Komposisyon at halaga ng nutrisyon ng kurunga. Mga kapaki-pakinabang na katangian at ang posibilidad ng paggamit sa pagkakaroon ng mga sakit. Mga resipe para sa mga pinggan at inumin na may fermented na produkto ng gatas at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Kurunga ay isang mabuting fermented milk inumin, isang pambansang ulam ng lutuing Buryat. Ginawa ito sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa gatas ng baka na may pagdaragdag ng isang multi-sangkap na kulturang starter. Ang istraktura ay magkatulad, ang kulay ay puti, ang pare-pareho ay likido, ang lasa ay maasim ng isang aftertaste ng alak. Ang pangunahing pagkakaiba sa iba pang inuming may inuming gatas ay isang mahabang buhay sa istante, anuman ang mga kondisyon sa pag-iimbak. Ang mga katangiang nakapagpapagaling ng produkto ay napaka binibigkas na ang lebadura ay inihanda sa tuyong anyo at ngayon ay maaari itong bilhin sa parmasya at gumawa ng isang "halo" sa bahay.
Paano hinahanda ang kurunga?
Higit sa lahat, ang inumin ay kahawig ng kumis, ngunit hindi katulad nito, hindi ito sanhi ng pagkalasing sa alkohol, dahil ito ay itinuturing na handa lamang pagkatapos ng kumpletong proseso ng pagbuburo. Upang makakuha ng isang liquefied maliit na flaky clot, isang pinatuyong sourdough na may isang kumplikadong kumplikadong bakterya at lebadura ay ginagamit.
Kabilang dito ang:
- Ang Torula milk yeast, na nagpapalaki ng lactose (milk sugar) at nakikilahok sa proseso ng pagbuburo - 11%;
- Lactic acid bacteria - 72% ng Bulgarian bacillus (Bact. Bulgaricum at case) at 7-8% ng bacteria Bact. Lactis asidi (Zeichmann), lactic acid streptococci at bifidobacteria - 10%.
Maaari mong subukang lutuin ang kurunga tulad ng kumis o katyk, na ibinubuhos sa labi ng isang dating inumin. Ang mga pamilya ng Buryat ay gumamit ng pamamaraang ito, ngunit pinatuyo din ang lebadura. Ginawa nitong mas madaling maiimbak ang mga hilaw na materyales.
Ang paghahanda ng base para sa isang fermented na produkto ng gatas ay isang mahabang proseso. Matapos ang pangmatagalang pag-iimbak, ang pinakapal na inumin ay ipinagtanggol hanggang sa ang pagsisiksik sa isang curdled curd at whey. Ang likido ay pinatuyo, at ang siksik na bahagi ay inilalagay sa isang halos selyadong kondisyon upang ang mga banyagang bakterya ay hindi makapasok dito, at matuyo.
Ang pangunahing "lihim" ay ang simbiotic na ugnayan ng microflora. Ang lebadura ay bubuo sa lactic acid, na sumusuporta sa mahalagang aktibidad ng bakterya na bumubuo nito. Ang mga sangkap na bumubuo ay hindi pinipigilan ang mahahalagang pag-andar ng bawat isa. Ang pinagsamang pag-unlad ng mga kultura ng acetic acid at acidophilus bacilli ay nagpapasigla sa pag-unlad ng natural na antibiotics - lacticide at acidophilus.
Ang mga recipe ng Kurunga ay ipinapasa ng Buryats mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, at lahat ng natitirang pagbuburo ay maaaring mabili sa parmasya, kung saan ito ay ibinebenta sa ilalim ng pangalang "EM-Kurunga" sa anyo ng mga tablet o pulbos.
Proseso ng paghahanda ng inumin:
- Ang isang dosis ng kultura ng dry starter (2 g) ay ibinuhos sa isang lalagyan ng baso, na maaaring mahigpit na sarado. Pagkatapos ay ibubuhos ito ng pasteurized milk (kapag nagluluto ng kurunga sa bahay, pinakuluan ang gatas). Isara gamit ang isang masikip na takip at iling. Mag-iwan ng isang araw sa isang madilim na lugar, paminsan-minsan ay nanginginig. Para sa pantay na pamamahagi ng mga mikroorganismo, ang mga Buryats ay nagdadala ng isang lalagyan (leather bag) sa kanila sa lahat ng oras.
- Ibuhos ang makakapal na likido sa isang litro na garapon at magdagdag ng gatas. Pagkatapos ng pagsisiksik sa mga sangkap - suwero at curd - umalis para sa isa pang araw.
- Casting upang uminom, pukawin at pagkatapos ay magdagdag ng gatas sa loob ng 2-4 na linggo.
Susunod, nagsimula na silang maghanda ng isang bagong inumin. Maaari mong magamit muli ang mga tablet o payagan ang likido na makapal at gamitin ito bilang isang starter.
Upang makakuha ng isang masarap at malusog na produktong fermented na gatas, kailangan mong mapanatili ang isang matatag na temperatura sa silid sa 19-24 ° C, optimal - 20-22 ° С. Kapag pinainit sa itaas 25 ° C, ang inumin ay magiging masyadong maasim at hindi mabubuti, at kapag pinalamig, magiging katulad ito ng maasim na mash.
Ang husay na komposisyon ng microflora ay pare-pareho, gayunpaman, ang dami na ratio kapag ang fermented sa bahay na may isang hindi pinatuyong produkto ay maaaring magbago, na nakakaapekto sa panlasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng kurunga
Impormasyon at nutrisyon ng nutrisyon - batay sa sariwang inumin. Sa matagal na pag-iimbak, nagbabago ang pagkakapare-pareho, nagiging makapal at malapot ito. Salamat sa bakterya ng acetic acid, ang mga protina ng gatas ay nabubulok, ang dami ng bitamina B12 ay tumataas at tumataas ang aktibidad na antibacterial.
Ang calorie na nilalaman ng kurunga ay 60 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 9 g;
- Mataba - 2 g;
- Mga Carbohidrat - 7 g;
- Tubig - 88 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 22 mcg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Bitamina B4, choline - 23.6 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.38 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Bitamina B9, folate - 5 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1.3 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.05 μg;
- Bitamina H, biotin - 3.2 μg;
- Bitamina PP - 0.8 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Sodium, Na - 50 mg;
- Sulphur, S - 29 mg;
- Posporus, P - 90 mg;
- Chlorine, Cl - 110 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.1 mg;
- Iodine, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Copper, Cu - 12 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluorine, F - 20 μg;
- Chromium, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Cholesterol bawat 100 g - 9 mg.
Sa bilang ng mga uri ng kapaki-pakinabang na microflora sa kurunga, maaari itong maituring na "kampeon" sa lahat ng fermented milk na inumin:
- Acetic acid bacteria - bawasan ang kaasiman ng kapaligiran;
- Ang mga stick ng Acidophilus - pinasisigla ang paggawa ng lacticide at acidophilus, na nagdidisimpekta ng mga lason at nagpapabilis sa paglabas mula sa katawan;
- Lactic acid streptococci at staphylococci - pinipigilan ang aktibidad ng nakakapinsalang microflora;
- Mga protina na enzyme - mapabilis ang pagsipsip ng mga protina.
Baguhin ang komposisyon ng kurunga habang nag-iimbak ng inumin,%:
| Edad | Protina | Mga taba | Lactose | Kaso | Alkohol | Ash | Bitamina C |
| 1 araw | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 araw | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 araw | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 na araw | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Ang mga maliit na pagbabago sa panlasa at komposisyon ay sanhi ng kalidad ng orihinal na hilaw na materyales. Ginamit ng mga burado ang gatas na gawa sa bahay ng baka, na paunang pilit at pinakuluang, kaya't walang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng produktong ginawa sa iba't ibang pamilya.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kurunga
Ginamit ng mga Shaman ang inumin upang gamutin ang iba't ibang mga sakit.
Mga Pakinabang ng Kurunga:
- Humihinto sa dysbiosis, hindi lamang lumilikha ng mga perpektong kundisyon para sa pagpapaunlad ng kapaki-pakinabang na bifidobacteria at lactobacilli, ngunit pinupunan din ang maliit, at mas mahalaga, ang malaking bituka. Ang kumplikado ng mga kultura ng mga mikroorganismo ay nawasak ng mga digestive juice na bahagyang lamang.
- Pinapabilis nito ang lunas para sa mga sakit ng mga respiratory organ, pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng Koch's bacillus, na nagdudulot ng isang kakila-kilabot na sakit - tuberculosis.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ibinubukod ang mga libreng radical na nagpapalipat-lipat sa mga physiological fluid.
- Pinapaikli nito ang proseso ng rehabilitasyon pagkatapos ng paggamot ng cancer na may radyo at radiation therapy, makakatulong upang makabawi pagkatapos ng matagal na paggamit ng antibiotics.
- Pinapabuti ang gawain ng mga panlaban sa katawan, pinipigilan ang impeksyon sa SARS sa panahon ng mga epidemya.
- Nagpapataas ng tono, inaalis ang talamak na pagkapagod, normalisahin ang mga pagpapaandar ng memorya.
- Normalisahin ang mga proseso ng metabolic sa lahat ng mga antas.
- Pinapatatag ang kondisyon pagkatapos ng pagod ng pisikal at emosyonal na pagkapagod.
- Pinipigilan ang osteoporosis at osteochondrosis.
- Pinasisigla ang gana sa pagkain. Ang isang lingguhang kurso ng paggamot para sa anemia at dystrophy na sanhi ng malnutrisyon ay ganap na naibalik ang kondisyon.
Ngunit hindi ito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng kurunga. Ito ay sapat na upang uminom ng 1 baso sa isang araw upang mabawasan ang pagkarga sa mga organ ng pagtunaw, patatagin ang paggalaw ng bituka at alisin ang mga proseso ng malalagay sa bituka. Pinipigilan ng pang-araw-araw na paggamit ang pag-unlad ng pancreatitis, ang pagtitiwalag ng calculi sa gallbladder at ducts, bato sa bato, pagbuo ng gota, talamak na gastritis at peptic ulcer disease.
Pinapayagan ang pag-inom ng kurunga at mga dumaranas ng bahagyang hindi pagpayag sa protina ng gatas. Sa kasong ito, sapat na upang bahagyang mabago ang proseso ng pagluluto: magdagdag ng honey water (1 kutsara bawat 120 g) at umalis sa loob ng 2-3 araw. Sa kasong ito, ang lactose at casein ay halos ganap na nabago, at walang mga kaguluhan sa pagtunaw.
Ang homemade kurunga ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga buntis at sanggol mula sa edad na 6 na buwan. Walang mga paghihigpit sa paggagatas at para sa mga matatanda.
Contraindications at pinsala ng kurunga
Huwag maalarma kung ang kakilala sa isang bagong panlasa ay nagtatapos sa pagtatae. Hindi ito nangangahulugan na kailangan mong tanggihan ang isang fermented milk inumin. Kung ipakilala mo sa diyeta sa maliliit na bahagi - una sa ilang mga kutsara sa isang araw, pagkatapos ng isang kapat ng isang baso, at pagkatapos ay sa kalahati, pagtaas ng mga bahagi bawat 3 araw - ang panunaw ay maibabalik. Sa kaso ng diabetes mellitus, ang posibilidad ng paggamit ay dapat talakayin sa dumadating na manggagamot.
Ang pinsala mula sa kurunga ay maaaring mangyari lamang sa indibidwal na hindi pagpaparaan. Sa lahat ng iba pang mga kaso, walang mga pagbabawal para sa pagpapabuti ng kalusugan.
Ang isang kamag-anak na kontraindikasyon ay ang labis na timbang. Ang inumin mismo ay mababa sa calories, ngunit dahil malaki ang pagpapabuti ng ganang kumain, ang mga bahagi ay likas na tataas, at tataas ang dalas ng pagkain.
Ginawa ang pagsasaliksik. Kapag kumakain ng 2 baso ng kurunga bawat araw, sa kabila ng matinding pisikal na aktibidad, sa average, ang nakuha ng timbang ng paksa ay 4 kg bawat buwan. Ang mga tao mismo ay hindi napansin kung paano sila lumipat sa mas mataas na calorie na pagkain upang malunod ang pakiramdam ng gutom.
Mga recipe ng pagkain at inumin ng Kurunga
Ang produktong fermented milk ay hindi lamang lasing nang nag-iisa, ngunit ginagamit din bilang isang sangkap para sa iba't ibang mga pinggan. Ginagamit ito upang masahin ang kuwarta, i-marinate ang karne dito o anihin ang mga gulay para sa taglamig.
Mga recipe ng Kurunga:
- Sauerkraut … Late variety repolyo, 3 kg, durog, inilagay sa isang lalagyan, halo-halong may berry (cranberry, lingonberry), beets, karot at pampalasa (pinatuyong dill, caraway seed, bay dahon). Maaari mong gawin itong lahat nang magkasama o sa iyong gusto. Ang mga karagdagang produkto sa pangkalahatan ay dapat na hindi hihigit sa 400 g. Ibuhos sa 2 kutsara. l. asin, 1 kutsara. l. asukal, ibuhos ang isang fermented milk na inumin na tumayo nang hindi bababa sa 3 araw at lasaw sa kalahati ng tubig. Mag-iwan para sa pagbuburo ng 24-48 na oras. Ang mga nilalaman ay pinupukaw pana-panahon upang palabasin ang gas. Pagkatapos, ang labis na likido ay aalisin mula sa lalagyan na may repolyo (hanggang sa ibuhos ito), ang mga nilalaman ay siksik at inalis sa isang cool na lugar sa ilalim ng pang-aapi. Pagkatapos ng isang araw, maaaring kinakailangan upang magdagdag ng likido at dagdagan ang pang-aapi. Maaari kang mag-imbak ng repolyo hanggang sa susunod na tag-init.
- Yogurt … Para sa sourdough, gumamit ng lutong bahay na kurunga o handa mula sa pulbos. Sa lahat ng mga kaso, igiit ng hindi bababa sa 5-7 araw para maganap ang pampalapot. Pagkatapos ang 1 litro ng pasteurized milk ay pinainit, ang handa na kultura ng starter ay ibinuhos - 250 ML, 2 tbsp. l. granulated asukal at 1 kutsara. l. pulbos ng vanilla. Ang pinaghalong ay hinalo ng mabuti upang ang asukal ay tuluyang matunaw, ibuhos sa mga hulma at ilagay sa isang pinainit na tagagawa ng yogurt sa loob ng 1-2 oras o sa isang malawak na termos na may tubig na pinainit hanggang 70 ° C. Ang likido ay hindi dapat pumasok sa loob ng amag. Pagkatapos, sa parehong oras, ang mga garapon ay inilalagay sa ref. Ang natapos na produkto ay may isang siksik na pare-pareho. Pinapayagan ang kaunting paghihiwalay ng suwero.
- Curd at keso … Ang inumin ay dinala sa isang pigsa at acidified ng lemon juice. Ang pinaghiwalay na clot ay nasuspinde upang ang serum ay baso. Kinain ng asukal at kulay-gatas. Kung ganap mong pinipiga ang whey, balutin ito ng cheesecloth at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi, maaari kang makakuha ng lutong bahay na maasim na keso. Kailangan mo lang itong kainin sa loob ng 24 na oras.
Inuming Kurunga:
- Mead … Ang natitirang whey pagkatapos ng paghahanda ng cottage cheese, 1 baso, ay halo-halong may 3 litro ng tubig at 3 kutsara.l. honey Mag-iwan sa pagbuburo sa temperatura ng kuwarto, pagdaragdag ng isa pang 15 g ng honey bawat araw. Pagkatapos ng 96 na oras, i-filter at ilagay sa ref. Ginamit para sa nakapagpapagaling na layunin at upang mapatay ang uhaw.
- Kvass … Ang tinapay na Borodino, 5 piraso ng 50-80 g bawat isa, pinatuyo, ibinuhos sa isang 3 litro na garapon, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas, asukal - 3 kutsara. l., sa dulo ng isang lebadura ng kutsilyo at 2 kutsara. l. makapal na kurungi. Ibuhos sa tubig na pinainit hanggang sa 70 ° C, isara ang leeg ng gasa at iwanan sa pagbuburo. Pagkatapos ng 3 araw, nasala ito, binotelya, naka-cork at pinapayagan na pahinugin sa ref para sa isang araw. Ang inumin sa pinatuyong sourdough ay naging mas masarap - magdagdag ng 2 tablet. Sa kasong ito, ang dami ng lebadura ay nadagdagan sa 1 tsp.
Kapag ang dry sourdough ay idinagdag sa moonshine o homemade liqueurs at infusions, ang mga toxin na nabuo mula sa fusel oil ay na-neutralize. Mga sukat - 20 g ng pulbos bawat 10 litro ng inumin.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa kurunga
Ang kasaysayan ng produktong fermented milk ay nagsimula noong ika-13 siglo A. D. Ang tuyong lebadura ay natagpuan sa kulungan ng mga damit ng mga mandirigma ni Genghis Khan. Sa pinakamaliit na pagkakataon, ang pulbos ay inalog sa tubig o gatas, nginunguyang lamang sa pagitan ng mga pagkain. Ipinapaliwanag nito ang kawalan ng mga epidemya sa malaking hukbo, sa kabila ng patuloy na pagkakaroon ng matinding kondisyon at pagwawalang-bahala sa lahat ng mga patakaran sa kalinisan.
Ang mga nasakop na mga tao ay natutunan kung paano gumawa ng kurunga at malawak na ginamit ito para sa mga nakapagpapagaling na layunin hanggang sa 50s ng ikadalawampu siglo. Sa oras na ito, lumitaw ang mga antibiotics. Gayunpaman, ginugusto pa rin ng mga Mongol, Tuvans, Buryats at Kalmyks ang inuming may inuming gatas at subukang ihain ito sa bawat pagkain.
Ang pagpapalakas ng mga katangian ng pagpapagaling ay nakakamit sa pamamagitan ng paghahalo sa mga herbal na pagbubuhos. Halimbawa, sa paggamot ng tuberculosis, ginagamit ang isang kumplikadong koleksyon: 1 bahagi ng sambong, 2 bahagi ng mga bulaklak na mansanilya, dahon ng coltsfoot at lingonberry, mga birch buds, 5 bahagi ng mga bulaklak na calendula. Ang mga hilaw na hilaw na materyales ay halo-halong, 1 kutsara. l. ibinuhos sa isang bag ng gasa, igiit sa kurung sa loob ng 24 na oras. Kumuha ng kalahating baso ng inumin isang araw bago kumain.
Sa ilalim ng mga kondisyon ng laboratoryo sa temperatura ng kuwarto, ang produktong fermented milk ay napanatili nang walang pagkawala ng kalidad at kapaki-pakinabang na mga pag-aari sa loob ng 2 taon. Totoo, ang mga pinggan ay ganap na natatakan. Imposibleng makamit ang isang "record" sa bahay, ngunit upang maiwasan ang asim at hindi ibuhos ang isang mahalagang inumin kapag lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang lasa, sapat na upang regular na hugasan ang takip at ibuhos ito sa isang malinis na ulam.
Ano ang kurunga - tingnan ang video:
Kung ipinakilala mo ang isang fermented na produkto ng gatas sa diyeta nang regular, maaari mong kalimutan ang tungkol sa mga problema sa kalusugan at pabagalin ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
