Ano ang isang minionet, paano ito ginagamit. Nilalaman ng calorie at kapaki-pakinabang na mga katangian ng pampalasa, makapinsala kapag ginamit. Mga resipe na may halong pampalasa at kawili-wiling mga katotohanan tungkol sa kanya. Ang pinaghalong paminta ay kagiliw-giliw para sa paggawa ng mga digestive enzyme. Kapag natutunaw sa kaunting dami, pinapataas nito ang gana sa pagkain at pinasisigla ang mga panlasa. Kung ang layunin ay pagbaba ng timbang, sapat na upang madagdagan ang "dosis", at nangyayari ang kabaligtaran na epekto. Ang lasa ng pagkain ay tumigil sa pakiramdam, ang pakiramdam ng gutom ay naharang. Ang epektong ito ng minionet sa katawan ay ibinibigay ng natural na alkaloids, na bahagi ng halos lahat ng pampalasa.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng minionet
Ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng minionet ay pareho ng kapag nagpapakilala ng mga produkto sa diyeta na nagdaragdag ng kaasiman ng gastric juice at nagpapabilis sa metabolismo.
Hindi kanais-nais na abusuhin ang halo ng mga maiinit na pampalasa:
- Sa gastritis na may mataas na kaasiman at peptic ulcer;
- Na may isang ugali na magpalala ng pancreatitis;
- Sa urolithiasis at sakit sa apdo;
- Kung madalas na nangyayari ang pagtatae, na hindi kinakailangang may kaugnayan sa pagkain;
- Sa madalas na paglitaw ng heartburn.
Kung ang kakulangan sa ginhawa sa rehiyon ng epigastric at nasusunog na pang-amoy sa larynx ay nararamdaman halos araw-araw pagkatapos kumain ng mga pampalasa at pampalasa, hindi mo dapat subukang pagbutihin ang lasa ng ulam sa tulong ng isang mignonet sa pag-asang magpapabuti ang kondisyon. Ang mga gisantes ng paminta o sa maramihan sa isang ulam ay nanggagalit sa mauhog lamad. Ang minionette ay mas malambot, ngunit hindi gaanong.
Sa kaso ng erosive na pinsala sa oral mucosa o esophagus, kinakailangan na talikuran ang paggamit ng mga peppers sa anumang anyo.
Kapag gumagawa ng pagkain para sa maliliit na bata, hindi ginagamit ang minionette.
Mga resipe ng Mignonet
Gumagamit ang mga modernong chef hindi lamang ang mignonette sa orihinal na anyo nito, kundi pati na rin ang paminta ng paminta upang mapabuti ang lasa ng haute cuisine. Ang steak au poivre ay isang tanyag na English beef fillet pepper steak na inihurnong sa isang unan ng paminta. At ang mignonet mismo ay ayon sa kaugalian na ginagamit upang gumawa ng sopas na gisantes o pritong baboy.
Bago maghanap ng mga recipe na may mignonet, ihanda muna ang pampalasa mismo. Ang bag ay tinahi mula sa manipis na lino o canvas. Ang payo na maaari mong ibalot ang timpla ng pampalasa sa sulok ng isang panyo ay hindi gumagana. Ang mga ordinaryong panyo ay natahi mula sa manipis na koton, sa pamamagitan ng mga butas kung saan ibinubuhos ang mga butil ng paminta.
Ang pinakasimpleng timpla ng paminta ay ginawa ayon sa sumusunod na resipe. Gilingin sa isang paminta ng paminta na hiwalay na itim at puting mga peppercorn, mga stick ng clove. Ang gilingan ay hindi maganda, hindi mo kailangan ng pulbos, ngunit maliit na piraso. Kung walang magagamit na paminta ng paminta, gumamit ng isang lusong. Pagsamahin ang lahat ng pampalasa sa pantay na halaga at ilagay ang kalahating kutsarang pinaghalong sa isang cotton bag.
Maaari mong isawsaw ang bag sa tapos na ulam, sa isang karaniwang lalagyan, na humahawak ng 2 minuto, o sa bawat plato sa loob ng 30-40 segundo. Gumamit ng isang bahagi ng minionet nang paisa-isa. Pagkatapos ay hugasan, tuyo, at ang bag ay puno ng sariwang halo ng paminta para sa susunod na pagkain.
Mga pinggan kung saan ginagamit ang mignonet:
- Caramel sauce para sa mga pinggan ng karne at isda … Painitin ang isang malalim na kawali na may makapal na ilalim ng apoy, magdagdag ng 5 kutsarang granulated na asukal at bawasan ang apoy upang ang asukal ay dahan-dahang matunaw. Kinakailangan na patuloy na pukawin at tiyakin na ang karamelo ay hindi masunog habang nagluluto. Kapag ang asukal ay kalahating natunaw, ibuhos ang 1/3 kutsarita ng mignonet na inihanda alinsunod sa reseta sa itaas at isang isang-kapat na kutsarita ng asin sa kawali. Kapag ang caramel ay naging likido, ibuhos ng kaunti pa sa kalahati ng isang baso ng tomato juice, mas mahusay na gawin mo ito sa iyong sarili. Susunod, pinakuluan ang halo hanggang lumapot. Ang sarsa ay pinalamig muna sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay pinalamig sa yelo. Ang de-kalidad na sarsa ay hindi stratify kapag pinalamig.
