Hindi kilalang halaman ng scorzonera, ang calorie na nilalaman at komposisyon. Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga pag-aari, mayroon bang anumang mga kontraindiksyon para magamit. Iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng mga ugat na pananim at mga tampok sa paglilinang. Ang mga produktong nakuha mula sa pagproseso ng ugat ng scorzonera ay naglalaman din ng mahalagang mga compound at maaaring magamit para sa pagkain at para sa mga layunin ng gamot.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng scorzonera
Ang mga pinggan mula sa ugat ng scorzonera ay maaaring ligtas na ipakilala sa therapeutic diet ng mga pasyente na may sapat na gulang - ang produktong ito na mababa ang calorie ay hindi inisin ang mauhog na lamad ng digestive tract, hindi pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive juice, hindi nagdaragdag ng stress sa mekanikal at kemikal sa pancreas, tiyan at gallbladder.
Ang mga pakinabang ng scorzonera ay ang mga sumusunod:
- Ito ay may isang pagpapatahimik na epekto sa gitnang sistema ng nerbiyos, nagpapahinga, nagpapagaan ng hindi pagkakatulog.
- Normalize ang antas ng asukal sa katawan, inirerekumenda para sa pagpapakilala sa diyeta ng mga diabetic.
- Pinasisigla ang pagpapaandar ng puso, pinatatag ang rate ng puso.
- Pinapabuti ang paggana ng sistema ng ihi at gallbladder, natutunaw at tinatanggal ang calculi mula sa mga duct ng ihi at apdo.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, inaalis ang mga radionuclide mula sa katawan.
- Nililinis ang atay dahil sa mataas na dami ng mangganeso sa komposisyon, pinapabilis ang pagbabago ng kolesterol.
- Mayroong natural na epekto ng pampamanhid, tinatanggal ang mga bituka ng bituka.
- Pinapatibay ang lakas sa mga lalaki, pinasisigla ang pagnanasa sa sekswal.
- Pinipigilan ang pagkasira ng cartilaginous tissue dahil sa mataas na nilalaman ng calcium, inirerekumenda na gamitin ito para sa arthrosis at gout.
Inirerekumenda ang Scorzonera na isama sa diyeta para sa anemia, cirrhosis sa atay, mga sakit na oncological, sakit ng gastrointestinal tract, anemia at atherosclerosis. Ang madalas na pag-inom ng ugat ng kambing sa Espanya ay nakakatulong upang maalis ang pagkagumon sa alkohol.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng scorzonera
Upang patuloy na ipakilala ang scorzonera sa pang-araw-araw na menu, mayroong isang kontraindikasyon - indibidwal na hindi pagpaparaan. Bihira ito, ngunit nangyayari pa rin ito. Ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari itong ligtas na ipakilala sa diyeta sa walang limitasyong dami.
Sa mga maliliit na bata, ang tiyan at bituka ay hindi handa para sa bagong produkto, at ang mga nakapagpapasiglang katangian ng scorzonera ay maaaring makapukaw ng hindi pagkatunaw ng pagkain - pagtatae.
Hindi ito nagkakahalaga ng peligro habang nagbubuntis. Sa oras na ito, ang kaligtasan sa katawan ay binabaan, at kapag gumagamit ng isang bagong produkto, madalas na nabuo ang mga reaksiyong alerhiya.
Upang matukoy kung posible na ipakilala ang scorzonera sa diyeta ng bata, sa kauna-unahang pagkakataon ay ibinibigay ito sa anyo ng mga niligis na patatas, medyo - 1-2 tablespoons. Sa loob ng isang araw, napagmasdan nila kung lumitaw ang mga salungat na sintomas: pantal, pamumula ng balat, namamagang lalamunan, pulikat o sakit sa bituka. Kung walang umusbong, maaari mong ligtas na magamit ang bagong produkto sa menu ng mga bata.
Mapanganib na mga manifestasyong alerdyi - Ang edema ni Quincke o shock ng anaphylactic - ay hindi naobserbahan pagkatapos kumain ng matamis na ugat.
Mga resipe ng Scorzonera
Ang mga lutuin ay masaya na isama ang mga itim na karot sa mga recipe para sa iba't ibang mga pinggan - maaari silang nilaga, pinirito, pinakuluang, idinagdag na hilaw sa mga salad. Ang mga sarsa ng karne na may matamis na ugat ay popular sa mga customer ng restawran.
Mga recipe ng Scorzonera:
- Gulay salad … Ang hugasan na scorzonera ay itinatago ng 10 minuto sa isang solusyon ng suka na may tubig na 1/1. Pagkatapos ang alisan ng balat ay tinanggal mula sa ugat at hugasan sa malamig na tubig. Magbalat ng mga karot at ugat ng kintsay, kuskusin sa isang mahusay na kudkuran. Ang lahat ng mga sangkap ay kinuha sa pantay na halaga, pinagsama, halo-halong. Gupitin ang humigit-kumulang kalahati ng isang maliit na daikon sa mga hiwa, durugin ang mga butil ng walnut at idagdag din sa halo. Ang isa pang sahog - dahon ng kintsay - ay punit ng kamay at idinagdag din sa salad. Pagbibihis - langis ng oliba at lemon juice.
- Salad ng keso … Ang listahan ng mga sangkap ay medyo malaki ang anyo: keso ng feta - 60 g, mga peeled scorzonera na ugat - 200 g, dahon ng litsugas - 10 piraso, sibuyas - 1 piraso, kalahati ng isang bungkos ng mga gulay bawat isa - dill at perehil, kalahating daluyan ng mga karot, lemon. Ang mga gulay ay makinis na tinadtad - mas mahusay na ihawin ang mga ugat na gulay, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, putulin ang keso sa maliliit na piraso, pilasin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay. Paghaluin ang lahat - hindi na kailangan ng asin, ang keso ng feta ay sapat na maalat, idinagdag ang lemon juice. Bilang karagdagan, maaari kang gumamit ng anumang pagbibihis: sour cream, mustasa, toyo o langis ng halaman.
- Katas … Ang mga ugat na gulay ay hugasan, pinakuluan sa isang alisan ng balat hanggang malambot at hintayin silang lumamig nang bahagya. Pagkatapos ang alisan ng balat ay tinanggal at ang mga ugat ay pinukpok ng isang maliit na mantikilya. Asin kung kinakailangan - maraming mga tao tulad ng matamis na lasa, at walang karagdagang mga additives ang kinakailangan.
- Pritong scorzonera … Magbabad 2, 5 oras 2-3 matamis na ugat sa isang alisan ng balat sa malamig na tubig, kung hindi man ang maselan na puting laman ay magiging mala-bughaw. Ang kalidad ng nutrisyon ay hindi maaapektuhan, ngunit ang ulam ay magmukhang hindi kaaya-aya. Pagkatapos ang mga ugat ay nalinis, isawsaw sa kumukulong tubig na asin, inasnan at na-acidified. Para sa 1.5 liters ng tubig, sapat na upang magdagdag ng 1 kutsarang suka o dalawang beses na mas maraming lemon juice. Sa sandaling ang pulp ay maging nababanat, ang tubig ay pinatuyo, ang mga ugat ay pinutol, ang bawat piraso ay pinagsama sa mga breadcrumb at inilalagay sa isang kawali sa kumukulong langis ng mirasol. Alisin pagkatapos ng ginintuang kayumanggi. Kapag naghahain, ipinapayong magwiwisik ng mga halaman.
- Mga Beatlet … Paghaluin ang pantay na halaga ng pulp ng manok, fillet ng isda at peeled scorzonera root na babad sa malamig na tubig. Ang lahat ng mga sangkap ay kinuha sa pantay na mga bahagi. Hindi na kailangang magulat sa hindi pangkaraniwang pagpili ng mga produkto - isang halo ng manok at isda, ang matamis na ugat ay pinapantay ang lahat ng panlasa. Ang isang maliit na asin, paminta, mantikilya ay idinagdag sa tinadtad na karne at nabuo ang mga bola-bola. Pinasingaw hanggang luto.
- Sopas-katas … Ang mga ugat, pinagbalatan at ibabad sa suka, ay pinakuluan hanggang malambot sa sabaw ng manok, pagkatapos ay ilabas at tinadtad, ginambala ng blender, pagdaragdag ng kulay-gatas at hilaw na itlog ng itlog. Pagkatapos ang mga tinadtad na sangkap ay isawsaw sa kumukulong sabaw, agad na pinatay, binugbog muli upang makakuha ng isang homogenous na istraktura ng sopas. Bago ihain, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa bawat plato.
- Spicy pampagana … Scorzonera - 1 kg, bawang - 1 daluyan ng ulo, langis ng halaman - 5 kutsarang pampalasa sa lasa - ground sweet at black pepper, asin, cumin. Maaari mong gamitin ang mga peppers sa isang pod. Balatan ang bawang, gilingin ito ng itim na paminta o may ground green pepper sa isang pod, magdagdag ng mga caraway seed. Ang ugat ay babad sa malamig na tubig, binabalot, gupitin. Ang lahat ay inilalagay sa isang kasirola o malalim na kawali, iwiwisik ng paprika at nilaga ng 10 minuto. Ang maanghang na pagkain ay maaaring ihawan sa isang blender, tinimplahan ng langis ng oliba o sarsa ng mustasa. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa anumang uri ng karne.
Ang mga dahon ng Scorzonera ay nakakain din ng ugat, maaari silang idagdag sa mga salad o maghanda ng magkakahiwalay na pinggan mula sa kanila, halo-halong mga sibuyas at iba pang mga halamang halaman.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa scorzonera
Sa Sinaunang Greece at Sinaunang Roma, ang mga karot na Espanyol ay hindi ginagamit para sa pagluluto, ngunit sikat sila para sa mga layunin ng gamot. Ngunit si Louis XIV - ang Araw ng Araw - ay tumangging kumain nang wala ang ugat na gulay na ito. Si La Quintini, ang hardinero ng korte, ay tinawag ang scorzonera na pinakamagandang bunga ng mga hardin ng hari.
Kapansin-pansin, pinahihintulutan din ang mga mahihirap sa Pransya na palaguin ang mga ugat na ito, at ginamit nila ang permiso nang walang mga paghihigpit. Tinawag ng mga tao ang ugat na "asparagus para sa mahirap" - mas mababa ang gastos kaysa sa puti.
Ngayon ang scorzonera ay lumago bilang isang taniman sa hardin sa buong Timog-Kanlurang Asya, sa mga bansa sa katimugang Europa, sa modernong Netherlands. Lalo na sikat ito sa Italya - ang mga jam at preserba ay gawa sa mga itim na karot, at ang maanghang na pampalasa ay ginagamit bilang isang sarsa para sa sorbetes.
Bilang isang taniman sa hardin, ang halaman ay medyo pumili. Upang makakuha ng isang malaking makatas na ugat, ang mga binhi ay dapat na itinanim sa isang disenteng lalim - higit sa kalahating metro. Mayroong mga kinakailangan para sa pagpili ng lupa - isang malalim na arable layer at ang pagpapakilala ng isang malaking halaga ng organikong bagay. Mahusay na maghasik ng ugat na "kapritsoso" pagkatapos ng nightshade - sa kasong ito, halos lahat ng mga buto ay mapisa.
Mahirap ang pag-iimbak. Una kailangan mong maghukay ng ugat - dapat itong gawin nang maingat. Ito ay nagkakahalaga ng pinsala sa pinong pulp, at pagkatapos ng 2-3 araw ang itim na karot ay nagsimulang mabulok. Kinakailangan na i-cut ang mga tuktok sa ugat. Pagkatapos ang mga ugat ay pinatuyong tuyo, idinagdag dropwise - mga lalagyan na may malinis na naka-calculate na buhangin ay dapat na ihanda nang maaga. Ang buhangin ay nabasa, ang scorzonera ay itinakda nang patayo. Sa form na ito, dapat niyang gugulin ang buong taglamig. Para sa pagluluto, maaari itong magamit kahit na simula ng init.
Ang dahon ay ginagamit na sariwa. Maaari din silang magamit bilang pagkain para sa mga silkworm.
Paano magluto ng scorzonera - panoorin ang video:
Nakakaawa na ang napakalaking itim na pagkakaiba-iba ng pananim na ugat mula sa Russia, na kasalukuyang pinakatanyag sa Europa, na pinagtatrabahuhan ng mga breeders noong 1898, ay hindi nakapasok sa State Register of Garden and Garden Plants ng Russian Federation. Sa pamamagitan ng pagbabalik ng kultura ng "tahanan", posible na malutas ang napakahalagang gawain - upang mapabuti ang kaunting diyeta ng mga taong nagdurusa sa diabetes mellitus at mga pasyente sa mga ospital na gumagaling mula sa matinding operasyon. Ang mga benepisyo ng scorzonera para sa anemia ay napatunayan na empirically sa maraming henerasyon ng mga pasyente.
