Mga tampok ng paghahanda ng isang French snack. TOP 4 na mga recipe para sa julienne na may mga kabute. Mga resipe ng video.
Si Julienne ay isang tradisyonal na pampagana sa Pransya na sikat sa buong mundo. Mayroong maraming kontrobersya patungkol sa ulam na ito. Nagsisimula pa nga sila sa mismong pangalan. Maraming tao ang tumawag sa ulam na "julienne", habang ang iba ay inaangkin na wasto ang sabihin na "julienne". Napakadali na ayusin ang pagkalito. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang pampagana, ito ay "julienne". Ang "Julien" ay tinatawag ding paraan ng paunang paggupit ng gulay sa anyo ng mga manipis na piraso. Ang mga gulay na ito ay inihanda nang maaga para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng mga salad o sarsa. Kadalasan ginagamit din ang mga ito para sa mga sopas, na tinatawag na "julienne sopas".
Mga tampok ng pagluluto julienne na may mga kabute
Ang pangunahing sangkap sa ulam na ito ay mga kabute. Iyon ang dahilan kung bakit tinawag itong hindi lamang isang julienne, ngunit isang julienne na may mga kabute. Ang mga ito ay pinutol gamit ang teknolohiyang julienne, iyon ay, sa maliliit na manipis na piraso. Para sa pagluluto, ang mga porcini na kabute, champignon o chanterelles ang madalas na ginagamit.
Ang susunod na kinakailangang sangkap ay sibuyas. Mahusay na kunin ang matamis na mga pagkakaiba-iba. Ang mga sibuyas ay pinutol din sa manipis na mga piraso at pre-pritong hanggang sa transparent. Sa kasong ito, mahalaga na huwag mag-overexpose o labis na lutuin ang mga sibuyas, kung hindi man ang ulam ay magkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang mapait na aftertaste.
Ang dalawang sangkap na ito ang pangunahing mga ito, ang julienne ay maaari lamang ihanda mula sa kanila, simpleng pagbuhos ng sour cream at keso sa itaas. Ang nasabing ulam ay magiging payat at pantay sa pandiyeta.
Mayroong maraming mga recipe para sa julienne na may mga kabute. Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, idinagdag din dito ang mga karagdagang. Ang manok ay madalas na kinuha mula sa karne. Ang pinong lasa ng fillet ng manok ay napakahusay sa mga kabute, sibuyas at isang magaan na base ng pagawaan ng gatas ng pinggan.
Hindi gaanong sikat ang mga recipe para sa julienne na may pagkaing-dagat. Ang mga paunang luto na bigas, cauliflower, broccoli, spinach at iba pang mga gulay ay idinagdag din sa naturang meryenda. Sa gayon, ang ulam ay naging lubos na kasiya-siya, at halos hindi ito matawag na isang pampagana lamang. Maaari itong maglingkod bilang isang kumpletong pangalawang kurso.
Tulad ng para sa base ng gatas, kadalasan ang julienne ay ibinuhos ng sour cream, cream o natural yogurt. Ginagamit din ang kilalang puting Bechamel sauce. Ang paggawa nito sa bahay ay napakadali. Upang magawa ito, kailangan mong ihalo ang gatas, mantikilya at harina. Ang lahat ng ito ay pinirito sa isang kawali, habang ang sarsa ay dapat na pukawin sa lahat ng oras. Ang Bechamel ay dapat na isang homogenous na makapal na pare-pareho, walang mga bugal. Ang sarsa ay magiging mas makapal kung gumamit ka ng matabang gatas - higit sa 2.5%. Budburan ang julienne sa tuktok na may gadgad na keso, sariwang damo o mani.
Upang maghanda ng meryenda, gumamit ng isang espesyal na ulam na tinatawag na cocotte. Sa panlabas, ito ay kahawig ng isang maliit na kasirola na may mahabang hawakan. Kadalasan mayroon itong isang bilog na hugis. Dahil ang julienne ay dapat na lutong sa oven, ang mga pinggan na ito ay dapat na gawa sa mga materyales na lumalaban sa init. Ang mga gumagawa ng Cocotte, bilang panuntunan, ay maliit, ang kanilang kapasidad ay tungkol sa 100-150 g. Ang pampagana ay hinahain sa parehong mga gumagawa ng cocotte, isang kutsara ay umaasa mula sa mga kubyertos.
