Recipe ng chili con carne na may larawan sa magaan na bersyon. Paano mapapanatili ang lasa at lasa ng isang tradisyonal na pinggan ng Mexico, habang binabawasan ang spiciness at fat content nito?
Mga nilalaman ng resipe na may larawan:
- Mga sangkap
- Cooking chili con carne hakbang-hakbang
- Mga resipe ng video
Ang Chili con carne ay isang paboritong ulam ng mga cowboy ng Mexico, charros, isang brutal na pagkain ng totoong macho, simple, nakabubusog at mainit na maanghang. Ito ay isa sa mga simbolo sa pagluluto ng Mexico, tulad ng borscht para sa Ukraine o barbecue para sa Georgia. Gayunpaman, ang mga tao na hindi sanay dito ay mas mahusay na magsimula ng pagkakilala sa nasusunog na pagpapakita ng ugali sa pagluluto ng Latin American sa pinaka-nakakarelaks na bersyon ng "ilaw".
Sa katunayan, ito ay isang bagay tulad ng isang nilagang. Ang mga pangunahing sangkap sa klasikong resipe para sa chili con carne ay naririnig sa mismong pangalan: sili - bantog sa buong mundo na mainit na paminta, carne - baka. Ang pangatlong dapat na magkaroon ay beans o beans. At dahil ang ulam na ito ay nagmula sa isang mainit na bansa, kinakailangang may kasamang maraming gulay at maanghang na halaman.
Sa halip na mga tuyong puting beans, na mas maselan sa pagkakayari, maaari kang kumuha ng mga pulang beans, beans o dalawang lata ng de-latang beans sa kanilang sariling katas, sa halip na mag-stalk na kintsay - isang piraso ng ugat (50-70 g) o ugat ng parsnip. Kung wala kang tomato paste sa kamay, pinapayagan na gumamit ng tomato puree, isang baso ng tomato juice, sariwa o de-latang kamatis, matapos alisin ang balat mula sa kanila.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 120 kcal.
- Mga Paghahain - 4-5
- Oras ng pagluluto - 1, 5 - 3, 5 oras
Mga sangkap:
- Karne ng baka, sapal - 400 g
- Puting beans, butil - 250 g
- Mga bombilya na sibuyas - 1-2 mga PC. average
- Bawang - 3-4 na sibuyas
- Mga karot - 1 pc. malaki
- Petiolate kintsay - 2 stalks
- Tomato paste - 2-3 tablespoons
- Bulgarian paminta - 1 pc.
- Talong - 1 pc.
- Flour o starch - 2 tablespoons
- Tuyong matamis na parpika - 1 tsp
- Sariwang ground pepper na pinaghalong - tikman
- Spicy herbs na tikman
- Langis ng gulay - 2-3 tablespoons
- Asin sa panlasa
Cooking chili con carne hakbang-hakbang
1. Maipapayo na pag-uri-uriin ang mga tuyong beans, banlawan at paunang magbabad sa malinis na tubig sa loob ng maraming oras. Ang mga babad na beans ay magluluto sa isang oras, at ang mga dry beans ay mangangailangan ng hindi bababa sa tatlo. Ang pula, kung hindi pa nababad, dapat ibuhos ng malamig na tubig, pakuluan, pakuluan ng 5-10 minuto, pinatuyo, binanisan, pagkatapos lamang ay magpatuloy na magluto sa isang pangkalahatang paraan. Ang mga nakahandang naka-kahong (naka-kahong) beans ay inilalagay kapag handa na ang karne, kasama ang pagprito ng gulay.
Alisan ng tubig ang babad na babad, banlawan at punan ng malamig na tubig sa isang proporsyon na 1 hanggang 2. Sa isang tunay na resipe, ang mga beans o beans ay nahuhulog nang mahabang oras sa mga uling ng apoy sa isang makapal na pader na cast-iron boiler, maaari nating gumamit ng isang cauldron o isang mabagal na kusinilya. Karamihan sa mga modernong multicooker ay may isang espesyal na "Beans" mode, kapag ang paggamot sa init ay isinasagawa nang pantay-pantay, sa gilid ng kumukulo. Napakahalaga: mahigpit na ipinagbabawal na mag-asin ng anumang mga legume habang nagluluto hanggang sa ganap na maluto! Kahit na ang isang kaunting halaga ng asin ay humahantong sa ang katunayan na ang produkto ay "nagyeyelo" at humihinto sa pagluluto. Sa ganitong mga kaso kinakailangan ang payo sa pagsagip: banlawan, palitan ang tubig, magdagdag ng asukal o baking soda. Ang lahat ng mga trick na ito, siyempre, gagawing mas malambot ang mga legume, ngunit ang lasa at kalidad ng ulam ay hindi mapapalitan na nasisira!
2. Kung gumagamit tayo ng mga tuyong gulay (mayroon kaming talong), dapat itong ibabad sa maligamgam na pinakuluang tubig. Bakit gagamit ng mga pinatuyong o nakapirming gulay kung ang mga istante ng tindahan ay puno ng mga sariwa sa buong taon? Ang bawat tao'y ay malayang pumili sa kanilang sarili, ngunit sa sarili sariwa at masiglang prutas sa labas ng kanilang panahon ay tila labis na kahina-hinala sa akin. Samakatuwid, payuhan ko ang lahat na walang kalusugan sa bakal at naka-tin na tiyan ng mga cowboy ng Mexico na gumamit ng kanilang sarili o binili, ngunit maaasahan, mabait, palakaibigan na mga blangko.
