Ang teknolohiya ng paggawa ng keso ng Strakkino. Detalyadong komposisyon, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para sa paggamit ng produkto. Anong mga lutong bahay na resipe ang maaari kong gamitin?
Ang Strakkino ay isang malambot na keso ng Italyano na kilala rin bilang Crescenza. Ang tinubuang bayan ng produkto ay walang pasubaling itinuturing na Lombardy, ang hilagang lalawigan ng Italya. Ang pagkakaiba-iba na ito ay kabilang sa mataba na mga pagkakaiba-iba, may isang puting kulay na perlas at isang tukoy na kapaitan. Inihanda mula sa pasteurized milk ng baka. Ang mga ulo ay pinakuluang maliit, na may bigat na hanggang 1 kg, patag na hugis-parihaba na hugis, na may isang maliit na puti o puting-orange na pamumulaklak.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng Strakkino
Ang paghahanda ng ganitong uri ng keso ayon sa klasikong resipe ay una na isinagawa nang eksklusibo sa taglagas. Ngunit sa pag-unlad ng teknolohiya, naging posible upang mapanatili ang kalidad ng produkto sa buong taon, kaya kung nais mo, maaari mong palaging lutuin ang keso na ito sa bahay.
Para sa mga connoisseurs ng haute cuisine, mayroong isang simpleng resipe na naglalarawan kung paano magluto ng Strakkino. Malambot at mag-atas, kabilang ito sa mga sariwang keso at magiging handa na kumain sa loob ng ilang araw.
Teknolohiya ng paghahanda ng keso ng Strakkino:
- Nagbibigay ang paghahanda ng gatas para sa pagbibigay ng mature na gatas ng pinakamainam na temperatura - 35-40 degree, ang mga hilaw na materyales ay maaaring pinainit o pinalamig pagkatapos ng pasteurisasyon sa mga kinakailangang tagapagpahiwatig ng temperatura.
- Ang pagpapakilala ng kulturang starter alinsunod sa resipe ay nagbibigay para sa paggamit ng mas mataba na fermented milk raw na materyales bilang pinakaangkop na base para sa pasty state ng natapos na produkto. Karaniwang tumatagal ng 15 minuto ang proseso ng pag-activate.
- Pagkabuo ng gatas, ibig sabihin Isinasagawa ang paghihiwalay ng protina ng gatas gamit ang rennet sa loob ng 20-40 minuto, ang yugtong ito ay itinuturing na pinakamahalaga sa paggawa ng keso.
- Ang pagputol ng natapos na bungkos ay isinasagawa sa maraming mga yugto sa loob ng 2-3 oras na may mahabang pahinga, kinakailangan upang giling hanggang mabuo ang mga bugal sa laki ng isang walnut.
- Isinasagawa ang Straining sa isang temperatura ng hangin na hindi hihigit sa 30 degree; kinakailangan upang buksan ang keso ng 4 na beses sa 3 oras.
- Isinasagawa ang sipi ng produkto sa loob ng maraming araw sa isang cool na lugar.
Sa paglipas ng mga taon, dahil sa mga menor de edad na pagkakamali ng mga chef o sinadya na pagbabago sa klasikal na teknolohiya, maraming mga pagkakaiba-iba sa pagluluto ang lumitaw - hindi orihinal na mga recipe ng Strakkino, na sinakop ang kanilang angkop na lugar sa maraming mga cookbook. Upang maihanda ang tunay na keso ng Kreshenza, dapat mong sundin ang teknolohiya hangga't maaari. Ngunit ang lasa ng panghuling produkto higit sa lahat nakasalalay sa kalidad ng ginamit na mga hilaw na materyales.
Ang Strakkino ay kabilang sa mga sariwang keso, hindi ito may edad at hindi maimbak ng mahabang panahon. Siguraduhing balutin ang produkto sa plastik na balot o isara nang mahigpit ang package bago ilagay ito sa ref.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga kakaibang paggawa ng Yarg cheese
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng malambot na keso ng Strakkino
Ang stracchino na keso, na inihanda ayon sa klasikong resipe, ay hindi mas mababa sa lasa at kalusugan sa alinman sa mga subspecies na lumitaw sa batayan nito. Iyon ang dahilan kung bakit umiiral ang orihinal na pamamaraan sa pagluluto hanggang ngayon at nasa malawak na pangangailangan.
Ang halaga ng nutrisyon ng ganitong uri ng mga produktong pagawaan ng gatas ay ganap na nabigyang-katwiran ng komposisyon ng Strakkino, na kinabibilangan ng mga mahahalagang mineral at bitamina.