Mahalagang malaman! Maaaring ihain si Julienne sa isang orihinal na paraan sa pamamagitan ng pagpapalit ng cocotte ng isang tinapay. Upang gawin ito, gupitin ito, ilabas ang sapal at ilagay ang meryenda sa loob. O maaari mong ayusin ang julienne sa mga tartlet. Ang mga gulay tulad ng patatas, eggplants, at zucchini ay maaari ring magsilbing batayan para sa meryenda. Dati, dapat silang lutong sa oven hanggang malambot, ilabas ang sapal at punuin ng julienne.
Ang mga meryenda ng prutas ay nagkakaroon ng katanyagan. Ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay hindi naiiba sa paghahanda ng klasikong julienne. Ang mga prutas ay pinutol din sa manipis na piraso, inilalagay sa isang ulam na lumalaban sa init at inihurnong sa oven nang maraming minuto. Budburan ng yogurt o syrup ng prutas. Ang tuktok ay maaaring pinalamutian ng mga pasas, berry, kanela, dahon ng mint o mga coconut flakes.
TOP 4 na mga recipe para sa julienne na may mga kabute
Si Julienne na may mga kabute ay isang tanyag na pampagana na matatagpuan sa menu ng pinakamahal na restawran at sa mga pista ng pamilya. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang ulam ay may isang napaka-kanais-nais na hitsura at sa parehong oras ay handa nang walang hindi kinakailangang abala. Ipinapakita namin sa iyong pansin ang mga TOP-4 na mga recipe para sa julienne na may mga kabute.
Klasikong julienne na may mga kabute
Ang klasikong julienne na may mga kabute ay isang magaan na meryenda na tiyak na palamutihan ang iyong maligaya na mesa. Sa bahay, ang pagluluto ay medyo simple at mabilis. Ang ulam na ito ay nangangailangan ng isang minimum na mga sangkap at oras. Sa kasong ito, gagamitin namin ang batayan ng Bechamel bilang batayan
Tingnan din kung paano magluto ng julienne sa pita tinapay.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 133 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 20 minuto
Mga sangkap:
- Champignons - 200 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Keso - 150 g
- Langis ng oliba - 1 tsp
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Mga sariwang damo - para sa dekorasyon
- Trigo harina - 2 tablespoons (para sa sarsa)
- Mantikilya - 30 g (para sa sarsa)
- Gatas - 200 ML (para sa sarsa)
- Sour cream - 200 g (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong julienne na may mga kabute:
- Una kailangan mong ihanda ang puting sarsa ng Bechamel. Upang magawa ito, magdagdag ng mantikilya sa isang mahusay na nainit na kawali. Matapos itong ganap na matunaw, magdagdag ng isang kutsarang harina ng trigo. Iprito ito sa mababang init. Ang harina ay dapat na ginintuang kayumanggi nang hindi nasusunog.
- Susunod, ibuhos ang gatas sa kawali, magdagdag ng sour cream at ihalo nang maayos ang lahat. Iwanan upang kumulo ng 5-7 minuto sa mababang init. Pukawin ang sarsa sa lahat ng oras sa isang kutsarang kahoy. Dapat itong maging isang homogenous na makapal na pare-pareho.
- Pagkatapos nito, kailangan mong banlawan nang maayos at alisan ng balat ang mga sibuyas at kabute. Gupitin ang lahat sa manipis na mga hiwa. Fry sa langis ng oliba sa loob ng isang minuto. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Ang sibuyas ay dapat na maging transparent, at ang mga kabute ay dapat magkaroon ng isang ginintuang tinapay.
- Ilagay ang sibuyas na may mga kabute sa ilalim ng tagagawa ng cocotte. Itaas sa sarsa. Maghurno sa preheated oven para sa mga 7-10 minuto. Magdagdag ng keso sa tuktok ng ilang minuto hanggang sa malambot. Budburan ng sariwang halaman bago ihain.
Mahalagang malaman! Sa halip na sarsa ng Bechamel, maaari kang gumamit ng high-fat cream bilang base sa pagawaan ng gatas. Si Julienne na may mga kabute at cream ay magiging hindi gaanong masarap, at ang pagluluto ay kukuha ng isang minimum na oras mo.
