Paano ginagawa at kinakain ang keso ng Norfesno Brunost? Nilalaman ng calorie, nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga pakinabang ng paggamit at contraindications. Mga recipe ng keso, kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol dito.
Si Brunost ay isang keso sa Norway na katutubong sa Gudbrandsdalen Valley. Ang isa sa mga yugto ng paghahanda nito ay ang kumukulo ng patis ng gatas, bilang isang resulta kung saan ang asukal (lactose) na nilalaman sa gatas ay caramelized, na nagbibigay sa pangwakas na produkto ng isang katangian na kulay-kayumanggi kulay at isang maanghang na aftertaste, nakapagpapaalaala ng kambing keso at naproseso na tsokolate na keso na pinagsama. Sa ngayon, maraming mga pagkakaiba-iba ng Brunost ang ginawa sa Noruwega, ang pinakapopular sa mga ito ay ang klasikong Gudbrandsdalen at ang mga pagkakaiba-iba nito - Geytust, Fletemusust. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang mga uri ng gatas na ginamit. Ang Geytust ay niluto ng gatas ng kambing, Fletemusust na may gatas ng baka, at para sa Gudbrandsdalen ay kinukuha nila ang parehong gatas ng baka at kambing. Ginagamit ng mga Norwegian housewives ang lahat ng mga varieties ng Brunosta lalo na para sa paggawa ng mga sandwich - ang mga hiwa ng matamis na keso ay napupunta lalo na sa pag-toast at crispy na tinapay. Gayunpaman, ang keso ay nakakahanap ng isa pa, mas kawili-wiling application.
Mga tampok ng paggawa ng keso na Brunost
Ang teknolohiya para sa paggawa ng keso sa Norway ay medyo simple. Ang milk whey ay pinakuluan at pinakuluan sa isang solidong estado. Sa huling yugto, idinagdag ang sour cream o mabigat na cream. Halos 300 gramo ng produkto ang nakuha mula sa 3 litro ng patis ng gatas.
Ang Brunost ay itinuturing na isang lokal na produkto, ito ay praktikal na hindi na-export sa labas ng Norway, ngunit nananatiling isang pang-rehiyon na highlight. Gayunpaman, kung talagang nais mong subukan ang keso na ito, hindi mo kailangang maghanda para sa isang paglalakbay. Hindi mahirap magluto ng Brunost keso sa bahay, walang mga espesyal na tool ang kinakailangan, ngunit kailangan mong maging mapagpasensya, dahil ang patis ng gatas ay pinakuluan sa nais na estado sa loob ng maraming oras.
Ang recipe para sa Brunost na keso ay ang mga sumusunod:
- Ibuhos ang patis sa isang kasirola. Dapat itong napaka-sariwa - ang maximum na oras na lumipas mula sa resibo upang magamit ay hindi dapat lumagpas sa 3 oras. Mas kanais-nais na kunin ang whey na natira mula sa paghahanda ng lutong bahay na keso tulad ng Adyghe; ang produktong whey mula sa keso sa kubo ay magiging maasim.
- Pakuluan, alisin ang nabuo na foam na may isang slotted spoon at ilagay ito sa ref.
- Bawasan ang init at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang oras ng kumukulo ay nakasalalay sa dami ng whey at average mula 5 hanggang 15 na oras.
- Kapag ang whey ay nagsimulang lumapot, idagdag ang froth na nakapirming sa ref, pati na rin ang sour cream o mabigat na cream sa isang ratio na mga 1: 1. Iyon ay, para sa 150 gramo ng patis ng gatas, kailangan mong maglagay ng 150 gramo ng sour cream o cream. Sa pamamagitan ng paraan, kung walang mabigat na cream, maaari kang magdagdag ng mababang taba at mantikilya (para sa bawat 150 gramo, halos 2 kutsara).
- Ngayon lutuin ang keso, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ito ay kayumanggi at makapal nang mabuti. Sa yugtong ito, subukan ang keso - bilang panuntunan, walang asin o asukal ang idinagdag sa Brunost, ngunit kung sa palagay mo naging malaswa ito, magdagdag ng isa o ibang sangkap sa iyong panlasa.
- Alisin ang kawali mula sa init, paluin ang mga nilalaman ng isang blender, gumana ito sa loob ng 1-3 minuto.
- Ibalik muli ang keso sa apoy, pukawin ang ngayon ay magkakatulad na masa hanggang sa maging isang makapal na fudge.
- Patayin ang apoy at ilagay ang kawali sa cool, mas mabuti sa isang lalagyan ng malamig na tubig.
- Kapag ang keso ay lumamig sa halos 40-50 degree, ilipat ito sa mga hulma (maginhawa ang paggamit ng mga silicone muffin lata) at ilagay ito sa ref upang mag-freeze ng 10-12 na oras.
Ang handa na Brunost na keso ay hindi dapat itago ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto - inirerekumenda na ilabas kaagad ito bago gamitin.
Ang buhay ng istante ng Brunost sa ref ay 1 buwan, ngunit maaari itong maiimbak sa freezer hanggang sa anim na buwan.
Tingnan ang mga kakaibang paggawa ng keso ng Shaurs
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Brunost na keso
Ang keso sa Norwegian ay mahirap tawaging isang produktong pandiyeta - ito ay hindi lamang isang mataas na calorie na nilalaman, ngunit din isang mataas na taba ng nilalaman ng mga hayop.
Ang calorie na nilalaman ng Brunost na keso ay 466 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 9.7 g;
- Mataba - 29.5 g;
- Mga Carbohidrat - 42.7 g;
- Tubig - 13, 44 g.
Gayunpaman, para sa mga hindi naghahangad na mawalan ng timbang, ang pagkain ng Brunost ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din, dahil naglalaman ito ng maraming mga aktibong bahagi ng biologically na mahalaga para sa buhay ng katawan.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 1409 mg;
- Kaltsyum - 400 mg;
- Magnesiyo - 70 mg;
- Sodium - 600 mg;
- Posporus - 444 mg
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal - 0.52 mg;
- Manganese - 0.04 mg;
- Copper - 80 mcg;
- Selenium - 14.5 mcg;
- Sink - 1, 14 mg.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0.334 mg;
- Bitamina B1 - 0.315 mg;
- Bitamina B2 - 1, 382 mg;
- Bitamina B5 - 3.351 mg;
- Bitamina B6 - 0.271 mg;
- Bitamina B9 - 5 mcg;
- Bitamina B12 - 2, 42 mg;
- Bitamina PP, NE - 0.813 mg.
Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:
- Arginine - 0.33 g;
- Valine - 0.765 g;
- Histidine - 0.293 g;
- Isoleucine - 0.519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- Lysine - 0.814 g;
- Methionine - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Tryptophan - 0.15 g;
- Phenylalanine - 0.54 g.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Nabusog - 19, 16 g;
- Monounsaturated - 7, 89 g;
- Polyunsaturated - 0.938 g.
Kabilang sa mga fatty acid na Omega-3 at Omega-6, ang kanilang nilalaman ay tungkol sa 0.5 gramo bawat 100 gramo ng produkto.
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Saint Necter na keso
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Brunost na keso
Ang mga pakinabang ng Brunost na keso ay, una sa lahat, ang whey protein, na mayroong isang mahusay na rate ng amino acid, iyon ay, gamit ang produktong ito, ang katawan ay tumatanggap ng 20 mga amino acid nang sabay-sabay: 8 mahalaga at 12 hindi mahalaga.
Bilang karagdagan, ang keso na ito ay isang tunay na kaligtasan para sa mga mahilig sa mga produktong pagawaan ng gatas, ngunit nagdurusa mula sa isang banayad na anyo ng kakulangan sa lactase. Ang protina ng keso sa Noruwega na Brunost ay mas mahusay na hinihigop kaysa sa protina ng buong gatas, lalo na pagdating sa mga pagkakaiba-iba na gawa sa gatas ng kambing.
Dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral sa komposisyon ng Brunost na keso, mayroon itong mga sumusunod na kapaki-pakinabang na epekto sa katawan:
- Suporta sa Cardiovascular … Naglalaman ang Brunost ng isang malaking halaga ng potasa - isang mahalagang sangkap para sa regulasyon ng puso. Sa hindi sapat na paggamit ng mineral na ito sa katawan, bumababa ang rate ng puso, sinusunod ang presyon ng dugo.
- Regulasyon ng balanse ng tubig-asin … Isa pang mahalagang pag-andar ng potasa. Kinokontrol ng mineral ang balanse ng likido, binabalanse ito kung kinakailangan, sinusubaybayan ang normal na ratio ng mga alkalis at acid sa katawan, at kinokontrol ang pagpapaandar ng bato.
- Ang saturation na may madaling natutunaw na kaltsyum … Ito ay lalong mahalaga para sa mga bata sa panahon ng pag-unlad ng buto ng buto at para sa mga babaeng post-climatic na nasa mas mataas na peligro ng osteoporosis.
- Proteksyon ng enamel … Ang Brunost ay isang mahusay na produkto para sa ngipin. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga mineral, lalo na ang posporus, kapag kumakain ng keso, isang espesyal na film na proteksiyon ang nilikha sa paligid ng enamel.
- Pagpapalakas ng sistema ng nerbiyos … Si Brunost ay may mabuting epekto sa sistema ng nerbiyos at mga kakayahan sa pag-iisip. Salamat sa tryptophan ng amino acid, ang paggawa ng hormon ng magandang kondisyon, ang seratonin, ay nadagdagan, na hindi lamang makakatulong upang labanan ang pagkalumbay, ngunit pinipigilan din ang hindi pagkakatulog. Ang iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na matatagpuan sa Brunost ay nagpapabuti sa pagpapaandar ng utak at nagpapalakas ng memorya.
- Ang saturation na may kapaki-pakinabang na bakterya … Anumang de-kalidad na keso ay isang konduktor ng mahusay na bakterya para sa digestive tract, na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga panlaban sa katawan. Sa isang kamakailang eksperimento, nalaman na ang pag-aari na ito ay lalong mabuti para sa immune system ng mga matatanda.
- Ang saturation na may bitamina A … Ang Retinol ay responsable para sa maraming mahahalagang pag-andar sa katawan - pinoprotektahan nito ang paningin at mauhog lamad, aktibong lumahok sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, ang pagtatayo ng mga lamad ng cell, atbp. Ang bitamina na ito ay isa sa pinakamahalaga para sa ating katawan, dapat itong naroroon sa pang-araw-araw na diyeta ng bawat tao.
Tandaan! Kung hindi mo lutuin ang iyong sarili sa Brunost, ngunit bumili ng isang tapos na produkto, maingat na basahin ang komposisyon sa label. Ang lahat ng mga uri ng mga additives, lasa at kulay ay maaaring tanggihan ang mga pakinabang ng produkto.
Mga Recipe ng Brunost Sauce
Ang isang tunay na agahan sa Noruwega kasama si Brunost ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga sumusunod na produkto sa mesa - manipis na mga hiwa ng keso, maalat na crackers, berry jam, kape. Ang isang hiwa ng keso ay inilalagay sa isang cracker, at isang manipis na layer ng jam ang kumakalat sa itaas, at ang napakagandang coffee sandwich na ito ay hinugasan. Nasa form na ito na maaari mong ganap na tikman ang Brunost.
Ginagamit din ang brown cheese upang makagawa ng sarsa at idagdag ito sa fondue upang lumikha ng mga orihinal na tala. Perpektong palamutihan ni Brunost ang isang plate ng keso na hinahain ng alak, ngunit kung ang karamihan sa mga keso ay inirerekumenda na isawsaw sa pulot, sa kaso ng Brunost mas mainam na gumamit ng berry jam.
Upang makagawa ng sarsa mula kay Brunost, kailangan mo:
- Grate isang bloke ng keso (100 gramo) sa isang magaspang kudkuran - kailangan mong simulan ang paghuhugas kaagad kapag ang produkto ay tinanggal mula sa ref, ang Brunost ay tumutukoy sa mga semi-hard na keso at nakakakuha ng isang malambot na pare-pareho na mahirap i-cut at kuskusin.
- Tiklupin ang keso sa isang maliit na kasirola, ibuhos ang mabibigat na cream (150 ML) - hindi bababa sa 20%.
- Ilagay ang halo sa mababang init at, sa sandaling matunaw ang keso, alisin mula sa apoy.
- Sa pamamagitan ng isang palis, makamit ang isang homogenous na halo ng cream at keso.
Maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa, at maihahatid mo ito sa iba't ibang mga pinggan - karne, isda, vegetarian:
- Mga pancake na kalabasa na may sarsa ng keso sa Norwegian … Grate patatas (2 piraso) at kalabasa (quarter Butternut) sa isang magaspang kudkuran, tumaga ng bawang (1 sibuyas) sa isang press. Paghaluin ang mga nakahandang pagkain pagkatapos ng pagdila ng patatas juice. Magdagdag ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas (maliit na bungkos), itlog (1), pre-beat sa isang hiwalay na tasa, harina ng mais (4 na kutsara), baking soda (sa dulo ng kutsilyo), asin, paminta at iba pang mga paboritong pampalasa upang tikman. Bumuo ng mga pancake mula sa nagresultang kuwarta at iprito sa isang mainit na kawali. Paglilingkod kasama ang Brunost sauce.
- Dibdib ng manok na inihurnong tanso at luya sarsa … Gupitin ang dibdib ng manok (500 gramo) sa mga bahagi, ilagay sa isang mangkok. Magdagdag ng langis ng oliba (3 tablespoons), honey (2 tablespoons), toyo (2 tablespoons), at luya (1 kutsarita). Ibalot ang dibdib sa foil, maghurno ng 30 minuto, pagkatapos ay ibuka at iwanan sa oven para sa isa pang 10-15 minuto hanggang sa isang masarap na crust form. Paglingkuran ang dibdib gamit ang sarsa ng keso sa Norwegian, sarsa ng lingonberry at dyaket na patatas.
- Kordero Norwegian … Gupitin ang kordero (500 gramo) sa manipis na mga hiwa - upang gawing mas madali ang proseso, gupitin ang karne na frozen. Iprito ang karne sa mga bahagi sa sobrang init, huwag ilagay ang lahat nang sabay-sabay, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang nilagang, hindi isang inihaw. Ilipat ang pritong tupa sa isang kasirola. Ngayon iprito ang mga chanterelles (250 gramo) sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa karne. Sa wakas, ibuhos ang alak (100 ML) sa parehong kawali, singaw at ibuhos sa kawali. Magdagdag din ng sour cream (300 gramo) at lingonberry (100 gramo). Pakuluan at kumulo sa loob ng 10-15 minuto, timplahan ng asin, idagdag ang thyme sa panlasa at ihain kasama ang Brunost sauce, patatas at broccoli.
Tingnan din ang mga recipe para sa mga pinggan na may keso sa Caciotta.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Brunost keso
Ang keso ng Brunost ay nilikha hindi ng isang tanyag na chef na Norwegian, ngunit ng pinaka-ordinaryong magsasaka, na ang pangalan, gayunpaman, magpakailanman ay nanatili sa kasaysayan ng bansa salamat sa pinakasimpleng trick. Nagpasya ang Milkmaid na si Anna Hov na magdagdag ng sour cream sa isa pang sikat na keso sa Norway - "prim", na kung saan ay isang produkto ng kumukulo at kumukulong whey. Ang nagresultang bagong uri ng keso ay mabilis na nakakuha ng katanyagan at, salamat sa walang uliran na pangangailangan, nai-save ang Gudbrandsdalen Valley mula sa kahirapan noong 1880. Hanggang ngayon, ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba ng Brunost ay tinatawag na lambak na ito.
Ang kumpanya ng Norwegian na TINE ay kasalukuyang nangungunang tagagawa ng Brunost, gumagawa ito ng mga pagkakaiba-iba sa iba't ibang mga "kulay". Ang pinaka-kapansin-pansin ay ang madilim na Heidal na may isang matamis na lasa ng lasa, ang mababang calorie Lett at ang magaan na murang kayumanggi Misvaer na may isang purong matamis na lasa.
Ang Norwegian brown brown cheese ay madalas na hinahain kasama ang isa pang karaniwang Norwegian at kontrobersyal na ulam - lutefisk. Ito ay pinatuyong isda at pagkatapos ay ibabad muna sa caustic soda at pagkatapos ay sa tubig. Ang resulta ay isang hindi pangkaraniwang, kapwa sa panlasa at sa hitsura, tulad ng halaya na ulam, na kakaunti ang maaaring iwanang walang malasakit, kahit na hindi sa mabuting kahulugan ng salita.
Si Brunost ay isang tunay na pambansang keso sa Noruwega, praktikal itong hindi na-export, subalit, kung susubukan mo, mahahanap mo ito sa malalaking supermarket sa Europa, USA at Australia.
Upang matugunan ang pangangailangan sa Norway, humigit-kumulang 12 milyong kilo ng keso ang ginawa bawat taon, sa mga tuntunin ng bawat tao, lumalabas na ang bawat naninirahan sa bansa ay kumakain ng halos 4 na kilo bawat taon.
Si Brostost ay lubos na nasusunog - noong 2013, pinatay ng mga bumbero ang isang trak na nagdadala ng 27 toneladang brown na keso sa loob ng maraming oras. Ang problema ay pinalala ng katotohanang naganap ang sunog sa lagusan, at hindi nalaman ang mga dahilan kung bakit ito naganap. Wala nang mga pangunahing aksidente na nauugnay sa pagkasunog ng keso.
Paano gumawa ng Brunost - panoorin ang video:
Ang keso ng Brunost ay isang keso sa Noruwega na may hindi pangkaraniwang kulay at panlasa. Ang tanging paraan lamang upang tikman ito sa Russia ay ang lutuin mo mismo. Mahusay na hinahain ito ng mga crispy crackers o malulutong na tinapay at berry jam, ngunit maaari din itong magamit upang makagawa ng isang masarap na sarsa na gagawing orihinal ang anumang ulam. Ang Brunost ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din - ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng kumpletong protina at maraming mga bitamina at mineral. Gayunpaman, bago mo ito kainin, siguraduhing basahin ang mga kontraindiksyon.
