Ano ang falafel, paano ito ihanda? Nilalaman ng calorie at nutrisyon sa komposisyon, epekto sa katawan at mga paghihigpit sa paggamit. Paano kinakain ang falafel, kasaysayan.
Ang Falafel ay isa sa pinakatanyag na lutuing Israel, na ginawa mula sa ground legume, tinimplahan at malalim na pritong. Kadalasan, ang mga chickpeas ang pangunahing sangkap, ngunit ang iba pang mga uri ng mga legume ay ginagamit minsan. Paglilingkod sa anyo ng mga bola o maliit na cutlet. Ito ay itinuturing na isang malusog na kapalit ng fast food.
Paano ginagawa ang falafel?
Ang ulam ay simple upang maghanda, ngunit nangangailangan ng paunang paghahanda, lalo na kapag gumagamit ng klasikong recipe ng falafel, ang pangunahing sangkap na kung saan ay ang chickpea. Hugasan ito ng maraming beses at pagkatapos ay ibabad sa loob ng 12-16 na oras (1/3) sa malamig na tubig, banlaw tuwing 4 na oras. Kung gumagamit ka ng mga gisantes, sapat na upang umalis sa tubig sa loob ng 8 oras, para sa beans kailangan mo ng hindi bababa sa 1, 5 araw, at para sa mga lentil - 24 na oras. Ang proporsyon ng mga legume at likido ay pareho.
Mga uri ng pampalasa kung saan tinimplahan ang ulam: cumin, turmeric, timpla ng paminta, coriander. Mas gusto ng mga Israeli ang pinaghalong Lebanon - gadgad na nutmeg, kanela, allspice at itim na paminta.
Posibleng mga pamamaraan ng paggamot sa init: Pagprito ng malalim na taba, sa isang kawali, na may maraming langis, pagluluto sa oven. Pinipili ng malusog na mga tagasunod sa pagkain ang huli.
Paano gumawa ng falafel:
- Klasikong resipe … Ang mga chickpeas, 1 baso, binabad nang maaga, giling na may blender. Hiwalay na giling ang 3 tbsp sa pulbos. l. mga linga, 1 tbsp. l. turmerik, 3-4 cardamom nut. Gumiling ng isang bungkos ng cilantro, 3-4 ngipin ng bawang. Ang mga pampalasa at katas ng chickpea ay halo-halong, mas mabuti sa isang food processor o blender, upang makakuha ng isang ganap na homogenous na pagkakayari. Asin at paminta para lumasa. Ang langis ng gulay, karaniwang langis ng mirasol, ay pinakuluan sa isang malalim na fryer, at sa oras na ito ang mga bola na nabuo ang laki ng isang walnut. Gayunpaman, hindi kinakailangan ang form na ito - maaari kang gumawa ng maliliit na mga cutlet. Isawsaw ang mga ito sa malalim na taba, mag-iwan ng 6-8 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi, kumalat sa isang tuwalya ng papel at i-blot sa itaas upang mapupuksa ang labis na langis. Ngunit huwag itong iwan nang matagal. Ang homemade falafel ay masarap habang mainit at sariwa. Maaari kang muling magpainit, ngunit pagkatapos ay hindi mo magagawang lubos na masisiyahan ang pampagana ng ulam.
- Mint na resipe … Sa kasong ito, kaugalian na bumuo ng hindi mga bola, ngunit maliit na mga barrels. Marahil, nililinaw nito na mayroong mga karagdagang sangkap sa komposisyon. Sa purep ng chickpea, 500 g, magdagdag ng gadgad na pinaghalong 30 g ng perehil, 5 g ng cilantro, 10 g ng cumin at mint, 2 sibuyas ng bawang, 1 tsp bawat isa. baking powder para sa kuwarta at mga sibuyas. Pagprito ayon sa pamamaraang inilarawan na.
- Recipe ng vegetarian … Sa kasong ito, ang mga chickpeas, 1, 5 tasa, ay unang tumubo, at pagkatapos ay puno ng tubig. Ang mga binhi ay binabad nang maaga - 1 baso, sa loob ng 3 oras, pagkatapos alisin ang husk. Ilagay sa mangkok ng isang food processor: mga beans, buto, kalahating baso ng tinadtad na cilantro at perehil, 1 sibuyas ng bawang at 5 mga balahibo ng sibuyas. Kapag ang istraktura ay naging ganap na magkakauri, ang mga pampalasa ay idinagdag: kari sa pulbos - 1 kutsara. l., asin - 0.25 tsp, langis ng oliba - 1 kutsara. l., lemon juice - 2 tbsp. l. Painitin ang oven sa 40 ° C, ilagay ang mga blangko sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino, at ilagay ito sa oven. Mag-iwan ng 7-8 na oras, na nakabukas ang pintuan. Ang isang ulam ay itinuturing na handa kung ang crust na sumasakop sa mga bola ay maging malutong at ang laman sa loob ay mananatiling malambot.
- Resipe ng beans … Ang paghahanda ng falafel na may puting beans (1 tasa) ay dapat alagaan ng isa pang 1.5 araw bago ang pangunahing proseso. Aabutin ng hindi bababa sa 36 na oras bago maabot ng beans ang nais na pagkakapare-pareho. Ito ay nagkakahalaga ng banlaw tuwing 6 na oras. Kinakailangan ang mahabang pagbabad dahil ang mga beans ay hindi pinakuluan. Ang mga pampalasa ay pinirito ng 1 minuto sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay pinaggiling ng pestle o sa isang gilingan ng kape. Bulgur, 3 kutsara. l., ibinuhos ng tubig sa loob ng 2 oras. Ang isang timpla ng mga caraway seed, curry, sumach at cumin ay inirerekumenda - 1 tsp bawat isa. lahat ng sangkap, mga linga, 3 tsp. Sa isang blender mangkok, mashed beans, isang maliit na sibuyas, 3 sibuyas ng bawang, bulgur, 3 kutsara. l., paghiwa ng sariwang perehil - isang bungkos, 1 tsp. na may slide ng basil. Ilagay ang babad na bulgur sa isang homogenous na malagkit na karne na tinadtad (kung ito ay masyadong matarik, ibuhos ng tubig habang nagmamasa) at iwanan ito sa ref ng magdamag. Sa umaga, ihalo muli, asin at paminta sa panlasa, magdagdag ng 1 tsp. soda Kung nais mo ang isang maanghang, maaari kang magdagdag ng mga binhi ng sili. Ang mga bola ay nabubuo at pinirito sa pinong langis ng mirasol. Hindi kinakailangan na isawsaw sa malalim na taba.
- Recipe ng gisantes … Ito ay sapat na upang ibabad ang mga durog na gisantes sa loob ng 8-10 na oras. Gilingin ito ng bawang, 2 prongs, cilantro, 20 g ng gadgad na luya, pagdaragdag ng 2 kutsara. l. harina ng trigo, isang dakot ng turmerik, asin, paprika, isang halo ng itim at allspice. Kapag naghalo, ibuhos sa 1-2 tbsp. l. tubig Ang halaga ng likido ay nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne. Dapat itong i-out na ang mga bola ay hindi nahulog. Malalim na taba ang ginagamit sa pagluluto.
- Recipe ng berdeng gisantes … Mashed na may 400 g ng mga gisantes, 1 sibuyas, 2 prong ng bawang, isang bungkos ng cilantro, tinadtad na pampalasa - 0.5 tsp bawat isa. cumin, cumin, cumin at turmeric, paminta at asin. Para sa pampalapot magdagdag ng gruel mula sa harina ng sisiw - ang paggiling ay dilute ng tubig. Bumuo sa mga bola at pinirito na may pino na langis ng oliba.
Kapag naisip mo ang tungkol sa kung paano gumawa ng falafel, hindi mo kailangang pumili ng isa sa mga nakalista na recipe at lubusang sumunod sa mga rekomendasyon para sa dami ng mga pampalasa. Halimbawa, ipinakilala ng mga Europeo ang keso bilang isang karagdagang sangkap. Ang ulam na ito ay hindi na maaaring maiuri bilang vegetarian, ngunit mas kasiya-siya ito kaysa sa tradisyunal na mga recipe. Sa kasong ito, ang mga bola ay inihurnong sa oven sa 160-180 ° C, pagkatapos isawsaw ang mga ito sa latigo na protina, at kung minsan ay may tinapay pa. Maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan sa panlasa.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng falafel
Sa photo falafel
Para sa bawat ulam, ang halagang nutritional ay dapat na kalkulahin nang magkahiwalay, isinasaalang-alang ang mga bahagi nito. Ang ibinigay na data ay tumutugma sa klasikong resipe. Paggamot sa init - pagprito ng malalim na taba.
Ang calorie na nilalaman ng falafel ay 333 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 13.3 g;
- Mataba - 17.8 g;
- Mga Carbohidrat - 31.8 g;
- Tubig - 35 g;
- Abo - 2.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 1 μg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.146 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.292 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.125 mg;
- Bitamina B9, folate - 104 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1.6 mg;
- Bitamina PP - 1.044 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 585 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Sodium, Na - 294 mg;
- Phosphorus, P - 192 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 3.42 mg;
- Manganese, Mn - 0.691 mg;
- Copper, Cu - 258 μg;
- Selenium, Se - 1 μg;
- Zinc, Zn - 1.5 mg.
Mga taba bawat 100 g:
- Nabusog - 2.383 g;
- Monounsaturated - 10.17 g;
- Polyunsaturated - 4.16 g.
Mayroong 10 uri ng mahahalagang mga amino acid, at higit sa lahat sa lysine at bihirang arginine, na may isang epekto ng antioxidant, kung wala ang impormasyon ng kalamnan, imposibleng bumuo ng atherosclerosis. Kabilang sa mga hindi kinakailangang acid, nangingibabaw ang glutamic acid - sa kakulangan nito, tumitigil ang paglaki ng bata at tumataas ang peligro na magkaroon ng sakit na Parkinson.
Sa kabila ng deep-frying, itinuturing na isa sa mga pinaka-nakakapinsalang proseso sa pagluluto, ang falafel ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng omega-6 at omega-9, polyunsaturated at unsaturated fatty acid. Pinapayagan kang ipakilala ang ulam hindi lamang sa isang vegetarian diet, kundi pati na rin sa pagkawala ng timbang. Ngunit kahit na napili ang klasikong bersyon ng ulam - pinirito kaysa sa pagluluto sa hurno, maaari mong sunugin ang enerhiya na nakuha mula sa 100 g ng ulam gamit ang 40 minutong run, paglukso ng lubid para sa 1, 20 oras o 8 oras na tunog matulog
Mga pakinabang ng falafel
Ang madaling natutunaw na protina sa komposisyon ng ulam ay tumutulong sa mga tagasunod ng isang diyeta na vegetarian na ibalik ang balanse ng protina-lipid, mapanatili ang isang aktibong pamumuhay, at makatulong na mapanatili ang kabataan. Ang isang 100 g na paghahatid ay makakatulong na maibalik ang 50% ng reserbang lysine. Pagkatapos ng lahat, siya ang siyang materyales sa gusali para sa mga istruktura ng protina at pinasisigla ang paggawa ng mga antibodies at hormon.
Mga benepisyo ng Falafel:
- Ito ay may isang epekto sa pagbabakuna at laban sa pamamaga.
- Pinapatatag nito ang gawain ng cardiovascular system, pinipigilan ang pagbuo ng sclerotic plaques.
- Pinapabilis ang paglaki ng mga bata at pagbabagong-buhay ng tisyu sa lahat ng mga kategorya ng populasyon.
- Pinapataas ang pagganap, pinahuhusay ang konsentrasyon at kakayahang pag-isiping mabuti.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng anemia at nakakatulong upang maiwasan ang pagbawas ng timbang.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng patolohiya ng sistema ng nerbiyos.
- Normalisahin ang gawain ng mga visual organ.
- Binabawasan ang asukal sa dugo at sinusuportahan ang paggana ng pancreas.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat, kuko at ngipin.
Ang Falafel ay may isang masalimuot, maanghang na lasa na nagpapasigla sa paggawa ng laway. Ang insidente ng mga karies at periodontal disease ay nabawasan. Bilang karagdagan, dapat pansinin at ang epekto sa pang-emosyonal na estado. Ang pagtaas ng produksyon ng serotonin, nagpapabuti ng kalooban, ang malusog na pagtulog ay naibalik, at ang mga nakababahalang sitwasyon ay madaling makita.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng falafel
Ang ulam ay pansamantalang ibinukod mula sa pagdidiyeta sa kaso ng paglala ng mga sakit ng gastrointestinal tract at mga digestive organ - gastritis, peptic ulcer, pancreatitis, na may mga problema sa atay, apdo ng pantog o bato. Ang mga legume ay isang medyo mabibigat na pagkain, at kung kinakain nang madalas, nangyayari ang mga pag-digestive digestive. Samakatuwid, dapat itong ipakilala sa diyeta nang may pag-iingat, hindi hihigit sa 100 g bawat beses.
Ang pangunahing kontraindiksyon sa pagkain ng ulam ay isang allergy sa mga legume o sangkap sa komposisyon. Ang pinsala mula sa falafel ay nagmumula hindi gaanong mula sa mga produkto kung saan ito ay handa, ngunit mula sa pamamaraan ng paghahanda at pagpapakilala ng mga carcinogens sa panahon ng pagprito. Upang i-minimize ang negatibong epekto, ang paggamot sa init ay dapat baguhin upang maghurno.
Upang mapabuti ang digestibility, piliin ang tamang bahagi ng pinggan. Inirerekumenda na magdagdag ng mga gulay, sariwa o nilagang gulay sa mga bola ng chickpea, bago kumain, uminom ng isang basong tubig na may mint o ilang patak ng lemon juice. Tandaan na ang beans ay mabigat na pagkain at iwasan ang labis na pagkain.
Paano kinakain ang falafel?
Ang pinggan ay kinakain nang mag-isa, balot ng tinapay na pita, at ang mga bulsa ng pita ay pinunan ng mga bola. Ayon sa tradisyon, ang mga sarsa ay dapat ihain kasama nito. Ngunit anuman ang ihanda na resipe, ang falafel ay hinahain ng mga salad ng gulay o mga sarsa.
Pinakatanyag na pampalasa:
- Tahini (tkhina) … Sa isang mainit na kawali na walang langis, tuyo ang 200 g ng mga puting linga, na hinalo ng 2-3 minuto upang hindi masunog. Ibuhos sa isang blender, at kapag ang binhi ay lumamig, gilingin ito. Magdagdag ng 2 sibuyas ng bawang at unti-unting magdagdag ng langis ng oliba - hanggang sa 100 ML, upang makakuha ng pare-parehong pare-pareho. Ang tapos na sarsa ay pinalamig sa ref. Bago ihain, timplahan ng paghiwa ng perehil na may lemon juice.
- Sarsa ng cream … Pagprito ng mga bawang hanggang sa gaanong kayumanggi. Ibuhos ang isang maliit na puting tuyong alak at nilaga hanggang sa ito ay sumingaw, at walang gruel sa kawali, panahon na may paminta, asin, ibuhos muli ang cream at nilaga hanggang sa ito ay kumulo. Whisk sa isang blender bago ihatid.
- Pagbibihis ng yoghurt … Sa isang blender, talunin ang gadgad na sariwang walang balat na pipino, yogurt, 2 prong ng bawang, 2 dahon ng mint. Inasnan upang tikman.
- Peanut sauce … Pagprito sa isang tuyong kawali na 1 kutsara. l. linga, cool, pestle o giling sa isang gilingan ng kape. Paghaluin kasama ang parehong halaga ng mga mani, kalahating baso ng cream, 1, 5 kutsara. l. tomato paste. Asin at asukal sa panlasa.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa falafel
Mayroong isang bersyon na ang pangalan ng ulam ay nagmula sa salitang Arabe na "paminta" - ang salin na "filfil". Sa kabila ng katotohanang ang falafel ay naiugnay sa lutuin ng Israel, ang mga Kristiyano na naninirahan sa Egypt, ang Copts, ang unang nagluto nito noong unang bahagi ng Middle Ages.
Ang resipe ay "binuo" ng mga monghe na kailangang mag-ayuno nang mahabang panahon. Ngunit sa parehong oras, walang nakansela ang mga tungkulin sa sambahayan. Upang maibalik ang suplay ng enerhiya, nagsimula silang gumawa ng isang ulam mula sa mga produkto, at pagkatapos ay naramdaman ang isang lakas ng lakas. Ang mga ito ay mga legume. Ang mga Israeli ay nagsimulang gumamit ng mga chickpeas bilang pangunahing sangkap.
Mayroong isa pang bersyon ng pag-imbento ng ulam. Ito ang pangunahing sangkap ng diyeta ng mga mahihirap na Phoenician na naninirahan sa mga teritoryo ng modernong Syria at Lebanon. Para sa kanila, ito lamang ang naging alternatibo upang mapunan ang katawan ng protina. Hindi kayang panatilihin ng mahirap ang mga baka. Ang mga Kristiyano ay nanghiram sa mga Phoenician.
Ang kauna-unahang pagtatatag ng pag-catering na gumawa ng falafel ay binuksan sa Tel Aviv noong 1941 ng isang babae na, tumakas sa pag-uusig ng Nazi, nagmula sa Berlin. Ngayon ang ganitong uri ng "malusog" na fast food ay nagkakaroon ng katanyagan sa Europa.
Ang isang subsidiary ng Israel McDonald noong 2011 ay naglunsad ng isang network na hinulaang maging napaka sikat - McFalafel. Ngunit ang mga pag-asa ng mga developer ay hindi natupad. Sinimulang balewalain ng mga lokal ang mga kainan na naiiba mula sa mga ordinaryong kainan ng McDonald lamang sa mga disc ng chickpea na ipinasok sa tinapay sa halip na mga cutlet ng karne. Ang kumpanya ay nagdusa pagkalugi, at mga residente, upang tikman ang isang masarap na ulam, mag-order ito sa maliliit na cafe o ihanda ito mismo.
Panoorin ang video tungkol sa falafel:
