Ano ang buttermilk, maaari ba itong gawin sa bahay? Anong mga sustansya ang nilalaman, ang nutritional halaga ng produkto. Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa lata ng langis.
Ang buttermilk o butterdish ay isang low-fat cream. Ang inumin ay maaaring isaalang-alang ng isang by-produkto ng paggawa ng mantikilya, ngunit kung minsan ito ay ginawa sa sarili nitong mula sa skim milk. Ang kulay ay puti, ang pare-pareho ay likido, stratifies sa pagtayo. Ang lasa ay maasim, kasabay nito ang nakapagpapaalala ng bahagyang maasim na gatas na sinabawan ng tubig, o kefir, bahagyang mas matalas. Ang isang hindi masyadong kaaya-aya na sensasyon ng isang film film ay nananatili sa dila. Ang skim cream ay bihirang ginagamit bilang isang inumin, sa karamihan ng mga kaso ginagamit ito bilang isang sangkap sa iba pang mga pinggan. Batay sa langis, ang pagkain ng sanggol at mga additives ng pagkain ay ginawa.
Paano inihanda ang buttermilk?
Ang produktong ito ay hindi pa espesyal na ginawa dati. Ang likidong nanatili pagkatapos matalo ang mantikilya ay pinatuyo, at ang kuwarta ay masahin dito. Ang buttermilk ay maaari na ngayong gawin mula sa skim milk sa bahay.
Paano ito gawin:
- Sa yoghurt … Ang cool na gatas ay halo-halong may live na yogurt nang walang tagapuno sa isang 1: 2 na ratio. Kung ang yoghurt ay masyadong makapal, maaari mong dagdagan ang dami ng gatas. Maayos na hinalo at pinalamig ang timpla. Ang natapos na produkto ay likido, ngunit bumubuo ng isang madulas na pelikula sa kutsara at pinggan kung saan ito ay ibinuhos.
- Na may lemon juice o suka ng alak … Painitin ang low-fat milk sa temperatura ng katawan. Kung ang isang thermometer sa pagluluto ay hindi magagamit, maglagay ng isang patak sa likod ng iyong kamay. Ibuhos ang suka o lemon juice - 180 ML ng mga hilaw na materyales at 1 kutsara. l. lebadura. Ang suka ng alak ay dapat puti. Mag-iwan ng 15 minuto, pagkatapos ay cool.
Sa isang pang-industriya na setting, upang makagawa ng buttermilk, ang gatas ay pasteurized at defatted, homogenized, at pagkatapos ay ipinakilala ang purong kultura ng lactic acid bacteria. Naka-package sa mga pack ng siksik na cellophane. Ngunit ang paggawa ay hindi kapaki-pakinabang, dahil ang buhay ng istante ng produkto sa ref ay hanggang sa 2 araw.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng buttermilk
Pinapayagan ka ng halaga ng nutrisyon na ipakilala ang produktong ito sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang.
Ang calorie na nilalaman ng buttermilk ay 62.5 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 3 g;
- Mataba - 3.6 g;
- Mga Carbohidrat - 4.8 g;
- Tubig - 80 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Bitamina B4, choline - 23.6 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.4 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Bitamina B9, folate - 5 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 1.5 mg;
- Bitamina D, calciferol - 0.05 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.09 mg;
- Bitamina H, biotin - 3.2 μg;
- Bitamina PP - 0.598 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Sodium, Na - 50 mg;
- Sulphur, S - 29 mg;
- Posporus, P - 90 mg;
- Chlorine, Cl - 110 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Bakal, Fe - 0.07 mg;
- Iodine, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Copper, Cu - 12 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Tin, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluorine, F - 20 μg;
- Chromium, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Naglalaman din ang buttermilk ng:
- Pectin - pinoprotektahan ang mauhog lamad ng digestive tract mula sa mga lason at nagpapabuti sa paggana ng tiyan at bituka.
- Ang Lecithin ay isang materyal na gusali para sa mga selula ng utak at atay, na nagpapatatag ng gitnang sistema ng nerbiyos.
- Lactose - ibinalik ang mga reserbang enerhiya.
- Mga organikong asido - pasiglahin ang paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa mga bituka at itigil ang pag-unlad ng mga proseso ng malabong.
- Polyunsaturated fatty acid - maiwasan ang peligro ng labis na timbang at pagbaba ng presyon ng dugo, pabagalin ang rate ng puso.
- Monounsaturated fatty acid - mapabilis ang mga proseso ng metabolic, protektahan ang katawan mula sa mga lason mula sa labas.