Ang calorie na nilalaman ng Strakkino na keso ay 250 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 19 g;
- Mataba - 18 g;
- Tubig - 56 g.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potasa - 70 mg;
- Calcium - 520 mg;
- Magnesiyo - 25 mg;
- Sodium - 470 mg;
- Sulphur - 198 mg;
- Posporus - 360 mg
Ang mga elemento ng bakas ay kinakatawan ng bakal - 0.6 mg bawat 100 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Carotene - 0.1 mg;
- Bitamina B1 - 0.04 mg;
- Bitamina B2 - 0.3 mg;
- Bitamina C - 0.2 mg;
- Bitamina D - 0, 64 mcg;
- Bitamina E - 0.3 mg;
- Bitamina PP - 5.7 mg;
- Niacin - 0.3 mg.
Tingnan din ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Puligny-Saint-Pierre na keso.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Strakkino cheese
Ang mga sariwang cream keso ay hindi malawak na tanyag sa populasyon ng ating bansa, ngunit hindi ito nangangahulugan na sila ay mas mababa sa kanilang pagiging kapaki-pakinabang sa matitibay na mga pagkakaiba-iba.
Ang mga benepisyo ng Strakkino ay ganap na natutukoy ng nutritional halaga at binubuo sa muling pagdadagdag ng balanse ng mga sangkap at compound na mahalaga para sa kalusugan. Halimbawa, 100 g lamang ng produktong ito ang maaaring magbigay ng isang nasa hustong gulang na may kalahati ng pang-araw-araw na kaltsyum, 1/3 ng posporus at isang malaking dosis ng bitamina B12, at hindi ito isang kumpletong listahan.
Ang pangmatagalan ngunit katamtamang paggamit ng produktong ito ay maaaring magresulta sa isang therapeutic na epekto sa mga sumusunod na system ng katawan:
- Sistema ng pagtunaw … Ang keso ng Kreshenets ay medyo mataba, ngunit sa parehong oras kasama nito ang isang malaking bilang ng bifidobacteria, na nagpapabuti sa bituka microflora at nag-aambag sa normalisasyon ng metabolismo. Bilang karagdagan, ang protina na bahagi ng produktong ito ay madaling natutunaw at hindi nagdudulot ng kabigatan o kakulangan sa ginhawa, ngunit, sa kabaligtaran, nagbibigay ng isang kaaya-ayang kabusugan. Salamat sa pag-aari na ito, ang keso ay isang mainam na meryenda para sa mga nais na mawalan ng timbang at mga atleta.
- Sistema ng musculoskeletal … Siyempre, ang isang produktong mayaman sa calcium ay kapaki-pakinabang para sa paggana ng buong musculoskeletal system. Ang pagpapaunlad ng balangkas sa isang murang edad, ang pagbabagong-buhay ng tisyu sa kaso ng pinsala, ang kondisyon ng buhok, kuko at enamel ng ngipin ay nakasalalay sa saturation ng katawan sa sangkap na ito. Ang mga protina sa keso ay responsable para sa mga reaksyon na nagtataguyod ng pag-unlad, pagpapatibay at paggana ng kalamnan tissue.
- Kinakabahan system … Naglalaman ang keso na ito ng isang amino acid na kasangkot sa paggawa ng "hormon ng kagalakan", salamat kung saan ang katawan ng tao ay nagiging mas malakas sa paglaban sa stress. Ang keso na ito ay maaari ring kredito sa normalizing na pagtulog. Ang mayamang komposisyon ay hindi lamang mabilis na nasiyahan ang gutom, ngunit nag-aambag din sa mabilis na pagpapanumbalik ng mga reserbang enerhiya at nakikipaglaban sa pagkapagod.
- Ang immune system … Ang nasabing isang mayamang reserbang bitamina, kapag ipinares sa isang mataas na nilalaman ng protina, ay nakapagpapasigla ng pagpapalakas ng natural na kaligtasan sa sakit, pinalakas ang katawan sa panahon ng pana-panahong paglala at sa ilalim ng nadagdagang pagkapagod.
- Sistema ng pag-aanak … Ang keso ng Strakkino ay magiging kapaki-pakinabang para sa kapwa kalalakihan at kababaihan. Pinagbubuti ng produkto ang paninigas at paggawa ng testosterone sa katawan ng lalaki, pinapagaan ang premenstrual syndrome, isinusulong ang wastong paggana ng mga gonad at itlog sa babae.
Sa ilang mga kaso, napansin ng mga siyentista ang isang pagpapabuti sa pangitain, isang pagtaas sa antas ng leukosit, pag-iwas sa paglago ng mga cell ng kanser, pagpapapanatag ng presyon ng dugo at mga antas ng asukal sa dugo. Ipinapahiwatig nito na ang produkto ay may napakalaking supply ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa isang tao para sa wastong pag-unlad at normal na buhay.
Contraindications at pinsala ng Strakkino keso
Halos anupaman, kahit na ang pinaka-nakababaliw na malusog, na produkto ay may isang bilang ng mga kontraindiksyon, at keso ay walang kataliwasan. Ngunit sa parehong oras, ang pinsala ni Strakkino ay kamag-anak, sapagkat wala itong partikular na malubhang mga negatibong katangian. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga kadahilanan kung bakit sulit na bawasan ang paggamit ng produktong ito o ganap na ibukod ito mula sa diyeta.
Ang mga paghihigpit sa paggamit ng keso ng Kreshenza ay ipinakilala sa mga sumusunod na kaso:
- Kakulangan sa lactase … Ang mga taong nagdurusa sa sakit na ito ay kailangang magbayad ng espesyal na pansin sa mga produkto ng gatas at keso, ayon sa pagkakabanggit.
- Labis na timbang … Ito ang isa sa mga halatang dahilan kung bakit sulit na limitahan ang paggamit ng produktong ito. Ang keso na ito ay nabibilang sa mga matabang marka, at ang madalas na paggamit nito ay hahantong sa hindi ginustong pagtaas ng timbang.
- Mga karamdaman sa digestive tract … Maraming mga pathology ng gastrointestinal tract ang nangangailangan ng espesyal na nutrisyon sa pagdidiyeta. Kadalasan, ang mataba na keso ay wala sa listahan ng mga katanggap-tanggap na pagkain at maaaring magpalala sa kurso ng sakit.
- Indibidwal na hindi pagpayag sa produkto at mga alerdyi. Ang kadahilanan na ito ay hindi dapat pansinin, dahil ang mga keso ay inihanda mula sa gatas, na isang produktong alerdyik.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga sariwang keso ay may isang mas maikling buhay sa istante. Kaya, ang Strakkino sa isang pakete ay maaaring maiimbak ng hanggang sa 14 araw, at sa bukas na form - hindi hihigit sa 2 araw. Ang produkto, kung hindi maayos na naimbak, ay maaaring makakuha ng isang bilang ng mga pathogenic bacteria, ngunit mahirap na suriin ito sa bahay. Dahil dito, kung may mga pagdududa tungkol sa kasariwaan, mas mahusay na tanggihan na gamitin ito.
Mga resipe na may Strakkino keso
Ang keso ay isang self-self na produkto. Maaari itong matupok nang nag-iisa o kasama ng iba pang mga pagkain. Ang lahat ng mga malambot na barayti, kabilang ang Stracchino, ay may isang creamy texture, na tumutukoy sa mga katangian ng kanilang paggamit sa pagluluto.
Maaari mong malaman kung paano kinakain ang Strakkino sa pamamagitan ng pagbabasa ng maraming tanyag na mga recipe:
- Bruschetta na may keso at isda. Ang Bruschetta ay pambansang ulam ng Italya, kaya makatuwiran na gumamit ng isang hanay ng mga produktong Italyano. Kung hindi posible na makuha ang mga sangkap na ito, subukang gawin ang mga ito sa iyong sarili o, sa matinding kaso, palitan ang mga ito ng mga katapat sa bahay. Ang paghahanda ng pampagana na ito ay napaka-simple, kailangan mong i-cut ang ciabatta sa mga bahagi, kumalat ng isang layer ng Strakkino keso na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal, ilagay ang maayos na hiwa ng salmon o iba pang bahagyang inasnan na isda sa itaas. Kung ninanais, maaari mong palamutihan ng mga halaman o ilatag ang natapos na ulam sa mga dahon ng litsugas.
- Pasta na may hipon at keso. Ang ulam na ito ay medyo popular sa Italya. Ito ay maayos sa anumang uri ng keso, ngunit mas mahusay na kumuha ng Strakkino, ang isang pakete na may timbang na 250 g ay magiging ganap na sapat. Una, pakuluan ang isang pakete ng pasta na may timbang na 400 g alinsunod sa mga tagubilin sa pakete. Maghanda ng hipon para sa sarsa, sapat na 200 g. Pagkatapos ay gumawa kami ng tomato cream ayon sa isa sa dalawang mga pagpipilian. Alinsunod sa una, gilingin ang mga kamatis na may blender at idagdag ang keso - isang homogenous na masa ang nakuha. Kung walang chopper, pagkatapos ay maaari mong i-chop ang mga kamatis gamit ang isang kutsilyo at sa isang mangkok sa ilalim ng takip, pukawin sila kasama ng langis ng oliba, pagkatapos ay idagdag ang keso. Susunod, ihalo ang hipon gamit ang sarsa ng kamatis-keso at ibuhos ang pasta, nahahati sa mga bahagi. Budburan sa itaas ng isang tinadtad na sanga ng basil o arugula.
- Gumulong kasama ng ham at keso. Ito ay isang hindi kapani-paniwalang maganda at orihinal na ulam. Para sa pagluluto, una sa lahat, kailangan mong gumawa ng isang batayan, ibig sabihin gumulong Upang magawa ito, talunin ang 6 na itlog na may blender, magdagdag ng 200 g ng hugasan na spinach at 50 g ng anumang gadgad na matapang na keso sa kanila, magdagdag ng kaunti at iwisik ng isang pakurot ng ground pepper. Mahusay na maghurno ng ganoong isang torta sa temperatura na 180 degree, paglalagay ng pergamino na papel sa ilalim ng sheet at pantay na pamamahagi ng masa. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, takpan ang roll ng cling film, mapanatili nito ang kinakailangang kahalumigmigan at pagkalastiko dito. Pagkatapos ng paglamig, alisin ang pelikula, grasa ang buong ibabaw ng Stracchino keso at ilatag ang manipis na hiniwang ham. Pagkatapos ay maingat na iikot ang roll, palamutihan ito ng mustasa o linga sa itaas.
- Focaccia na may Strakkino keso. Anumang kuwarta ay angkop para sa Focaccia - lebadura o walang lebadura. Maaari mo ring gamitin ang isang baseng pizza. Ngunit mas mahusay na gumawa ng iyong sariling kuwarta ng lebadura ayon sa klasikong resipe. Ang output ay dapat na 500-700 g. Hatiin ang nagresultang masa sa kalahati at igulong ang 2 flat cake na 0.5-1 cm ang kapal. Ilagay ang isa sa isang baking sheet, iwanan ang gilid na libre. Hinahati namin ang isang pakete ng keso na may bigat na 200 g sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na piraso at pantay na kumalat sa ibabaw ng patag na cake, iwisik ang tinadtad na dill sa itaas na may pagdaragdag ng isang sibuyas ng bawang. Takpan ang una ng pangalawang cake, kurutin nang mahigpit ang mga gilid. Takpan ang tuktok ng isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto upang ang kuwarta ay kumalat at tumaas. Pagkatapos gumawa kami ng maliliit na butas na may isang tinidor sa buong ibabaw ng aming cake at ipadala ito sa isang preheated oven hanggang sa 180 degree. Maghurno ng 25 minuto, at pagkatapos ay hayaan ang cool na bago ihain.
Tingnan din ang mga recipe ng Carfilli cheese.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Strakkino keso
Ang literal na pagsasalin ng salitang "Stracchino" ay "pagod". Mayroong maraming mga bersyon ng pinagmulan ng pangalang ito. Sinasabi ng isa na ang keso ay gawa sa gatas ng mga baka, na dinala mula sa pastulan ng tag-init para sa taglagas-taglamig na panahon. Malayo na ang narating, ang mga pagod na hayop ay nagbibigay ng mas matabang gatas, kung saan ginawa ang hindi karaniwang masarap na produktong ito.
Ang pangalawang bersyon ay hindi talaga nag-ugat, ngunit ipinapasa pa rin ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa Italya. Sinabi niya na sa timog ng Milan, sa isang lugar ng malubog sa taglamig, ang diyeta ng mga hayop ay mas kaunti, ang gatas ay walang laman, kaya't ang pangalan ng keso ay "pagod" o "pagod".
Ang Stracchino cheese ay ang ninuno ng maraming mga modernong keso tulad ng Taleggio at Gorgonzola. Dahil sa malawak na pagkakaiba-iba ng mga recipe ng anak na babae, ang pangalang "Strakkino" ay ginagamit din bilang isang pangkalahatang pangalan para sa isang partikular na species.
Ang mga modernong teknolohiya sa paggawa ng keso ay makabuluhang nagpalawak sa hanay ng mga produktong keso, at ang Kreschenetsa ay hindi matagumpay na nakakaranas ng kumpetisyon, ngunit mayroon pa ring mga tagagawa na sumunod sa totoong recipe at gumawa ng kakaibang produktong ito.
Manood ng isang video tungkol sa Strakkino keso:
Kapansin-pansin na ang Strakkino na keso, sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang at mahusay na panlasa, ay mahirap hanapin sa mga istante ng aming mga tindahan. Maaari mo itong i-order sa mga lokal na keso dairies o online, ngunit mahalaga na makahanap ng isang tagapagtustos na may kalidad na produkto.