- Nag-scramble ng itlog si Basque … Ang basil ay hugasan. Ang kalahati ng bungkos ay nahahati ayon sa prinsipyo: ang malalaking dahon ay durog, ang maliliit na dahon ay inilalagay bilang isang buo. Mga sibuyas, halos 200 g, makinis na tinadtad. 2 malalaking pula at dilaw na kampanilya ay nahuhulog nang buong mainit na langis ng oliba, pinalamig, inalis ang mga binhi at puting partisyon, at pagkatapos ay gupitin. Gupitin ang 200 g ng mga kamatis sa maliliit na piraso, unang pagbuhos ng kumukulong tubig sa kanila upang matanggal ang manipis na balat. Ang utak ng buto mula sa 2 shanks ng baboy ay inilalagay sa isang preheated na kasirola, idinagdag ang isang maliit na langis ng oliba (maaari mong gamitin ang isa kung saan nahuhulog ang mga peppers ng kampanilya). Ibuhos ang sibuyas, mga piraso ng matamis na paminta, tinadtad na karne mula sa isang shank sa parehong kalan. Bago ang pagtatapos ng pagluluto, kapag ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa mga gulay, magdagdag ng isang palumpon ng garni, mga hiwa ng mga kamatis, 3 mga sibuyas ng durog na bawang. Pagkatapos ng halos isang oras, kapag ang karne ay malupit pa rin, inilabas nila ito, at ang mga piraso ng dry-cured ham (100 g) ay ibinuhos sa isang kasirola, tinadtad na mga dahon ng basil, at ang mignonet ay ibinaba ng 2 minuto. Ang dami ng sarsa na ito ay dinisenyo para sa isang torta ng 10-12 itlog. Una, ang mga puti ay maingat na nahiwalay mula sa mga yolks. Ang mga puti ay hinagupit, sinala sa pamamagitan ng isang mabuting kono ng kono (chinua), sinablig ng mga bulaklak ng asin (ito ang pangalan ng asin na naani ng kamay sa mga lawa ng Camargue sa Pransya) o lamang magaspang na asin sa dagat. Paghaluin ang mga protina na may sarsa, mabilis na magprito, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ihinto ang pagpapakilos, makamit ang isang pritong crust sa magkabilang panig, grasa ang torta na may langis ng oliba. Budburan ang mga hilaw na yolks ng isang minionette. Ang mga piniritong itlog ay nahahati sa mga bahagi, ang bawat isa ay pinalamutian ng mga hilaw na yolks at maliliit na dahon ng basil.
- Mga talaba na may sarsa ng paminta … Tumaga ng mga bawang upang makagawa ng kalahating baso (sa halip na mga bawang, maaari kang gumamit ng mga pulang matamis na sibuyas na "Crimean"). Paghaluin ang tinadtad na sibuyas, 1 kutsarang sherry, 3 kutsara ng puting suka ng alak, isang kutsarita ng mignonet, isang kurot (mga 1/4 kutsarita bawat isa) ng asukal at asin. Ang sarsa ay halo-halong mabuti upang ang asukal at asin ay ganap na natunaw, takpan ng takip at iwanan upang mahawa. Ang pinaghalong ay infuse para sa hindi bababa sa 1-1, 5 oras. Humahawak ang mga talaba bago ihain. Ang mga shell ay binubuksan ng isang espesyal na kutsilyo. Ang talaba ay nakabalot ng isang tuwalya upang ang flap ay nasa itaas. Ang dulo ng kutsilyo ay itinulak sa mga shell at dahan-dahang nagsisimulang gumalaw. Kinakailangan na hawakan ang kutsilyo sa isang paraan na pinuputol ng talim ang kalamnan na may hawak na itaas na flap, at ang tubig sa dagat ay hindi dumadaloy mula sa shell. Gupitin ang nangungunang mga shell ng mga talaba, ilipat ang karne sa mas mababang mga bago. Ang mga shell ay inilalagay sa isang plato na may pinong durog na yelo, isang maliit na sarsa ay ibinuhos sa bawat isa. Habang hinahain ang ulam sa kliyente, ang sarsa ay hinihigop sapat lamang upang bigyan ito ng isang orihinal na panlasa.
