Komposisyon ng keso ng Pikodon, ang mga kapaki-pakinabang na katangian, mga tampok sa paghahanda at mga kontraindiksyon para magamit. Paano kinakain ang keso, anong mga recipe para sa mga pinggan na may Picodon ang maaaring ipatupad sa kusina sa bahay?
Ang keso ng Picodon ay isang malambot, amag na keso na katutubong sa Pransya na gawa sa gatas ng kambing. Kilala ito sa maanghang na pambihirang aftertaste: isang maalat, matamis at masangsang na lasa ay pinagsama sa isang piraso. Ang produkto ay may likas na tinapay at isang mababang nilalaman ng taba. Ayon sa kaugalian na ginawa sa paanan ng Alps. Maaari nitong gawing mas malusog ang isang tao at sabay na makakasama sa kanyang katawan. Samakatuwid, bago ubusin ang keso, siguraduhing basahin ang impormasyon sa ibaba.
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng Pikodon
Natutunan ng Pranses kung paano lutuin ang keso ng Picodon noong ika-14 na siglo. Simula noon, ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay nagbago nang hindi gaanong mahalaga. Ang keso, tulad ng dati, ay hindi nagtanda nang matagal sa mga cellar para sa pagkahinog (hanggang sa 5 linggo), samakatuwid ito ay itinuturing na semi-matured.
Maraming mga pagkakaiba-iba ng Picodon, na naiiba sa antas ng pagkahinog ng produkto. Ang pinaka-matured na keso ay may isang espesyal na matigas, tuyong pulp, pati na rin ang isang tinapay na natatakpan ng isang maliit na halaga ng amag. Ang matamis na pagtikim ng mga pagkakaiba-iba ng Picodon at mga keso na inatsara sa langis ng oliba ay napakapopular sa mga Pranses.
Ang pinakalaganap at naa-access na pagkakaiba-iba ng Picodon para sa mga ordinaryong mamamayan ay si de Lardesche. Pag-uusapan pa namin ito.
Sa mga pang-industriya na halaman, ang karaniwang pagkakaiba-iba ng Picodon ay ginawa sa buong taon. Ang keso sa bukid ay madalas na ginawa mula tagsibol hanggang kalagitnaan ng taglagas. Ito ay dahil sa mga kakaibang uri ng diyeta ng mga kambing. Sa panahon ng mas maiinit na buwan, ang mga magsasaka ay nagpapasibsib sa kanilang mga hayop sa mga berdeng pastulan, sa gayong paraan nakakakuha ng malalaking dami ng gatas na may isang mayamang komposisyon ng kemikal. Ang keso na ginawa sa panahong ito ay laging naglalaman ng maraming protina at itinuturing na lalong kapaki-pakinabang para sa mga tao. Sa mga pang-industriya na bukid, magkakaiba ang sitwasyon sa pagpapakain ng hayop: dito tumatanggap ang mga kambing ng espesyal na pinatibay na feed sa buong taon, samakatuwid nagbibigay sila ng matatag na ani ng gatas anuman ang panahon.
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng Pikodon:
- Paghahanda ng gatas mula sa 2 lahi ng mga kambing nang sabay.
- Pagdaragdag ng rennet dito upang tiklupin ang protina.
- Ang paglalagay ng nakuha na keso sa maliit na bahay sa mga espesyal na form na idinisenyo upang paghiwalayin ang patis ng gatas mula sa keso sa maliit na bahay (sa isang araw).
- Pag-aasin at pagkahinog ng keso, na tumatagal ng hindi bababa sa 8 araw. Napapansin na alinsunod sa mga pamantayan na tinukoy ng Ministri ng Agrikultura, ang Picodon ay dapat na hinog ng kahit 2 linggo.
- Sa panahon ng pagkahinog, pana-panahong hugasan ang mga ulo ng keso.
Nakakatuwa! Sa panahon ng pagluluto, ang keso ay nabuo sa maliliit na ulo, kaya't tinawag ng Pranses na ang Picodon na isang washer. Ang ulo ng keso ay hindi lalampas sa 1-3 cm ang taas, at may bigat na hanggang 100 g.
