Paglalarawan ng Robiola keso at pamamaraan ng pagmamanupaktura. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng produkto, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Mga resipe na may ganitong pagkakaiba-iba at ang kasaysayan nito.
Ang Robiola ay isang Italyano na malambot na keso ng kambing, na, hindi katulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng kategorya ng DOP, ay protektado hindi ng teknolohiya ng produksyon, ngunit ng mga lahi ng mga hayop kung saan kinokolekta ang mga hilaw na materyales. Samakatuwid, ito ay ginawa mula sa parehong hilaw at pasteurized na gatas. Ang pagkakayari ay siksik, malambot; lasa - mag-atas, bahagyang matamis, may nutty; amoy - gatas o maanghang na halamang gamot. Ang crust ay natural, light grey o madilaw-dilaw sa simula ng pagkahinog at mamula-mula na may matagal na pagkakalantad. Ang hugis ng mga ulo ay isang spattered silindro na may diameter na 10-13 cm at taas na 2.5-4 cm. Timbang - 250-400 g. Ang produktong sakahan ay maaaring magawa sa anyo ng mga parallelepiped.
Paano ginagawa ang Robiola cheese?
Tradisyonal na isinasaalang-alang ang gatas ng kambing na panimulang materyal para sa paggawa ng iba't-ibang ito, ngunit ang mga magsasaka ay madalas na gumagamit ng baka o ihalo ang kambing at baka (o tupa), sa mga proporsyon na 1; 1, 1: 3 at maging 1: 5. Kung ang gatas ng baka ay higit sa 85%, ang mga ulo ay angkop lamang para magamit sa bahay. Bilang isang nagsisimula, gumamit ng buttermilk o whey na natira mula sa paghahanda ng isang nakaraang batch, o rennet upang mapabilis ang proseso.
Paano ginawa ang Robiola cheese:
- Ang handa na gatas ay pinainit sa 32 ° C, kung ang mga hilaw na materyales ay hilaw, at pinalamig sa temperatura na ito, kung pasteurized. Kung ang isang mahabang pagkakalantad sa pangwakas na produkto ay pinlano, ang calcium chloride ay ibubuhos sa gatas.
- Una, ipinakilala ang starter, pagkatapos ang rennet at maghintay hanggang mabuo ang kale. Pinapanatili nila ang isang pare-pareho na temperatura sa lahat ng oras - para sa mga ito ay maginhawa na pana-panahong ilagay ang lalagyan sa isang paliguan sa tubig.
- Suriin ang layer ng curd para sa isang malinis na pahinga. Upang magawa ito, iangat ang calya gamit ang isang slotted spoon o ang eroplano ng talim ng kutsilyo at tingnan kung anong hugis ang mayroon. Ang makinis, na agad na puno ng patis ng gatas, ay nagpapahiwatig na maaari mong simulan ang pagputol ng mga butil ng keso. Kung ang layer ay gumuho, kailangan mong maghintay ng mas maraming oras.
- Ang mga sukat ng mga gilid ng mga butil ng keso ay 10 mm. Ayon sa resipe para sa paggawa ng keso ng Robiola, pagkatapos ng paggupit, pinapayagan na tumayo nang 10 minuto ang mga hilaw na hilaw na materyales.
- Dahan-dahang gumalaw. Sa parehong oras, ang masa ng keso ay hindi pinainit. Ang proseso ay tumatagal ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay naghihintay sila sa parehong oras hanggang sa ang mga butil ay tumira.
- Ang masa ng keso ay inilalagay sa isang hulma, tinatakpan ng gasa, nakatiklop sa maraming mga layer, at siksik sa iyong mga kamay. Maginhawa na gamitin ang mga basket ng wicker sa bahay. Iyon ang dahilan kung bakit ang ibabaw ng keso sa bukid ay may magandang istraktura - ang imprint ng paghabi ng isang willow basket.
- Upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang keso sa gasa ay ginawang isang mangkok, muli sa isang hulma sa tela, na inuulit ang aksyon hanggang sa 4 na beses sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay tinanggal ang tela at inilagay sa isang basket o hulma. Lumiko sa paglipas ng 6-10 na oras at umalis para sa parehong oras.
- Upang maihanda ang brine, ang asin ay ibinuhos sa kumukulong tubig - sa isang ratio na 5: 1. Ang brine 20% ay pinalamig at isang sapat na naka-compress at nabuo na ulo ay ibinaba dito. Mag-iwan ng isang araw, payagan na matuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 araw. Sa yugtong ito, maaari mo nang tikman ito.
- Ang pang-matagalang Robiola na keso na recipe sa bahay ay nakikilala sa pamamagitan ng yugto ng asing-gamot. Sa kasong ito, ang dry salting ay isinasagawa sa pamamagitan ng paghuhugas ng magaspang na asin sa ibabaw.
- Para sa pagkahinog, ang keso ay ipinapadala sa isang silid na may temperatura na 15-16 ° C at halumigmig na 90-95%. Nasa ika-apat na araw na, isang nabuo na isang manipis na manipis na tinapay.
Ang mga sariwang keso ay kagustuhan tulad ng iba pang malambot na pagkakaiba-iba ng gatas ng kambing, Fetu o Adyghe. At nasa ika-10 araw na ng pag-iipon, nagiging mas pino, piquant. Sa ika-30 araw, ang keso ay nagiging tuyo, na may nutty at sourness. Ang pulp ay hindi pampalasa, pinuputol na. Minsan iniiwan upang maging matanda para sa isa pang 1 buwan.
Ang antas ng pagkakalantad ay maaaring matukoy sa biswal. Ang sariwang keso ay puti o kulay garing, at kung hinawakan, ito ay magiging matatag. Pagkatapos ng pagkahinog sa loob ng 10 araw, lumilitaw ang isang crust na may kulay na dayami, kung saan "namumulaklak" ang puting amag. Dapat itong alisin bago gamitin. Ngunit ang mga ulo na may mahabang pagkakalantad ay may isang red-orange crust, siksik, makinis at tuyo. Kapag pinutol, ang isang madilaw na laman ay nakikita, na madaling i-cut. Nagbabago rin ang amoy - mula sa isang pahiwatig ng sariwang damuhan hanggang sa maanghang-nutty.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Robiola cheese
Ang halaga ng enerhiya ng pagkakaiba-iba ay nakasalalay sa uri ng hilaw na materyal at ang antas ng pagtanda. Kung mas mahaba ito, mas siksik at mas matamis ang pulp, mas maraming mga carbohydrates ang naglalaman nito.
Ang calorie na nilalaman ng Robiola keso na ginawa lamang mula sa gatas ng kambing ay 337 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 20-27 g;
- Mga taba - 27, 7-33 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 0.7 g.
Kung ang hilaw na materyal ay pasteurized, at ang komposisyon ay halo-halong gatas ng baka, ang calorie na nilalaman ng Robiola cheese ay nabawasan sa 274 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 16, 3 g;
- Mga taba - 22.5 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Thiamine - 0.05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0.8 mg;
- Retinol - 2.93 mg;
- Ascorbic acid - 2.0 mg;
- Bitamina E - 0, 24 mg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Sodium - 1110 mg;
- Potasa - 96 mg;
- Bakal - 0.70 mg;
- Calcium - 704 mg;
- Posporus - 374 mg;
- Sink - 4.1 mg.
Cholesterol - 94 mg bawat 100 g.
Gayundin sa Robiola cheese:
- puspos na taba - isang reserbang enerhiya para sa katawan ng tao;
- peptides - mga kadena ng mga amino acid na kinakailangan para sa pagbuo ng mga protina;
- simpleng mga karbohidrat - lactose, asukal sa gatas, na pinaghiwalay sa glucose at galactose, na normalisahin ang sangkap ng flora ng bituka.
Ang produkto ay inuri bilang walang gluten.
Kapag pinapalitan ang rennet mula sa tiyan ng tupa ng isang sourdough ng gulay, halimbawa, fig o fenugreek juice, pinapayagan ang Robiola na isama sa diyeta ng mga vegan. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, ang mga pagbabago ay hindi gaanong mahalaga.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Robiola cheese
Dahil sa mataas na halaga ng asin, ang fermented milk na produkto ay binabawasan ang rate ng peristalsis at pinapanatili ang tubig sa katawan. Sa mga taong madaling kapitan ng pagtatae, ang suplementong ito sa pang-araw-araw na menu ay normalize ang paggana ng bituka.
Ang mga pakinabang ng Robiola cheese:
- Pinapatatag nito ang sistema ng nerbiyos at nagpapabuti ng pagpapadaloy ng salpok.
- Pinapataas ang pangkalahatang tono ng katawan at presyon ng dugo.
- Pinapunan ang mga reserbang kaltsyum at pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis.
- Mabilis na saturate at nakakatulong upang makabawi mula sa pisikal na pagkapagod.
- Sinusuportahan ang kalusugan ng visual system.
- Nagpapabuti ng memorya at ibinalik ang kakayahang matandaan.
- Pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu at ang gawain ng mga hair follicle.
- Normalisado ang balanse ng acid-base at pinapanatili ang isang pare-pareho na rate ng mga proseso ng metabolic.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng lactobacilli sa maliit na bituka.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng mga karies, pinipigilan ang aktibidad ng pathogenic flora sa oral cavity.
- Inirerekumenda na isama sa diyeta ng mga pasyente pagkatapos ng mga interbensyon sa pag-opera sa musculoskeletal system.
Lalo na kapaki-pakinabang ang Robiola cheese para sa mga kababaihan. Sa tulong nito, maaari mong antalahin ang pagsisimula ng mga pagbabago na nauugnay sa edad, mapabuti ang kalidad ng balat at buhok, at palakasin ang ngipin. Bilang karagdagan, sinusuportahan nito ang reserba ng mga bitamina at mineral, tumutulong upang maibalik ang katawang pisikal at emosyonal sa panahon ng paglipat sa menopos, at upang mabawasan ang bilang at kalubhaan ng mga mainit na pag-flash.
Sa pamamagitan ng pagbuburo, ang mga protina at lipid na pumapasok sa katawan ay mabilis na ginawang enerhiya. Upang gumastos ng calorie na katumbas ng 100 g ng produkto at maiwasan ang pagbuo ng isang layer ng taba, sapat na upang linisin ang apartment sa loob ng 2 oras, maglakad nang parehong oras, dahan-dahang tumakbo sa loob ng 40 minuto o mag-ehersisyo sa table tennis. Ngunit maaari mong sunugin ang mga caloriya sa ibang paraan - manuod ng TV nang 2, 20 oras, nang hindi humihinto para sa meryenda.
