Jarlsberg cheese: mga recipe, benepisyo at pinsala

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:56

Pamamaraan ng paggawa, komposisyon at halaga ng nutrisyon ng Jarlsberg cheese. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga pinggan na may isang maselan at maanghang na produkto, mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.

Ang Jarlsberg ay isang Norwegian semi-soft na keso na gawa sa gatas ng baka. Ang pagkakayari ay plastik, ilaw, na may ningning na katulad ng paglalaro ng sutla; pagkakapare-pareho - malambot; kulay - mapusyaw na dilaw; lasa - matamis, creamy nutty, nakapagpapaalala ng Emmental. Kapag pinuputol, maraming mga mahusay na natukoy na bilugan na mga mata ang nakikita. Ang mga ulo sa anyo ng mga pipi na silindro na may malaking sukat, makinis na tinapay na natatakpan ng dilaw na waks. Ang bigat ng mga ulo ay umabot sa 10-12 kg. Malawakang ginagamit ang produktong ito para sa paghahanda ng iba`t ibang pinggan. Mahusay ito natutunaw at hindi hinaharangan ang lasa ng mga karagdagang sangkap.

Paano ginawa ang keso ng Jarlsberg?

Ang gatas ng baka ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, na direktang pasteurized sa paggawa ng keso at pinalamig sa 37 ° C. Ang paggawa ng Jarlsberg keso ay isang proseso ng paggawa ng masipag, at walang mga espesyal na kasanayan at isang keso ng pagawaan ng gatas, imposibleng ulitin ang resipe.

Upang lumikha ng isang orihinal na lasa, ipinakilala ang mga ferment - mesophilic at propionic acid bacteria, para sa curdling - rennet, upang mabawasan ang acidity - calcium chloride. Yield: 1.7 kg ng keso mula sa 17 litro ng gatas.

Recipe ng keso sa Jarlsberg:

1. Una, ang feedstock ay pinayaman, pagkatapos ay ang sourdough at rennet ay idinagdag para sa curdling at ang kale ay pinutol sa mga butil ng keso. Ang aktibong yugto ay tumatagal ng 3, 5-4 na oras.
2. Ang passive phase - ang pagpindot - ay tatagal ng 12-15 na oras. Sa unang yugto, ang mga ulo sa hinaharap ay pinindot sa ilalim ng isang layer ng patis ng gatas, pagkatapos ay inilagay sa isang banig ng paagusan at binabaliktad tuwing 1.5 na oras.
3. Isinasagawa ang pagpapatayo ng crust sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-4 araw. Ang bentilasyon o regular na kanal ng paghalay ay dapat na matiyak. Kapag ang ibabaw ay ganap na tuyo, ito ay natatakpan ng waks na may natunaw na natural na Annatto tina sa 2-3 layer.
4. Ang pagkahinog ay nagaganap sa 2 yugto. Sa mga unang linggo kinakailangan na magbigay ng temperatura na 10 ° C at isang halumigmig na 80-85%. Sa ilalim lamang ng mga espesyal na kundisyon, na may 2-3 araw-araw na pagliko ng ulo, maaari kang makakuha ng isang katangian na nababanat na pagkakayari.
5. Sa pangalawang yugto, ang mga ulo ay hinog sa 18-22 ° C. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang bakterya ng propionic acid ay pinapagana, na gumagawa ng carbon dioxide. Nakatutuwang panoorin ang keso sa ngayon. Kapag nabuo ang mga mata, ang ulo ay nagbabago ng hugis araw-araw - "namamaga" ito, mga skews. Kung ang waks ay malutong, nabubuo ang mga bitak sa ibabaw.
6. Susunod, ang keso ng Jarlsberg ay inihanda, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, inilalagay ito sa isang malamig na silid o bodega ng alak.

Inaalok ang mga mamimili ng batang mababa ang taba na keso sa Jarlsberg na may taba na nilalaman na hanggang 15% - ang panahon ng pagtanda ay hindi bababa sa 3 buwan; klasiko - 4-10 buwan; may edad na - 10-18 na buwan. Maaaring matukoy ng mga taster ang pagtanda ng oras sa pamamagitan ng panlasa: sa paunang yugto, nadarama ang mga tala ng lemon o apog, malinaw na nadama ang mga almond sa pulp ng isang may sapat na ulo.

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kakaibang paggawa ng Banon cheese

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Jarlsberg cheese

Ang taba ng nilalaman ng iba't-ibang maaaring mabago nang artipisyal sa pamamagitan ng pagpapayaman o pag-sketch ng gatas ng baka. Kung mas mahaba ang mga ulo ay itinatago sa isang cool na silid, mas mataas ang nilalaman ng mga carbohydrates at inorganic na sangkap.

Sa average, ang calorie na nilalaman ng klasikong Jarlsberg na keso ay 351-392 kcal bawat 100 g, kung saan:

• Protina - 27 g;
• Mataba - 27 g;
• Mga sangkap na hindi organikong - 6.04 g;
• Mga Carbohidrat - 3.22 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

• Bitamina A - 270 mcg;
• Bitamina B2 - 0.38 mg;
• Bitamina B12 - 2.1 mcg;
• Bitamina E - 0.22 mg;
• Choline - 15.4 mg

Mga Macronutrient bawat 100 g:

• Calcium, Ca - 800-1184 mg;
• Posporus, P - 580-694 mg;
• Magnesium, Mg - 44 mg.

Mga Microelement bawat 100 g:

• Iodine, I - 49 mcg;
• Zinc, Zn - 4.3 mg;
• Bakal, Fe - 0.82 mg;
• Selenium, Se - 22.5 mcg;
• Copper, Cu - 0.032 mg.

Mga taba bawat 100 g:

• Mga saturated fatty acid - 16.41 g;
• Monounsaturated fatty acid - 7.515 g;
• Cholesterol - 68 mg

Naglalaman ang Jarlsberg cheese ng isang rich amino acid complex na 18 compound. Ang mga sumusunod na amino acid ay nanaig, na kung saan ay napakahalaga para sa normal na paggana ng katawan ng tao:

• Leucine - Pupunta lamang sa pagkain at mahalaga para sa pagbuo ng mga fibers ng kalamnan.
• Lysine - kinakailangan para sa pagbabago ng mga protina mula sa pagkain.
• Phenylalanine - pinasisigla ang hormonal system, kinakailangan ito para sa paggawa ng tyrosine.
• Tyrosine - kung wala ito, imposible ang pagdaragdag ng mga neurotransmitter.
• Valine - nagtataguyod ng pagsipsip ng mga amino acid.
• Aspartic acid - sa kakulangan nito, ang kakayahang matuto ay may kapansanan, ang kakayahang kabisaduhin ay bumababa.
• Glutamic Acid - Nananatili ang kahalumigmigan sa antas ng cellular.
• Glycine - mahalaga para sa normal na paggana ng gitnang sistema ng nerbiyos at suporta para sa kapasidad sa trabaho.
• Proline - responsable para sa kalidad ng balat at mga tisyu na may keratin, pinasisigla ang paggawa ng collagen.
• Mahalaga ang serine para sa pagbuo ng mga lamad ng nerbiyos at mga istraktura ng protina.

Dahil ang produktong fermented milk na ito ay ginawa sa maraming mga form, ang mababang-taba na keso ay maaaring isama sa diyeta para sa pagkawala ng timbang at sa diyeta ng mga pasyente sa panahon ng rehabilitasyon.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Jarlsberg cheese

Dahil sa mataas na nilalaman ng kaltsyum, ang paggamit ng isang fermented na produkto ng gatas ay pumipigil sa pagpapaunlad ng osteoporosis at nagdaragdag ng lakas ng tisyu ng buto. Ngunit hindi lamang ito ang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

Ang mga pakinabang ng Jarlsberg cheese:

1. Pinasisigla ang pagpaparami ng mga sex hormone.
2. Pinapabuti ang paggana ng optic nerve, pinipigilan ang mga katarata at glaucoma, pinapabilis ang paglipat mula sa ilaw patungo sa kadiliman.
3. Nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan.
4. Normalize ang balanse ng water-electrolyte at acid-base.
5. Mga tulong upang mabilis na makabangon mula sa anemia at dysbiosis.
6. Pinapabuti ang pagbubuo ng mga thyroid hormone.
7. Normalize ang presyon ng dugo at pinapatatag ang mga contraction ng puso.
8. Ang pagkain ng 3-5 beses sa isang linggo ay makakatulong upang makayanan ang emosyonal na kawalang-tatag at gawing mas madaling makatulog.

Posibleng ipasok ito sa diyeta sa mga sakit ng sistema ng ihi, yamang ang dami ng sodium sa komposisyon ay katamtaman. Kung kumain ka ng kagat bago kumain, tataas ang paggawa ng hydrochloric acid. Pinapabilis nito ang pagtunaw ng pagkain, pinipigilan ang mga proseso ng pagkasira sa bituka, at tinatanggal ang masamang hininga.

Ang pagdaragdag ng pang-araw-araw na menu kasama ang keso ng Jarlsberg sa mga pana-panahong epidemya ay nagpapalakas sa mga panlaban sa katawan at binabawasan ang posibilidad na mahuli ang mga sipon.

Basahin ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng keso ni Tom de Savoie

Contraindications at pinsala ng Jarlsberg cheese

Ito ay nagkakahalaga ng pag-abandona ng isang produkto ng ganitong uri para sa lactose intolerance at mga alerdyi na dulot ng mga microbiological culture na ginamit para sa starter culture.

Ang pinsala mula sa Jarlsberg na keso kapag ang labis na pagkain ay maaaring mangyari sa panahon ng isang paglala ng gota, hypertension, cholecystitis at may madalas na pag-atake ng tachycardia.

Kung ikaw ay napakataba, dapat mong tanggihan ang isang produkto na may fat content na higit sa 15%.

Mga recipe ng keso sa Jarlsberg

Naghahain ang pagkakaiba-iba na ito ng magaan at pinatibay na alak - pula at puti, ginagamit bilang isang sangkap para sa mga salad, mainit na pinggan at sopas. Ang mga sandwich ng almusal na may keso ay isang mahusay na pagsisimula ng araw.

Mga recipe ng keso sa Jarlsberg:

1. Malambot na omelet … Habang ang oven ay uminit ng hanggang sa 160 ° C, talunin ang mga itlog ng kaunting gatas at magdagdag ng asin. Kuskusin ang keso at idagdag ito sa pinaghalong itlog. Ibuhos ang lahat sa isang ceramic na hulma na nilagyan ng mantikilya, ilagay ito sa oven at hintaying maitakda ang lahat. Budburan ng mga halaman habang hinahain. Ligtas na ang microwave. Kailangan mo lamang malaman na ang dami ng pinggan ay magdoble. Ang Cookware na ligtas sa microwave ay dapat na kalahati ng buo. Ang nakalantad na lakas ay 700 W.
2. Asparagus pie … Para sa pagmamasa, kumuha ng 180 ML ng maligamgam na tubig, isang maliit na itlog, medyo mas mababa sa 1 kutsara. l.langis ng gulay, 1/2 tsp. asin at asukal, 1/2 kutsara. l. 9% na suka. Ang suka ay natutunaw sa tubig, pagkatapos ang lahat ng mga maramihang sangkap ay halo-halong at ang itlog ay nasira. Ibuhos sa harina na nakatiklop sa isang slide, masahin ang isang malambot na kuwarta, balutin ito ng cling film at ilagay ito sa ref sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay gupitin ang isang piraso sa 4 na bahagi, igulong ang bawat isa sa kanila, grasa ang ibabaw ng mantikilya. Ang mga layer ay inilalagay sa tuktok ng bawat isa, pinagsama muli - mas payat. Sugat sa isang rolling pin, may langis, pagkatapos ay gumawa ng isang hiwa sa gilid, gumulong muli. Alisin upang palamig sa loob ng 15 minuto, muling pambalot sa plastik. Painitin ang oven sa 200 ° C. Igulong muli ang kuwarta at kumalat sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino, tumusok sa buong ibabaw ng isang tinidor. Ilagay ang kuwarta sa oven sa loob ng 15 minuto hanggang kayumanggi. Alisin ang dahon sa oven, ikalat ang asparagus sa isang layer, na nalinis nang maaga ang dulo. Budburan ng gadgad na Jarlsberg - 2-2.5 tasa ang kinakailangan, paminta at asin. Ilagay muli ang pie sa oven. Ilabas ito kapag natunaw ang keso. Hindi mo kailangang maghintay para mabuo ang isang crispy crust. Paglilingkod ng mainit-init, pagkatapos ng pagputol sa maliliit na piraso.
3. Simpleng keso salad … Ang pinakaliit na pasta ay pinakuluan - kung malapit na ang pasta, kailangang i-cut ito. Ang mga maliliit na kulot, tulad ng maiikling sungay, ay pinakamahusay para sa ulam. Banlawan ng malamig na tubig upang hindi magkadikit, cool. Ang mga malulusog na kamatis ay isinasawsaw sa kumukulong tubig, na-peel. Paghaluin sa isang mangkok ng salad 300 g cubes ng keso at mababang taba ham, ang parehong halaga ng de-latang mais, hiniwang kamatis at matamis na peppers - 2 piraso bawat isa. Mas mahusay na kumuha ng isang multi-kulay, halimbawa, dilaw at kahel, o berde at pula, na may hindi masyadong matalim na lasa. Ibuhos ang pasta. Pagbibihis ayon sa panlasa - mayonesa o langis ng oliba. Palamutihan ng mga halaman o dahon ng mint bago ihain.
4. Zrazy … Habang ang oven ay nagpapainit ng hanggang sa 180 ° C, 100 g ng lipas na puting rol ay ibinuhos ng gatas. Kailangan mong kalkulahin upang ito ay ganap na masipsip. Paghaluin sa isang lalagyan na gastronome 800 g ng tinadtad na fillet ng manok, 3-4 durog na prong ng bawang, tinapay, paunang pigain, asin at paminta. Nakamit ang kumpletong homogeneity. Maaari mong talunin ang maraming tinadtad na karne sa pamamagitan ng paghagis nito mula kamay hanggang kamay. Ang 100-150 g ng mga hindi natamis na natuklap na mais ay pinaggiling sa isang gilingan ng kape o hinampas sa harina, keso, 150 g, gupitin sa pinahabang mga parihaba. Ang isang baking sheet ay pinahiran ng langis ng halaman. Ang mga cake ay nabuo mula sa tinadtad na karne, isang piraso ng keso ang kumakalat sa gitna ng bawat isa, maaari ka ring magdagdag ng pagpipiraso ng mga gulay, perehil o dill. I-roll ang tinadtad na karne, bumubuo ng isang zraz, i-roll sa breading, maghurno ng 40-45 minuto. Hinahain ng mainit ang Zrazy, na may ketchup o sour cream.

Tingnan din ang mga resipe ng keso sa Asiago.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Jarlsberg keso

Ayon sa makasaysayang mga dokumento ng archival sa Norway, ang pagkakaiba-iba ay naimbento ng magsasaka na si Larsen Bakke noong 1848. Siya ay nag-eksperimento sa mga Dutch at Switzerland na mga resipe sa mahabang panahon, hanggang sa nakakuha siya ng isang hybrid na may banayad na lasa. Ang isang buod ng pagtuklas ay ibinibigay sa taunang mga ulat ng Jarlsberg-Larvik amt administration. Ang tagagawa ng keso ay hindi nais na ibahagi ang kanyang lihim sa sinuman, at ang paggawa ng isang fermented na produkto ng gatas ay tumigil sa kanyang pagkamatay.

May isa pang teorya din. Si Larsen Bakke ay hindi nakamit ang nais na resulta mismo, ngunit pinagtibay ang resipe mula sa mga gumagawa ng keso sa Switzerland. Upang malaman ang lihim, pinalasing niya lamang ang mga panauhin ng bansa. At ang pagpapanatili ng sikreto ay sanhi lamang ng pagnanasang yumaman - ang keso ay may natatanging katangian ng panlasa at agad na nakakuha ng katanyagan sa mga maharlika ng bansa.

Ang muling pagkabuhay ng iba't-ibang naganap na sa ikadalawampu siglo. Ang isang propesor sa Jungsgård Agricultural University mula sa lungsod ng Os, kasama ang kanyang mga mag-aaral, ay nagawang ibalik ang resipe ng isang fermented na produktong gatas na may isang malasutla na texture at isang nutty lasa. Ang pagkakaiba-iba na ito ay mabilis na nakakuha ng katanyagan hindi lamang sa mga mamimili sa kanyang bansa, kundi pati na rin sa buong mundo. Sa kasalukuyan, hindi lamang ito ginawa para ma-export, nangongolekta ng gatas mula sa buong bansa, ngunit ibinebenta ang mga lisensya, na pinapayagan ang paggawa. Ang linya ng pang-industriya ay na-install na sa USA at Australia.

Mabilis na nasisira ang batang keso at may problema ang pag-iimbak. Samakatuwid, hindi ito ginawa para ma-export. Sa mga tindahan, maaari kang bumili ng mga subspecies na may selyo sa label na "Jarlsberg Special Reserve" (upang madagdagan ang buhay ng istante, ang mga ulo ay pinausukan). Ang pinakamalaking tagataguyod ay nananatili ang kooperatiba ng dairy na Norwegian na Tine - isang keso ng gatas na matatagpuan sa bayan ng Elnesvogen.

Manood ng isang video tungkol sa keso sa Jarlsberg:

Kapag bumibili ng Jarlsberg, dapat mong bigyang-pansin ang kulay at pagkakayari. Ang ibabaw ng hiwa ng piraso ay dapat na makinis, dilaw, na may maraming mga bilog na mata. Hindi pinapayagan ang pagyurak sa panahon ng paggupit. Kung ang exfoliates ng keso, ang mga puting blotches ay makikita dito, mas mahusay na tumanggi na bumili. Sa kabila ng pagiging kumplikado ng paghahanda, ang pagkakaiba-iba na ito ay napeke nang mas madalas kaysa sa iba.