Julienne na may manok at kabute
Ang isa pang medyo simple at mabilis na pagpipilian para sa paggawa ng julienne na may mga kabute sa bahay. Sa kasong ito, bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, ang fillet ng manok ay idinagdag din sa ulam. Si Julienne na may manok at kabute ang pinakapopular na recipe. Ang pinong karne ng manok ay napupunta nang maayos sa mga piniritong sibuyas at kabute, pati na rin ang makapal na sour cream-bawang na sarsa.
Mga sangkap:
- Fillet ng manok - 500 g
- Champignons - 300 g
- Mga sibuyas - 200 g
- Keso - 200 g
- Ground black pepper - tikman
- Langis ng gulay - 1 kutsara
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Mga walnuts - para sa dekorasyon
- Sour cream 20% - 500 ML (para sa sarsa)
- Bawang - 4 na sibuyas (para sa sarsa)
- Asin - 1/2 tsp (para sa sarsa)
- Ground black pepper - 1/4 tsp (para sa sarsa)
- Dill - 4 sprigs (para sa sarsa)
Hakbang-hakbang na pagluluto ng julienne na may manok at kabute:
- Una kailangan mong gawin ang sarsa, dahil pagkatapos ng pagluluto dapat itong ma-infuse nang mabuti. Upang magawa ito, ibuhos ang kulay-gatas sa isang malalim na mangkok. Balatan ang bawang at ipasa ito sa isang press. Idagdag sa sour cream. Asin at paminta. Hugasan namin ng mabuti ang dill, makinis na tumaga. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Takpan ang pinggan ng cling film at ilagay ito sa ref.
- Susunod, painitin ng mabuti ang kawali, magdagdag ng langis ng halaman. Hugasan namin nang mabuti ang sibuyas, makinis na tumaga. Ang mga piraso ay dapat na payat na sapat. Gupitin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso. Idagdag sa kawali.
- Samantala, nililinis namin ang mga kabute. Tumaga nang pino at iprito ng sibuyas at fillet ng manok. Asin, paminta at ihalo na rin. Magdagdag ng 1/4 tasa ng tubig sa kawali. Takpan ng takip at iwanan upang kumulo sa isang kawali. Sapat na 10-15 minuto, sa oras na ito ang karne ay luto.
- Samantala, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga kabute, sibuyas at fillet ng manok sa mga gumagawa ng cocotte, iwisik ang ilan sa keso sa itaas. Magdagdag ng kulay-gatas na sarsa ng bawang at iwisik muli ang keso.
- Painitin ang oven sa 200 degree. Inilagay namin ang julienne nang halos 7-10 minuto. Samantala, alisan ng balat ang mga nogales at makinis na tumaga. Budburan ng mani bago ihain.
Mahalagang malaman! Ang mga fillet ng manok ay maaaring mapalitan ng bacon o shreds. Para sa mga ito, ang karne ay dapat ding i-cut gamit ang teknolohiyang julienne. Iyon ay, mga dayami, ang mga piraso ay dapat na manipis hangga't maaari. Ang karne ay dapat na pre-fryed ng kaunti at ilagay sa mga gumagawa ng cocotte. Kailangan mong maghurno ng julienne sa naturang karne na hindi hihigit sa 5 minuto.
Sea julienne na may mga kabute
Ang Sea julienne ay medyo isang magandang-maganda na ulam. Ito ay naiiba mula sa klasikong isa sa mga sangkap, ngunit ang teknolohiya sa pagluluto ay nananatiling pareho. Para sa pagluluto sa kasong ito, maaari mong gamitin ang parehong hiwalay na seafood cocktail at seafood. Ang mga mussel at hipon ay pinakamahusay. Maaari silang bilhin parehong sariwa at frozen. Hindi gagana ang de-latang pagkaing-dagat sa mga sarsa. Masarap ang lasa nila pagkatapos magluto.
Para sa sea julienne, pinakamahusay na gumamit ng mga porcini na kabute. Maaari silang mapalitan ng mga champignon, ngunit pagkatapos ang lasa ay hindi magiging napakahusay.
Mga sangkap:
- Hipon - 200 g
- Mussels - 200 g
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Itim na mga peppercorn - 5 mga PC.
- Mantikilya - 30 g
- Cream - 300 ML
- Trigo harina - 1 kutsara
- Asin sa panlasa
- Porcini kabute - 200 g
- Ground black pepper - tikman
- Keso - 100 g
- Mga sariwang damo - para sa dekorasyon
Hakbang-hakbang na pagluluto ng sea julienne:
- Una kailangan mong pakuluan ang mussels at hipon. Punan ang mga ito ng malamig na tubig, pagkatapos ay idagdag ang mga dahon ng bay at mga black peppercorn para sa lasa. Pakuluan, pagkatapos alisin ang foam. Mag-iwan sa kalan ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang seafood sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Sa gayon, sila ay magiging malambot.
- Pagkatapos nito, kailangan mong ihanda ang sarsa. Mainit na painitin ang kawali at idagdag ang mantikilya. Kapag ito ay ganap na natunaw, magdagdag ng harina. Gumalaw ng isang kutsarang kahoy at iprito sa mababang init. Ang harina ay dapat na kayumanggi. Susunod, ibuhos ang cream at ihalo muli. Magdagdag ng asin at paminta. Iwanan sa mababang init hanggang sa makapal.
- Ang mga kabute ng porcini ay dapat hugasan nang mabuti at malinis. Susunod, dapat mong pakuluan ang tubig at ibuhos sa kanila ng kumukulong tubig. Ilagay ang mga kabute sa isang tuwalya ng papel at patuyuin. Pagkatapos ay kailangan nilang i-cut sa maliit na piraso. Pagkatapos magprito ng ilang minuto sa mantikilya. Maaari kang magdagdag ng ilang makinis na tinadtad na mga sibuyas sa mga kabute.
- Samantala, lagyan ng rehas ang keso sa isang masarap na kudkuran. Hugasan nang mabuti ang mga halaman at gupitin ng pino.
- Ilagay ang pagkaing-dagat sa isang gumagawa ng cocotte. Magdagdag ng ilan sa keso at pukawin. Itaas sa sarsa at magdagdag muli ng keso. Maghurno para sa 10 minuto sa isang mahusay na preheated oven. Budburan ng sariwang halaman bago ihain.
Si Julienne na may pusit, sibuyas at kabute
Ang kabute na julienne na may pagkaing-dagat ay isang patok na ulam. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng isang sariwang bangkay ng pusit para sa pagluluto. Mas mahusay na hindi bumili ng mga nakapirming mga pusit, tulad ng pagkatapos ng pagyeyelo ay naging wala silang lasa.
Mga sangkap:
- Pusit - 400 g
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Champignons - 350 g
- Mga sariwang damo - 1 bungkos
- Keso - 100 g
- Mantikilya - 50 g
- Sour cream - 400 g
- Lemon - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na pagluluto ng julienne na may pusit at mga sibuyas:
- Hugasan nang mabuti ang bangkay ng pusit at gupitin ang manipis na singsing. Mainit na painitin ang kawali, magdagdag ng mantikilya. Mag-iwan sa isang kawali hanggang sa ganap na matunaw, pagkatapos ay idagdag ang pusit. Pagprito ng 3-5 minuto sa mababang init. Ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na mapatuyo ang pusit. Alisin ang kawali mula sa kalan, ilipat ang pusit sa isang hiwalay na mangkok.
- Hugasan at balatan ng mabuti ang mga kabute at sibuyas. Gupitin sa maliliit na manipis na hiwa. Magdagdag ng isang maliit na langis sa kawali at iprito. Ang mga kabute ay dapat na kayumanggi at ang mga sibuyas ay dapat maging transparent. Ilipat sa isang mangkok para sa pusit. Magdagdag ng asin at paminta at ihalo na rin. Grate keso sa isang masarap na kudkuran.
- Ayusin ang lahat sa mga gumagawa ng cocotte, magdagdag ng keso. Ibuhos ang sour cream sa itaas at magdagdag ng higit pang keso. Maghurno sa isang well-preheated oven para sa 5-7 minuto. Budburan ng sariwang halaman bago ihain. Gupitin ang lemon sa manipis na kalahating singsing at ilagay sa itaas.