Ang mga benepisyo at pinsala ng buttermilk ay higit na natutukoy ng mga sangkap na ito. Ang sobrang labis ay maaaring makapukaw ng akumulasyon ng kolesterol at pagtaas ng timbang, na humahantong sa pag-unlad ng pagtatae. Ngunit sa kakulangan ng mga organikong sangkap, ang balat ay natuyo, ang buhok ay nababali, ang mga mucous membrane ay namamaga, at ang mga pagbabago na nauugnay sa edad ay mabilis na tumaas. Nagbabago ang tauhan, tumataas ang pagkamayamutin, bubuo ang depression. Ang paggamit ng isang fermented na produkto ng gatas ay nakakatulong upang gawing normal ang kondisyon.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng buttermilk
Ang mayamang bitamina at mineral na komposisyon ng produktong pagawaan ng gatas ay pinapayagan itong maipakilala sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa mga seryosong karamdaman.
Mga benepisyo ng buttermilk:
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na bituka microflora.
- Ito ay may detoxifying effect, nakakatulong na alisin ang mga lason mula sa atay at bituka.
- Pinapabuti ang mga pag-andar ng cardiovascular system, pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis, coronary artery disease, stroke.
- Pinasisigla ang paglusaw ng mga plake ng kolesterol sa mga daluyan ng dugo, nagpapabuti sa paggana ng myocardium.
- Mayroon itong banayad na diuretic at laxative effect, pinapataas ang bilis ng peristalsis.
- Pinapalakas ang tisyu at kartilaginous na tisyu, pinatataas ang pagkalastiko ng mga hibla ng kalamnan.
- Pinoprotektahan ang organikong tisyu mula sa pagkasira sa antas ng cellular.
Ang isang napakahalagang kapaki-pakinabang na pag-aari ng buttermilk ay ang sabay na pagtanggal ng uhaw at hadlangan ang gutom, na pinupunan muli ang reserbang nutrisyon sa katawan. Para sa mga ito siya ay pinahahalagahan ng mga taong nagpapayat. Ang isa sa mga kundisyon para sa mabilis na pagbaba ng timbang ay isang diyeta na mababa ang calorie at isang pinalawig na rehimen ng pag-inom.
Walang mga paghihigpit sa paggamit ng buttermilk. Maaari itong lasingin ng mga bata mula sa edad na 1, 5 taon, mga matatandang pasyente na naghihirap mula sa diabetes at mga sakit na digestive tract sa pagpapatawad. Hindi mo kailangang isuko ang isang fermented milk na inumin na may kakulangan sa lactase. Ang nilalaman ng kasein ay minimal at ang mga alerdyi ay bihira.
Contraindications at pinsala ng buttermilk
Ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay bihirang lumitaw, ngunit dapat tandaan na ang isang paglala ng kondisyon ay maaaring mangyari sa pang-aabuso. Pagkatapos ng 2-3 baso sa isang araw, lilitaw ang pangangati ng bituka, nangyayari ang kabag at pamamaga, mga sakit sa pagtunaw - pagtatae o paninigas ng dumi.
Ang buttermilk ay nagdudulot ng pinsala sa mga pasyente na may nadagdagang kaasiman ng gastric juice, na may pagbabalik ng gastritis o peptic ulcer disease. Hindi ka maaaring uminom ng isang fermented milk inumin na may pancreatitis, mga sakit sa atay, nadagdagan ang pagtatago ng apdo.
Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng isang gag reflex kapag kumakain ng mga produktong buttermilk. Ito ay dahil sa katangian na tiyak na panlasa na nagpapatuloy kahit na ipinakilala ito bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan. Sa kasong ito, mas mahusay na talikdan nang kumpleto ang paggamit.
Mga recipe ng buttermilk
Sa mga resipe sa pagluluto, maaaring mapalitan ng buttermilk ang kefir. Ang pinaka masarap na panghimagas ay ginawa gamit ang skim cream.
Mga recipe ng buttermilk:
- Raspberry pie … Ang oven regulator ay nakatakda sa 200 ° C. Habang naabot ang kinakailangang temperatura, masahin ang kuwarta. Ayain ang 250 g ng harina, magdagdag ng baking pulbos, kalahating kutsara, isang maliit na asin dito. Talunin ang kalahating isang pakete ng mantikilya na may isang basong asukal, magdagdag ng 2 itlog, pagsamahin sa harina, ibuhos sa buttermilk. Dapat kang makakuha ng isang siksik at makinis na kuwarta na may isang may langis na pare-pareho. Ang dami ng buttermilk ay natutukoy sa eksperimento. Ang isang baking dish ay pinahiran ng langis ng mirasol, ang kuwarta ay inilalagay dito, pinapantay, at ang isang pahinga para sa mga raspberry ay nabuo. Maghurno para sa mga 20-25 minuto, suriin sa pamamagitan ng pagdikit ng isang palito. Kung ang tip na pumasok sa kuwarta ay tuyo, handa na ang pie. Palamig at iwiwisik ang asukal sa icing bago ihain.
- Salad … Ang broccoli cabbage (450 g) ay hugasan, pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 3 minuto, nang hindi nahahati sa mga inflorescence. Pagkatapos ang gulay ay itinapon sa isang colander upang ang labis na likido ay baso. Maaari mo ring patuyuin ito ng mga twalya ng papel. Pagkatapos ang ulo ng repolyo ay nahahati sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na inflorescence. Ang mga peeled salted pistachios (0.5 tbsp) ay binabalot at pinutol sa kalahati. Gupitin ang kalahati ng pulang sibuyas sa manipis, halos transparent na piraso. Hugasan ng kumukulong tubig. Maaari kang mag-atsara sa suka ng mansanas, hinalo sa kalahati ng tubig, pagdaragdag ng isang maliit na asukal. Gupitin ang iba pang kalahati ng sibuyas sa di-makatwirang mga piraso, ibuhos sa 125 g ng buttermilk, magdagdag ng 1 kutsara. l. brown sugar, apple cider suka - 1 kutsara. l., kung ang mga sibuyas ay adobo, at 2 kutsara. l. - kung doused lang sa kumukulong tubig, 2 tbsp. l. mayonesa sa pagdidiyeta. Talunin sa loob ng 20-30 minuto. Mga layer ng brokuli sa isang mangkok ng salad, mga mani - kalahating baso, pinatuyong cranberry - isang third ng isang baso. Ipamahagi ang sibuyas sa itaas, punan ito ng pagbibihis. Umalis sa temperatura ng silid upang maglagay sa ilalim ng cling film. Asin at paminta bago ihain. Maghanda ng mas maraming salad hangga't maaari mong kainin nang sabay-sabay. Ang pinggan ay hindi maiimbak.
- Inihaw … Ang karne ng Turkey (0.6 kg) ay napalaya mula sa balat, inalis ang mga buto. Pinalo nila ito, pinagsama sa isang paligsahan o sausage, balutin ito ng isang thread sa itaas. Asin at paminta. Ang langis ng mirasol ay pinainit sa isang palayok at pinirito sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay ito sa oven sa isang saradong lalagyan at kumulo sa 180 ° C para sa mga 40-45 minuto. Pagkatapos ay kunin ang palayok sa oven, ibuhos ang 400 ML ng milk buttermilk at 100 ML ng alak, magdagdag ng 2 bay dahon, ilang mga clove, oregano, thyme at ibalik ang karne sa oven na may mainit na sarsa para sa isa pang 40 minuto. Ang natapos na karne ay tinanggal mula sa palayok papunta sa isang plato, ang sarsa ay pinatuyo. Ang karne ay inilatag muli sa palayok at tinakpan ng takip upang hindi ito lumamig, at ang sarsa ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth, ibinuhos sa isang kutsara, medyo mas mababa sa isang baso ng buttermilk na may diluted starch ay idinagdag - 2 sapat na ang tbsp. l. Pakuluan, patayin. Ang karne ay pinutol sa mga bahagi, inilatag sa mga plato at ibinuhos ng sarsa. Ang pinakamagandang ulam ay ang patatas o bigas.
- Mahangin na panghimagas … Whisk 100 g buttermilk, 200 g unsweetened yogurt, 1 hinog na saging at isang dakot na peeled pistachios sa isang blender. Budburan ang bawat bahagi ng tsokolate.
- Syrup … Ang 180-200 ML buttermilk ay ibinuhos sa isang enameled scoop, 115-130 g ng mantikilya, gupitin, ay idinagdag, 300 g ng asukal at baking soda ay ibinuhos sa dulo ng isang kutsilyo, 2 kutsara. l. mais syrup. Magluto ng 6-7 minuto. Naglingkod sa mga pancake.
Mga inuming buttermilk:
- Tomato cocktail … Ibuhos ang kalahating baso ng tomato juice at buttermilk sa isang blender mangkok o shaker, magdagdag ng paminta at asin sa dulo ng isang kutsilyo, mas pinong tinadtad na mga gulay - perehil, dill, cilantro. Talunin Palamutihan ng isang dahon ng mint bago ihain.
- Fitness cocktail … Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos sa isang blender mangkok: isang maliit na kohlrabi, isang peeled pipino, bawang at sibuyas na balahibo sa isang di-makatwirang halaga, perehil at dill. Ibuhos sa buttermilk. Maaari mo itong asinin bago gamitin.
- Mango lassi … Mango, 500 g, minasa na may 4 na kutsara. l. asukal, ibuhos sa isang lata ng langis - 1 litro, ibuhos ang katas ng isang apog, pagkatapos na putulin ang isang hiwa para sa dekorasyon. Ibuhos ang mga ice cube sa bawat baso bago ihain.
- Vanilla cocktail … Sa isang blender, ihalo ang 0.5 kg ng vanilla ice cream na may 1 baso ng buttermilk, magdagdag ng isang patak ng lemon extract at 1 tsp. lemon peel. Maaari kang magwiwisik ng gadgad na tsokolate bago ihatid.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa buttermilk
Sa Gitnang Silangan, ang lata ng langis ay ginagamit upang mapatay ang uhaw. Mainit ang klima, ayaw mong kumain, at ang skim cream ay isang mahusay na pagpipilian upang mapunan ang reserbang bitamina at mineral ng katawan.
Maraming mga oriental na Matamis ang ginawa ng buttermilk - ang kuwarta ay mas mahangin at malambot. Ang tiyak na lasa ay nalunod ng banilya, kanela at iba pang mga natural na lasa.
Ang skimmed cream ay popular na ngayon sa mga bansang Europa. Sa Bulgaria, ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga cocktail at fermented milk inumin, pagdaragdag ng iba't ibang mga bakterya. Sa Hungary, ang buttermilk ay ginagamit upang gumawa ng maraming kulay na low-fat milkshakes, artipisyal na lasa at natural sourdough ay ipinakilala. Sa Alemanya, ginagamit ito bilang isang feedtock para sa dietetic cottage cheese at keso, at sa Australia para sa mantikilya. Ang nagresultang produkto ay higit na kapaki-pakinabang kaysa sa margarine, naglalaman ng buong kumplikadong mga kapaki-pakinabang na sangkap ng skim cream, at mas madaling matunaw. Ngunit sa parehong oras mas madaling kumalat sa tinapay at hindi nag-freeze.
Kung mayroon kang buttermilk sa iyong bahay, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kalagayan ng iyong balat at buhok. Sapat lamang na punasan ang mukha tulad ng losyon, sa umaga at gabi, upang maputi ang balat, matanggal ang mga pekas, at itigil ang pamamaga. Para sa mga may-ari ng tuyong balat, upang maiwasan ang pagkatuyo, ipinapayong ihalo ang cream na walang taba sa mga langis ng halaman - sea buckthorn o langis ng oliba sa mga cosmetic mask ng bahay.
Ang buttermilk bath - 4-5 liters bawat karaniwang dami - ay may parehong nakapagpapasiglang epekto bilang milk bath. Matapos ang pamamaraang ito, ang balat ay nagiging matatag at makinis.
Para sa may langis na buhok, inirerekumenda na gumamit ng skim cream sa halip na isang mask. Gumalaw ng lemon juice at cognac - bawat 1 kutsara bawat isa. l. para sa 100 ML buttermilk, o egg yolk. Mag-apply ng hindi hihigit sa 30 minuto, hugasan ng shampoo. Kung mas matagal pang naiwan, amoy maasim na gatas ang ulo.
Huwag panatilihin ang oiler sa temperatura ng kuwarto sa loob ng mahabang panahon. Nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian at nagsimulang maasim sa loob ng 40-60 minuto. Itabi sa ref hindi hihigit sa 48 oras at palaging nasa baso. Sa isang lalagyan na metal, ang isang inuming may inuming gatas ay mabilis na mag-oxidize, at sa isang pakete ng polyethylene, pagkatapos buksan, amoy plastik ito.
Paano magluto ng buttermilk - panoorin ang video:
Panoorin ang video kung ano ang lutuin na may buttermilk:
Kung ang layunin ay ang pagpapabuti ng kalusugan, ang buttermilk ay dapat gamitin kaagad pagkatapos ng pagbili. Ang siklo ng buhay ng bakterya ng lactic acid ay maikli, at, sa kabila ng orihinal na lasa, sa ikalawang araw ay walang pakinabang mula sa paggamit nito.