- French pea sopas … Mga gisantes, 0.5 kg, hugasan ng malamig na tubig at ibabad sa loob ng 8 oras. Mas mahusay na gawin ito sa gabi, at lutuin ang sopas sa umaga. Sa isip, ang tubig ay dapat na pinatuyo sa sandaling ito ay magiging maulap. Ngunit kung hindi ito gagana, kung gayon ang mga gisantes ay hugasan sa maraming tubig pagkatapos ng pagbabad upang walang natira na uhog. Gupitin ang 5 mga tubers ng patatas sa maliit na cubes, 1 tangkay ng kintsay at sibuyas sa mga bilog, lagyan ng rehas na 2 daluyan ng mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Balatan ang sibuyas at 2 prong ng bawang. Ang mga stick ng sibuyas sa sibuyas pin 2 bay dahon, pound o tumaga ang bawang. Painitin ang isang kawali, ibuhos sa langis ng mirasol, iprito ang mga leeks hanggang malambot. Ang isang palayok ng tubig ay inilalagay sa burner, pinainit sa isang pigsa, at ang mga gulay ay idinagdag sa mga leeks at pinirito din. Ang mga gisantes ay isinasawsaw sa kumukulong tubig, pagkatapos ay ang pagprito ng gulay. Magluto hanggang maluto ang patatas. Bago lamang patayin, isawsaw ang isang blender sa sopas at dalhin sa buong homogeneity. Susunod, magdagdag ng tinadtad na hindi masyadong mataba ham o bacon, ihulog ang isang palumpon ng mga gulay - perehil, sambong, oregano, tim. Maaari kang magdagdag ng mga dahon ng kintsay. Kapag naka-off ang sopas, magdagdag ng asin at babaan ang mignon ng 2 minuto. Maaari mong lutuin ang sopas sa sabaw ng karne. Ang prinsipyo ng pagluluto ay pareho, magdagdag lamang ng mga gulay kapag ang karne ay halos handa na. Kapag tinadtad ang mga gulay, ang karne ay inilabas, makinis na tinadtad at ibinuhos sa bawat plato, halo-halong ham.
- Pepper steak … Beef tenderloin, 450-500 g, gupitin sa mga bahagi upang ang bawat isa ay 3 cm ang kapal, at pinalo. Ang mignonet ay pinainit sa isang tuyong kawali at pinahiran ng mga gilid sa gilid ng mga steak sa hinaharap. Balutin ang mga ito ng foil sa mga gilid, iprito sa isang kawali hanggang luto, itabi. Inihanda ang sarsa sa parehong kawali kung saan pinrito ang karne. Ibuhos sa isang mainit na kawali isang isang-kapat ng isang baso na brandy o puting alak, isang kutsarita ng adobo na berdeng mga peppercorn para sa 1 steak. Hayaan ang alak na sumingaw ng kaunti, ibuhos ang mabibigat na cream at pukawin hanggang lumapot ang sarsa. Isang mas madaling paraan upang magluto ng mga steak. Ang karne ay pinalo, 5-6 bulag na puncture ang ginawa sa bawat piraso sa magkabilang panig. Ang mga ito ay inatsara para sa 2 oras sa pag-atsara. Upang gawin ang pag-atsara, ang mignonet ay hinaluan ng mga piraso ng pulang mainit na paminta, durog na bawang at brandy o sherry. Ang mga steak na ito ay inihaw.
Ginagamit ang mignonet sa paghahanda ng mga dressing ng salad at mga klasikong Pranses na sarsa, na hinahain kasama ng mga pinggan ng karne. Ang pampalasa sa bag ay ginagamit upang tikman ang mga sopas.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa minionet
Tinawag ng mga chef na Ingles ang minionette na "maikling paminta". Ang mga tuyong bawang ay dapat idagdag sa pinaghalong. Ang pampalasa na ito ay ayon sa kaugalian na idinagdag sa mga sarsa, isa sa mga mahahalagang sangkap na kung saan ay suka. Ang uri ng suka - alak, ordinaryong, mansanas - ay hindi mahalaga.
Ang isang minionette ay tinatawag na hindi lamang isang halo ng pampalasa, kundi pati na rin ng maliliit na mga manika ng porselana. Ang mga batang babae mula sa marangal na pamilya ay naglaro kasama ang mga naturang laruan, ang bawat manika ay may malawak na wardrobe.
Kung ang mga durog na peppers ay idinagdag sa mga gourmet pinggan sa kanilang dalisay na anyo, mahirap na makakuha ng isang walang kamali-mali na pare-pareho. Imposibleng ganap na alisin ang produktong lupa kahit na sa pag-filter, ang likido ay nagiging maulap. Ang mga sarsa ay maaaring mag-flake kapag nagpilas muli. At ang mga durog na paminta sa isang bag ay mabilis na nagbibigay ng aroma at huwag pababain ang kalidad ng ulam.
Panoorin ang video tungkol sa minionet:
Makakatulong ang mignonette na bigyan ang iyong lutong bahay na mga pinggan ng isang bagong lasa. Maaari itong idagdag sa mga regular na cereal, scrambled egg, unsweetened pastry.