Mga pagkakaiba-iba ng mga tradisyonal na pie ng Uzbek. Paghahanda ng puff pastry, regular at "mabilis" na pagpuno, paghulma at pagluluto sa karne. Recipe na may larawan ng Uzbek samsa na nagmamadali.
Mga nilalaman ng resipe na may larawan:
- