Komposisyon ng Asiago cheese, mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, mga contraindication na gagamitin. Paano ito kinakain at ano ang maaaring ihanda mula dito sa kusina sa bahay?
Ang Asiago cheese (Asiago) ay isang malusog at katamtamang mataas na calorie na produkto na napakapopular sa Italya at hindi gaanong kilala sa Russia. Ang keso ay may maanghang na lasa, ang tindi nito ay nakasalalay sa tagal ng pagtanda. Ang maximum na panahon ng pagkahinog ay 2 taon. Ang Asiago ay may kaaya-ayang aroma, na pinagsasama ang prutas at nutty note. Ang amoy ng may edad na keso ay nakapagpapaalala ng toasted na tinapay. Ang produkto ay gawa sa gatas ng baka ng Alpine, kaya't medyo mahal ito.
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng Asiago
Nahihirapan ang mga istoryador na sagutin ang tanong kung sino ang eksaktong nagsabi sa sangkatauhan tungkol sa kung paano gumawa ng keso sa Asiago at sa ilalim ng kung anong mga pangyayari ang unang bahagi ng produktong ito ay pinakawalan. Alam na nangyari ito mga 1000 taon na ang nakakalipas. Ang mga eksperto ay nakatuon lamang sa pagiging kapaki-pakinabang ng keso at ang mababang calorie na nilalaman. Karamihan sa mga matapang na keso ay may masamang epekto sa pigura ng mga taong madaling kapitan ng timbang. Sa parehong oras, ang Asiago ay maaaring kainin kahit habang nagdidiyeta (sa isang makatwirang halaga).
Paano Inihanda ang Asiago Cheese:
- Pag-init ng buong gatas sa isang tiyak na antas.
- Ang pagdaragdag ng rennet, na kinakailangan para sa mabilis na pamumuo ng gatas.
- Paggiling ng nabuong layer ng curd sa mga piraso.
- Pag-init ng tinadtad na curd at muling paggiling nito.
- Pag-aasin ng maliliit na piraso ng keso sa maliit na bahay.
- Paglilipat ng hinaharap na keso sa mga form na natatakpan ng canvas.
- Ang siksik ng curd mass sa mga hulma at ang pagkakalagay nito sa isang espesyal na silid na may matatag na kahalumigmigan at mababang temperatura.
- Pagbaba ng temperatura sa silid na may keso pagkatapos ng 4 na araw.
- Naghihintay para sa kinakailangang antas ng pagkahinog ng keso.
Kung nais mong lutuin ang Asiago nang mag-isa, mangyaring maging mapagpasensya, 3 litro ng gatas ng fatty cow at isang hanay ng mga sangkap na mabibili lamang sa isang dalubhasang tindahan: isang enzyme para sa curdling milk, isang espesyal na pagbuburo at calcium chloride.
Homemade Asiago Cheese Recipe:
- Pag-init ng gatas hanggang 23 ° C.
- Ibuhos dito ang lebadura at calcium chloride (basahin ang proporsyon ng mga sangkap sa kanilang balot).
- Iwanan ang pinaghalong pahinga nang ilang sandali (sapat na ang 1 oras).
- Gupitin ang curd ng keso na nabubuo sa gatas sa maliit na piraso at iwanan ito sa loob ng 15-20 minuto.
- Init ang curd sa 32 ° C at pukawin sa loob ng 14-16 minuto.
- Nang hindi ititigil ang pagpapakilos ng keso, dagdagan ang init sa 41 ° C at panatilihin ang temperatura sa loob ng 24 minuto.
- Itaas muli ang temperatura ng 7 ° C at pukawin ang keso sa temperatura na ito sa loob ng 14 minuto.
- Iwanan ang hinaharap na Asiago na may ganitong temperatura sa loob ng 20 minuto. Tandaan na pukawin ito paminsan-minsan.
- Ilipat ang nagresultang keso sa makapal na gasa o tela, takpan ang lahat ng may timbang na 2 kg.
- Pagkatapos ng 30 minuto, ibalik ang keso, palitan ang tela ng sariwa, at takpan ito ng isang mas mabibigat na timbang (4 kg).
- Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang keso mula sa tela at ilagay sa isang malinis na ulam. Sa ganitong posisyon, ang produkto ay dapat itago sa isang silid na may temperatura ng kuwarto sa loob ng 7 oras.
- Ihanda ang brine - matunaw ang 125 g ng asin sa 500 ML ng tubig. Isawsaw ang keso sa nakahandang likido sa loob ng 4 na oras.
- Hayaang matuyo ang produkto sa ref sa loob ng ilang araw. Tandaan na buksan ang ulo ni Asiago dalawang beses sa isang araw upang matuyo nang pantay ang produkto.
- Ilagay ang nagresultang produkto sa isang vacuum package at iwanan upang hinog, na dapat tumagal ng hindi bababa sa 30 araw. Sa pagtatapos ng tinukoy na panahon, ang keso ay maaaring ligtas na kainin.
Tingnan din ang mga kakaibang paggawa ng keso ng Conte.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Asiago cheese
Ang komposisyon ng Asiago cheese ay kasing simple hangga't maaari: naglalaman lamang ito ng de-kalidad na gatas ng baka, asin at rennet. Sa kabila nito, ang produkto ay kayang pagyamanin ang katawan ng tao na may maraming mga nutrisyon. Dagdag pa sa komposisyon ng kemikal ng keso.
Ang calorie na nilalaman ng Asiago cheese bawat 100 g ay 122 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 10, 9 g;
- Mataba - 8, 1 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 2 g;
- Pandiyeta hibla - 0 g;
- Tubig - 0 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat ay 1: 0, 7: 0, 1, ayon sa pagkakabanggit.
Mga mineral bawat 100 g ng produkto
- Calcium, Ca - 717 mg;
- Bakal, Fe - 0.41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Posporus, P - 468 mg;
- Potassium, K - 134 mg;
- Sodium, Na - 628 mg;
- Zinc, Zn - 2.81 mg;
- Copper, Cu - 0.031 mg;
- Manganese, Mn - 0, 008 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Mga bitamina sa 100 g ng Asiago cheese
- Thiamine - 0.013 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Nicotinic acid - 0, 103 mg;
- Pantothenic acid - 0.19 mg;
- Bitamina B6 - 0.056 mg;
- Folate - 12 mcg;
- Folic acid - 12 mcg;
- Cholin - 15.4 mg;
- Bitamina B-12 - 1.47 mcg;
- Bitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Carotene - 13 mcg;
- Bitamina E, alpha-tocopherol - 0.26 mg;
- Bitamina D - 0.6 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.6 mcg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.5 mcg.
Lipids bawat 100 g ng produkto
- Fatty acid, puspos - 19, 113 g;
- Mga fatty acid, monounsaturated - 8, 711 g;
- Mga fatty acid, polyunsaturated - 0, 661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Mga amino acid bawat 100 g ng produkto
- Tryptophan - 0.327 g;
- Threonine - 0.888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysine - 2, 139 g;
- Methionine - 0.569 g;
- Cystine - 0, 132 g;
- Phenylalanine - 1.24 g;
- Tyrosine - 1, 123 g;
- Valine - 1.482 g;
- Arginine - 0.881 g;
- Histidine - 0.829 g;
- Alanine - 0.675 g;
- Aspartic acid - 1.6 g;
- Glutamic acid - 5, 555 g;
- Glycine - 0.44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Sa isang tala! Ang kalidad ng may edad na Asiago ay maaaring matukoy ng istraktura nito: ang pagkakaroon ng crystallized pulp at crunch kapag ngumunguya ito ay nagpapahiwatig na ang keso ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tyrosine, kapaki-pakinabang para sa mga tao. Tandaan din na ang perpektong Asiago pulp ay dapat magkaroon ng isang kaaya-ayang kulay na murang kayumanggi.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Asiago cheese
Ang mga pakinabang ng Asiago cheese ay nakasalalay sa mayamang komposisyon ng kemikal, halimbawa, ang produkto ay naglalaman ng maraming madaling natutunaw na protina at iba pang mga nutrisyon. Ang keso ay ginawa mula sa tanyag na Alpine milk - isang malusog at malusog na produkto. Ang mga cine ng Alpine ay nagsasabong sa mga berdeng parang na umaapaw sa mga nakapagpapagaling na damo at bulaklak, kaya't ang kanilang gatas ay may isang espesyal na panlasa at naglalaman ng maraming halaga ng mga nutrisyon.
Ang pangunahing mga kapaki-pakinabang na katangian ng Asiago:
- Pinapatibay ang tisyu ng hindi gumagalaw at na-optimize ang pagbabagong-buhay ng mga nasirang lugar - naglalaman ito ng maraming posporus at kaltsyum, samakatuwid ito ay kapaki-pakinabang para sa isang lumalaking katawan at mga taong nagdurusa sa osteoporosis.
- Na-optimize ang panunaw dahil sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na lactic enzyme sa komposisyon.
- Paboritong nakakaapekto sa kalagayan ng buhok at balat - ang keso ay naglalaman ng maraming mga mineral at bitamina, ang regular na paggamit na maaaring makabuluhang mapabuti ang hitsura ng katawan ng tao.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Brenne d'Amour keso.
Contraindications at pinsala sa Asiago cheese
Mababaw lamang na maalala ng mga nutrisyonista ang mga panganib ng Asiago keso, dahil ang produktong ito ay hindi mataas sa calories at walang naglalaman ng amag. Maaari itong matanda nang maraming taon sa mga espesyal na silid, dahil kung saan walang natitirang likido dito para sa pagpapaunlad ng pathogenic microflora.
Mga resipe ng keso sa Asiago
Malawakang ginagamit ang keso sa tradisyunal na lutuing Italyano. Ang batang Asiago ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng panini (isang uri ng Italyano na sandwich) o paggupit. Napakahusay nito sa mga prutas at inumin (alak, juice). Ngunit ang matapang na keso ay madalas na ginagamit bilang isang sangkap sa pangalawang kurso: maaari itong idagdag sa mga sopas ng cream, salad at iba't ibang meryenda. Ang pasta na may Asiago na keso ay napakapopular sa mga Italyano na restawran.
Mangyaring tandaan na ang mga propesyonal na chef ay hindi inirerekumenda ang pagbili ng makinis na gadgad na Asiago: ang nasabing produkto ay natutuyo at nawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito kahit sa tindahan. Mas mahusay na bigyan ang kagustuhan sa keso sa mga bar at gilingin ang iyong sarili sa iyong kusina bago pa magamit.
Ilang simpleng mga recipe para sa mga pinggan na may Asiago keso:
- Keso salad na may pasta … Pakuluan ang 450 g ng iyong paboritong pasta alinsunod sa mga tagubilin sa pakete nito. Maghanda ng 440 gramo ng mga chickpeas. Pagsamahin ang pasta, mga gisantes, at 1 kumpol ng arugula sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang 0.5 tasa ng mga magaspang na tinadtad na olibo at ang parehong halaga ng pinatuyong kamatis dito. Magdagdag ng ilang mga simpleng artichoke sa salad. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng mga sangkap at ibuhos ang sarsa ng pincemonio (isang halo ng mga langis ng oliba, asin at allspice). Ilagay ang salad sa isang paghahatid ng ulam at iwisik ang gadgad na keso ng Asiago. Ihain ang pinalamig na salad.
- Mga inihurnong patatas na may keso … Maghanda ng 500 g ng haras para magamit - gupitin ito sa kalahati at pagkatapos ay itapon ang tuod. Gupitin ang haras sa manipis, pahaba na mga piraso. Gamit ang parehong prinsipyo, gupitin ang 700 g ng lubusang hugasan na patatas (hindi mo kailangang balatan ang balat). Maghanda ng isang malalim na baking dish, brush ito ng mantikilya. Ikalat ang mga patatas at haras sa mga alternating layer sa kawali. Timplahan ang bawat bagong layer ng asin, paminta at gadgad na Asiago. Sa kabuuan, para sa paghahanda ng ulam na ito, kakailanganin mo ng 120 g ng keso. Maglagay ng mantikilya sa huling layer ng casserole at ibuhos ang 0.5 tbsp. medium-fat cream. Maghurno ng pinggan ng halos 45 minuto. Sa sandaling malambot ang mga sangkap at madaling maitus sa isang kahoy na tuhog, ang pinggan ay maaaring iwisik ng isang maliit na keso at ipadala sa oven sa loob lamang ng ilang minuto. Kapag ang keso ay nakakakuha ng isang ginintuang kayumanggi tinapay, ang ulam ay maaaring ihain sa mga panauhin.
- Spaghetti na may patatas at zucchini … Balatan at gupitin ang 3 malalaking batang patatas sa mga piraso. Pakuluan ang mga gulay sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 8 minuto. Magdagdag ng 450 g ng spaghetti sa patatas at lutuin ang mga sangkap para sa isa pang 8 minuto. Sa oras na ito, balatan ang 6 maliit na zucchini at gupitin din ang mga ito sa manipis na mga stick. Idagdag ang zucchini sa kasirola at lutuin ng 4 na minuto. Alisan ng tubig ang tubig mula sa palayok sa isang hiwalay na mangkok. Sa isang mangkok na naghahain, ilagay ang spaghetti na may karagdagang mga sangkap, ibuhos sa kanila ang isang kutsarang pinakuluang tubig at langis ng oliba. Timplahan ang ulam ng asin at paminta. Pagwiwisik ng spaghetti ng masagana sa gadgad na Asiago at, pagpapakilos, paghahatid.
- Ang sprouts ng Brussels ay may keso … Maghanda ng 500 g ng mga sprout ng Brussels para magamit: alisan ng balat ang ulo ng repolyo mula sa mga nasirang dahon at gupitin sa dalawang pantay na bahagi. Lutuin ang repolyo sa loob ng 8-9 minuto, hanggang sa malambot. Pagprito ng 1 mga bawang (makinis na tinadtad) sa langis ng oliba. Budburan ang lutong sibuyas na may 1 kutsara. l. harina ng trigo at ihalo nang lubusan ang lahat. Magdagdag ng 0.5 tbsp sa kawali. skim milk at 2 tbsp. l. sherry Ibuhos ang gatas sa harina nang dahan-dahan at pukawin ang mga nilalaman ng kawali upang maiwasan ang pag-clump. Pakuluan ang lahat ng sangkap sa isang kawali at kumulo ng ilang minuto (2-3). Alisin ang halo mula sa kalan. Magdagdag ng 60 g ng gadgad na Asyago dito. Pukawin ang nagresultang timpla at timplahan ito ng asin at paminta - handa na ang sarsa ng repolyo. Ngayon ilagay ang repolyo sa isang paghahatid ng ulam at ibuhos ang handa na gravy. Bon Appetit!
Sa isang tala! Dapat itago ang keso na nakabalot sa plastik na balot o sa isang lalagyan ng plastik at sa ref lamang. Sa kasong ito, ang temperatura ng hangin ay hindi dapat lumagpas sa 8 ° C. Ang sariwang Asiago ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 10 araw, at matanda - 1 buwan.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Asiago
Ang keso ng Asiago ay pinangalanan pagkatapos ng lokalidad kung saan ito ay ginawa isang libong taon na ang nakakaraan. Napapansin na ang paggawa ng produkto ay hindi titigil dito hanggang ngayon.
Ayon sa opisyal na batas, ang Asiago ay makakagawa lamang sa dalawang lugar - sa Trento at sa lugar ng lungsod kung saan ito unang ginawa. Sa kabila nito, ang mga gumagawa ng keso mula sa ibang mga rehiyon ng Italya ay gumagawa ng mga keso gamit ang teknolohiya ng Asiago at bibigyan sila ng iba't ibang mga pangalan.
Kung nais mong bumili ng orihinal na Asiago, maingat na basahin ang mga marka sa ulo ng keso - mahalaga na ang pangalan at ang simbolo ng D. O. P. ay nakalimbag sa produkto.
Ayon sa istatistika, ang Asiago ay nasa pang-apat sa ranggo ng pinakatanyag na mga keso sa Italya. Ayon sa mga survey, 95% ng mga residente ng Italyano ang kumakain ng produktong ito kahit isang beses sa isang linggo. Samakatuwid, ang ganitong uri ng keso ay ibinebenta sa halos lahat ng mga supermarket sa bansa. Sa parehong oras, ang karamihan ng mga mamamayan ng Russia ay hindi alam ang Asiago.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Asiago:
Ang keso ng Asiago ay masustansiya at sabay na ligtas para sa pigura. Mayroon itong isang orihinal na prutas at nutty lasa at itinuturing na lubos na kapaki-pakinabang. Maaari mo ring gawin ang keso na ito sa bahay.