3. Hugasan ang baka, alisin ang mga pelikula, gupitin ang laki ng isang walnut at patuyuin ng isang napkin.
4. Painitin ang isang makapal na ilalim na kawali, ibuhos sa isang kutsara ng anumang pino na langis ng halaman at iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa tradisyunal na resipe, ang bacon ay unang pinirito sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay luto na may natunaw na taba ng baboy, ngunit inihayag namin ang isang magaan na bersyon, ibig sabihin. dapat gumamit ng isang minimum na taba.
5. Habang pinirito ang karne, ihanda ang mga gulay: i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, karot - sa maikling piraso.
6. Alisin ang browned na karne gamit ang isang slotted spoon, hayaan ang taba na maibalik sa kawali. Ito ay dito na kami ay kumulo gulay.
7. Ilagay ang karne sa beans, magdagdag ng isang basong tubig na kumukulo o mainit na sabaw at patuloy na magluto sa parehong banayad na "hindi kumukulo" na mode sa loob ng isang oras at kalahati hanggang sa maluto ang baka. At hindi isang kurot ng asin!
8. Sa daluyan ng init na may patuloy na pagpapakilos, simulang iprito ang mga sibuyas at karot. Kung ang mga gulay ay hindi mapigilan na manatili sa kawali, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang langis, ngunit hindi na - alalahanin ang tungkol sa Banayad!
9. Gupitin ang kintsay sa maliliit na cubes o piraso at ilagay sa kawali kapag ang sibuyas ay naging transparent.
10. Pagkatapos ng ilang higit pang minuto idagdag ang paminta ng kampanilya. Ang mga frozen na gulay ay hindi kailangang matunaw muna, itapon namin ang mga ito nang direkta sa mainit na kawali.
11. Ang talong ang huli. Itinapon namin ito sa pinaghalong gulay kasama ang tubig kung saan ito ay nabasa, isara ang kawali na may takip, ilagay ito sa mababang init, at pagkatapos ng 10 minuto ay patayin na namin ito nang buo. Kung ang mga sariwang gulay ay ginagamit sa resipe, tinadtad at inilalagay sa kawali kasama ang kintsay.
12. Kumuha kami ng homemade concentrated frozen tomato paste. Kailangan itong matunaw, lasaw ng 2 beses (sa estado ng makapal na katas ng kamatis) at ihalo sa isang pampalapot - harina o starch, pinapayagan ng mga Mexico ang parehong pagpipilian. Sa mga lutuing Europa, ang harina ay pinirito upang lumapot ang mga sarsa upang makakuha ito ng kaaya-aya na lasa ng nutty. Ngunit ang hilaw na harina kahit na luto ay amoy tulad ng hilaw na harina, kaya pinapayuhan ko kayo na gumamit pa rin ng almirol, ngunit ang patatas o mais ay hindi na mahalaga.
13. Ang isa pang pananarinari ay ang paghahanda ng bawang. Kung nakatagpo tayo ng lumang bawang na may binibigkas na berdeng mga arrow, mas mahusay na alisin ang mga ito, kasama ang mga ito ang hindi kanais-nais na tigas ay mawawala. At sa anumang kaso ay hindi mo dapat kunin ang pindutin ng bawang - ito ay ang likido na katas ng bawang, na tumutugon sa mainit na sabaw, ay nagbibigay ng malupit at malupit na amoy na nakakainis sa marami. Mas mahusay na i-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo o gumamit ng isang espesyal na gilingan.
14. Kapag ang karne at beans ay halos handa na, ilagay ang nilagang gulay sa kanila, magdagdag ng isa pang baso at kalahating tubig na kumukulo o sabaw (opsyonal) at lutuin ng 5-10 minuto, kaya't, tulad ng sinabi ng mga chef ng Pransya, " kasal ang mga panlasa."
15. Sinimulan namin ang pangwakas na "pagpipino sa panlasa". Sa sandaling ito na ang mga maiinit na taga-Mexico ay nagbubuhos ng pagbubuhos ng sili ng sili sa kaldero, itapon sa makinis na tinadtad na mga pod, o masaganang masukat ang isang mahusay na bukol ng maiinit na paminta na may isang malaking kutsara. Mas katamtaman kami, lilimitahan namin ang aming sarili sa ilang mga pakurot ng sariwang ground pepper na pinaghalong at isang kutsarita ng tuyong matamis na paprika. Naroroon ang peppery aroma, ngunit walang kinakailangang interbensyon ng mga bumbero.
16. Susunod, sa wakas, inasinan namin ang aming nilagang, inilatag ang tinadtad na bawang, magdagdag ng tuyo na maanghang na halaman, ibuhos sa isang halo ng tomato juice na may isang pampalapot, ihalo nang lubusan, hayaang pakuluan ito ng isang minuto o dalawa, patayin ang init at hayaan ang natapos na magluto ng ulam ng ilang minuto, upang makakuha ng buong lasa.
Makapal, pampalusog, mabango, maanghang na chili con carne ay magpapasigla, magbibigay lakas, magpainit hindi lamang sa tiyan, kundi pati na rin ng kaluluwa. At ang katotohanan na sa aming pagkakaiba-iba ito ay naging medyo hindi masyadong "sili", sa halip medyo "ilaw" - Inaasahan kong ang mainit na Mexico charros ay hindi makagalit sa amin, mga taga-hilaga, na hindi sanay sa gayong sunog sa pagluluto ng mga hilig!
Hinahain ang sili na car carne na umiinit, sinablig ng anumang sariwang damo ayon sa panlasa.
Mga recipe ng video ng chili con carne
1. Recipe para sa chili con carne:
2. Paano magluto ng chili con carne sa isang kaldero:
