Anong uri ng halaman ng yam, lugar ng pamamahagi, komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian. Sino ang hindi inirerekumenda na gumamit ng kakaibang tuber, mga tampok sa pagluluto. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa root gulay. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng yam ay naglalaman ng alkaloid dioscorin at phytoestrogen diosgenin, na ginagamit para sa paggawa ng mga gamot - dioscorin para sa gota, at diosgenin para sa mga contraceptive na contraceptive.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng yam
Ang mga aktibong sangkap na biologically, na nakuha pagkatapos ng pagproseso ng teknolohiyang mga ubas, ay ginagamit sa mga industriya ng parmasyutiko at kosmetiko. Ngunit mayroon din itong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan kapag kinakain.
Mga benepisyo ng yam para sa katawan:
- Pinapunan ang reserba ng mga nutrisyon, pinapatatag ang katayuang immune.
- Hinahadlangan ang gutom, nakakatulong na mapanatili ang timbang, dahil ang kumplikadong mga kumplikadong karbohidrat at natutunaw na hibla ng pandiyeta ay dahan-dahang tumataas ang antas ng glucose sa dugo nang hindi pinasisigla ang gana sa pagkain.
- Nagpapabuti ng aktibidad sa kaisipan, ginagawang normal ang pagpapadaloy ng salpok ng gitnang sistema ng nerbiyos.
- Pinapabagal ang proseso ng pagtanda, pinapabilis ang mga proseso ng pagbabagong-buhay ng katawan.
- Sinusuportahan ang paningin sa gabi, pinapaburan ang nakakaapekto sa pagpapaandar ng optic nerve, pinipigilan ang pagbuo ng mga cataract.
- Tinatanggal ang pamamaga ng mauhog lamad.
- Normalisa nito ang balanse ng hormonal sa katawan ng babae, inaalis ang tindi ng sakit sa panregla, pinapatatag ang siklo ng panregla, at pinapabagal ang pagsisimula ng menopos.
- Pinipigilan ang kanser sa colon sa pamamagitan ng pagpapabilis ng peristalsis at ginagawang mas madali ang pag-alis ng laman.
- Pinapalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinapataas ang kanilang tono.
- Binabawasan ang pagtitiwalag ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, ginagawang normal ang lipid metabolism.
Ang regular na paggamit ng yam ay binabawasan ang dalas ng pag-atake ng sakit ng ulo ng sobrang sakit ng ulo, tumutulong upang gawing normal ang aktibidad ng puso.
Ang mga pandagdag sa pandiyeta, kung saan ang mga ugat ng halaman ay kasangkot, tumutulong upang maalis ang bituka colic, ay ginagamit upang madagdagan ang kaligtasan sa sakit at umakma sa paggamot ng arthrosis at rheumatoid arthritis.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng yam
Ang paggamit ng yam ay dapat na limitado: sapat na para sa isang hindi pangkaraniwang tiyan na ipakilala ang isang kakaibang pinggan sa diyeta 1-2 beses sa isang linggo, kung ang mga nutrisyonista ay hindi inirerekumenda na gamitin ito bilang bahagi ng isang medikal na diyeta.
Ang labis na paggamit ng mga pagkain na yam ay maaaring maging sanhi ng mga epekto: pantal, pagkabalisa sa paghinga, tulad ng mga sintomas na tulad ng stomatitis.
Ang mga kontraindiksyon sa yam ay ang mga sumusunod na sakit at kundisyon:
- Ang ulser sa pepeptiko, pancreatitis at gastritis na may mataas na kaasiman - pagpapasigla ng paggawa ng mga digestive enzyme ay nagdaragdag ng pagkarga ng kemikal sa mauhog na lamad.
- Ang Hepatitis at cholecystitis, cholelithiasis - ang pagpapasigla ng apdo ay nagdaragdag ng mekanikal na pagkarga sa mga organo, ang calculi ay maaaring magsimulang gumalaw kasama ang mga duct ng apdo at pasiglahin ang colic.
- Ang mga batang wala pang 7 taong gulang - sa mga bata ng edad na ito, ang kapaki-pakinabang na flora ng bituka ay hindi pa nabuo, at isang hindi pangkaraniwang produkto ang maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng dysbiosis at, nang naaayon, humantong sa mga karamdaman sa bituka.
Hindi mo dapat ipakilala ang mga ubas sa diyeta sa panahon ng pagbubuntis: kung ang isang reaksiyong alerdyi sa produktong ito ay bubuo, ang mga kahihinatnan para sa pagdala ay hindi mahuhulaan.
Sa indibidwal na hindi pagpaparaan at pag-unlad ng isang reaksiyong alerdyi, ang pagkuha ng antihistamine ay hindi sapat. Sa kasong ito, kinakailangan na i-flush ang tiyan, na sanhi ng pagsusuka. Upang magawa ito, kailangan mong uminom ng 2 litro ng tubig na may activated carbon - 10 tablets para sa dami ng likido na ito.
Ang pagbuo ng mga reaksiyong alerdyi sa mga nagpapaalab na proseso ng digestive tract ay posible rin sa paggamit ng mga gamot at biologically active additives, na kasama ang mga yam extract.
Mga resipe ng Yam
Ang pangalawang pangalan para sa yam ay kamote, at ginagamit ito sa pagluluto katulad ng patatas, iyon ay, pinakuluan, inihurnong, pinirito. Gayunpaman, ang mga residente ng mga bansa kung saan ang yam ay pangunahing tanim na pang-agrikultura ay gumagamit ng mga pananim na ugat nang higit pa bilang mga hilaw na materyales para sa harina - sila ay pinatuyo at pinaggiling, at pagkatapos ay ang mga tinapay na walang lebadura at kahit na ang gulay ay inihurnong.
Kapag naghahanda ng hilaw na yam, dapat magsuot ng guwantes upang maiwasan ang pangangati ng kamay. Ang mga hilaw na ubas na lumago sa Malayong Silangan, mga Hapon at Tsino na mga pagkakaiba-iba, ay maaaring lutuin kaagad, sariwa. Bago lutuin, inirerekumenda na ibabad ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng mga ugat na gulay sa isang solusyon ng suka (1 bahagi ng suka sa 3 bahagi ng tubig) sa loob ng 10-20 minuto upang matanggal ang mga oxalates.
Mga recipe ng Yam:
- Pinakulo na yam … Maipapayo na pumili ng maliliit na tubers na may pantay na balat. Ang mga magaspang na kaliskis ay inalis mula sa ibabaw - para dito maaari kang gumamit ng isang metal sponge sponge, maingat na hindi mapinsala ang alisan ng balat. Ang mga ugat na gulay ay inilalagay sa isang palayok ng malamig na tubig at pinakuluan tulad ng dyaket na patatas. Ito ay idinagdag sa kumukulong yugto. Magluto nang mahabang panahon, maaari kang gumamit ng pressure cooker upang mapabilis ang proseso. Sa sandaling ang tuber ay maaaring butasin ng isang kutsilyo, agad na alisin ang kawali mula sa init at alisan ng tubig. Kung natutunaw, ang pulp ay magiging malansa at hindi kanais-nais kainin. Balatan ang yam bago gamitin - kung hindi man ay dumidilim. Kung luto nang maaga, pinaplano na dagdagan ang salad ng isang galing sa ugat na ugat, dapat itong itago sa isang alisan ng balat.
- Nag-agawan ng mga itlog gamit ang yam … Ang mga ubas, na niluto alinsunod sa resipe na inilarawan, ay na-peel mula sa balat, pagkatapos ng preheating ng kawali. Ang tuber ay pinutol ng mga hiwa, ang bawat isa ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, ang mga itlog ay ibinuhos sa kawali at ang halo ay iwisik ng kanela. Ito ay naging mga scrambled egg na may isang napaka-orihinal na lasa - maanghang na sweetish.
- Nagluto ng yam … Malinis na hugasan ang mga ubas, nang walang pagbabalat ng alisan ng balat, gupitin. Pukawin ang mga piraso ng langis ng oliba, painitin ang oven sa 220 degree. Ikalat ang mga yams sa langis ng oliba sa isang baking sheet, ilagay ang mga hiwa na pinapayat, iwisik ng asin, isang halo ng mga peppers at rosemary. Maghurno hanggang sa lumitaw ang ginintuang kayumanggi sa bawat hiwa.
- Fufu … Ang balat ng balat ay pinuputol, tinatanggal ang mga kaliskis, pagkatapos ay alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cube na may mga gilid na 3 cm. Ilagay ang mga cube sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig, asin at lutuin ng halos kalahating oras hanggang malambot. Kapag handa na ang yam, nasala ito, ngunit ang tubig ay hindi ibinuhos. Susunod, kailangan mong gumawa ng isang mahangin na katas mula sa pinakuluang mga gulay na ugat - sa panahon ng pagpuputol at paghagupit, kailangan mong magdagdag ng tubig sa lahat ng oras upang makamit ang isang "mahangin" at magkakauri na istraktura. Para sa sarsa, ang sabaw ng baka ay pinakuluan, pagdaragdag ng mga kamatis at mga sibuyas dito. Kapag ang baka ay praktikal na naluto, ang gata ng niyog ay idinagdag sa sabaw, kumukulo ng isa pang 15 minuto. Ang bahagyang pinatuyong mga yam ay nabuo sa mga bola at isawsaw sa pinalamig na sarsa. Hinahain ng hiwalay ang karne ng baka. Ang Fufu ay kinakain sa pamamagitan ng kamay, na pinch sa maliit na piraso. Mga sukat para sa ulam: 300 g ng yam, 200 g ng baka, 1.5 liters ng tubig para sa kumukulo na yam at karne, 2 mga sibuyas, 150 g ng gata ng niyog. Asin sa panlasa. Ito ay mas maginhawa upang bumuo ng mga ubas na may basa na mga kamay, hindi mo kailangang pisilin nang malakas ang mga bola-bola, dapat manatili isang maselan na mahangin na mala-purong masa sa loob.
- Yams na may wasabi … Ang isang maliit na 120 g yam tuber ay ibinabad sa loob ng 10 minuto sa isang solusyon ng suka at tubig - 1/1. Ang ugat ng Wasabi ay hadhad sa isang masarap na kudkuran, magdagdag ng 1-2 kutsarang lemon juice, hayaan itong magluto ng 20 minuto. Magdagdag ng 2 kutsarang toyo sa wasabi paste, alisan ng balat ang yams, tuyo ang mga ito, gupitin, pagsamahin sa wasabi sarsa at magdagdag ng mga kamatis na cherry. Hindi na kailangang mag-asin, ang toyo ay nagbibigay ng nais na panlasa.
- Hominy … Ang mga mahihirap na taga-Africa ay gumagawa ng hominy mula sa mga ubo. Ang tuber ay pinatuyo, giniling harina. Ang tubig ay pinakuluan, inasnan, harina ng yam ay ibinuhos dito sa isang manipis na agos, patuloy na pagpapakilos, at pinakuluan hanggang sa tuluyang mapakulo ang tubig. 500 g harina - 1.5 liters ng tubig. Pagkatapos ay baligtarin ang palayok, ilagay ang hominy sa isang kahoy na plato. Ang mga uri ng pampalasa ay nakasalalay sa kapasidad ng ekonomiya ng pamilya. Hindi tulad ng Moldavian hominy na gawa sa harina ng mais, ang lugaw na gawa sa yam ay malabnaw sa istraktura. Maaaring maluto ang mamalyga sa apoy, iwisik ng tubo ng asukal, tinakpan ng langis ng palma. Sa lutuing Europa, ang orange juice at zest ay isang mahusay na karagdagan sa isang kakaibang pinggan.
- Mga pancake ng Yam … Ang mga ubo (650 g) ay pinakuluan hanggang malambot, dinala sa isang tulad ng katas na estado, pagdaragdag ng gatas, 1 pinalo na itlog, kamatis na katas - 2 kutsara, tinadtad na berdeng mga sibuyas - 3 kutsara. Ang isa pang binugbog na itlog ay inasnan at paminta, dinurog na berdeng mainit na paminta ay idinagdag, inaalis ang mga binhi. Ang mga pancake ay gawa sa kamay at pinirito sa langis ng mirasol.
Sa kanyang hilaw na anyo, maaari mo lamang gamitin ang mga ubas ng Tsino o Hapon, idinagdag ito sa mga salad na may mga halaman. Ang harina mula sa mga African variety ay ginagamit upang maghurno ng iba't ibang mga panghimagas.
Kagiliw-giliw na Katotohanan ng Yam
Si Yams ay dating pangunahing sangkap na pagkain ng mga tao sa Polynesia. Ayon sa kanilang mga alamat, ang halaman na ito ay dinala ng mga bayani na, pagkamatay, ay napunta sa bahay ng tagapag-alaga ng ilalim ng mundo - Hikuleo. Sinubukan niya ang mga bayani, at nang makaya nila, pinayagan niya silang bumalik. Ang isa sa mga bayani ay nagtago ng isang yam tuber sa likuran ng kanyang pisngi.
Natanggap ng mga halaman ang pangalan ng genus Dioscorea pagkatapos ng sikat na manggagamot na Dioscorides, na siyang unang naglalarawan sa mga nakapagpapagaling na halaman ng halaman. Mayroong manggagamot noong ika-1 siglo BC.
Ang pagbubungkal ng mga ugat na pananim ay nagsimula higit sa 5,000 taon na ang nakararaan; ang pagsisimula ng pag-aani ay sinamahan ng isang piyesta opisyal na nakapagpapaalala sa Pasko sa Europa. Ang Yam ngayon ang pangunahing pagkain para sa 400 milyong katao sa Africa, Oceania, South America at mahihirap na rehiyon ng China at Japan.
Ang Yam ay isang kakatwang halaman, lumalaki lamang ito sa mga espesyal na kondisyon sa klimatiko, sa isang pare-pareho ang temperatura ng hangin na + 28-30 ° C at may taunang pag-ulan na 1500 mm. Nagpapalaganap ito ng maliliit na tubers, habang ang malalaki ay maaaring umabot ng maraming metro ang haba at hindi angkop bilang mga punla. Ang mga Polynesian yam tuber ayon sa timbang ay maaaring umabot sa isang sentimo at 6 m ang haba.
Ang mga lason na ugat ay ginagamit para sa paggawa ng mga hilaw na materyales, hindi sila ginagamit para sa pagkain. Humukay sa kanila bago magsimula ang pag-agos ng katas.
Paano magluto ng ubo - panoorin ang video:
Kung nagawa mong kumuha ng yam sa isang tindahan, dapat mo itong iimbak sa ref, na nakabalot sa pergamino. Kapag naghahanda, dapat mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon sa kaligtasan - kung nakalimutan mo ang tungkol sa guwantes, ang balat ng iyong mga kamay ay matatakpan ng ulser, na hindi madaling mapupuksa.
