Teknolohiya sa paggawa ng keso ng Rocamadour. Paano ito kinakain, ano ang mga recipe para sa paggamit nito? Detalyadong pagsusuri ng produkto: komposisyon ng kemikal, mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala sa mga tao.
Ang Rocamadour ay isang tanyag na Pranses na malambot na keso ng kambing na may mataas na nilalaman na taba at isang maasim na pampalasa na lasa. Ginagawa ito sa mga bundok sa mga pribadong sakahan ng keso, samakatuwid ito ay madalas na tinatawag na bundok at artesano. Ang amoy ng keso ay kahawig ng isang maliit na maasim na gatas ng kambing. Mabilis na hinog ang Rocamadour, depende sa panahon ng pagkahinog, nakikilala ang sariwa at semi-matured na keso.
Mga tampok ng paghahanda ng Rocamadour na keso
Nahihirapan ang mga istoryador na ilarawan ang mga pangyayari kung saan nilikha ang unang pinuno ng keso ng Rocamadour. Gayunpaman, alam ng mga eksperto ang isang lumang nakasulat na mapagkukunan, na nagsasabing sa ika-15 Art. Ginamit ang produktong gatas ng kambing bilang pera para sa buwis at pagbili ng pagkain.
Kahit sino ay maaaring malaman kung paano gumawa ng Rocamadour keso. Ngunit hindi lahat ng tagagawa ay maaaring magbenta ng naturang produkto. Ang Ministri ng Agrikultura ng Pransya ay pinagkalooban ang keso sa Rocamadour ng mga espesyal na sertipiko na tumutukoy sa pinahihintulutang heograpiya at teknolohiya ng paggawa nito. Nangangahulugan ito na ang isang pang-industriya na tagagawa ay hindi maaaring gumawa ng isang keso na tinatawag na Rocamadour kung ang kanyang negosyo ay matatagpuan sa isang lugar na hindi tinukoy sa mga sertipiko sa itaas.
Ang Rocamadour ay pangunahing ginagawa sa mga maliliit na bukid ng keso sa pagitan ng Marso at Oktubre. Ito ay sa oras na ito ng taon na ang mga kambing ay nagsasabong sa mga berdeng parang, salamat kung saan binibigyan nila ang pinakamataas na kalidad at pinaka-malusog na gatas, mayaman sa protina at bitamina. Ang mga tagagawa ng industriya ay gumagawa ng Rocamadour anuman ang panahon, sapagkat nagbibigay sila ng mga kambing na may espesyal na artipisyal na pinatibay na feed upang ang gatas ay palaging may parehong kalidad.
Mga tampok ng paghahanda ng Rocamadour na keso:
- Pagkolekta ng kinakailangang halaga ng gatas ng kambing mula sa maraming milking.
- Maingat na pagproseso ng mga tool at kagamitan kung saan lutuin ang keso. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagpasok ng mapanganib na amag sa hinaharap na keso.
- Pag-asim ng gatas sa maghapon.
- Paghihiwalay ng clotted protein mula sa whey.
- Ang paglalagay ng keso sa mga espesyal na hugis.
- Ang paglalagay ng mga hulma na may keso sa mga basement sa mga istante na gawa sa mga espesyal na uri ng kahoy.
- Naghihintay para sa pagkahinog ng Rocamadour. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal kahit saan mula 24 na oras hanggang 5 araw. Kadalasan, ang keso ay kinuha sa cellar pagkatapos ng 7 araw ng pagkahinog.
Bilang isang resulta, ang mga cheesemaker ay nakakakuha ng maliliit na ulo ng Rocamadour, na ang lapad ay 4-5 cm lamang, at ang bigat ay 30-40 g. Ang bawat ulo ng keso ay may isang amag na crust.
Nakakatuwa! Mas gusto ng mga gourmet na kumain ng Rocamadour nang eksaktong tatlo o apat na linggong gulang. Sa panahong ito ng pagkahinog, ang produkto ay may oras upang makuha ang buong at pinakapuno ng lasa. Ang mga mahilig sa keso na may binibigkas na maasim na lasa ay pumili ng Rocamadour, na may edad na anim na araw.
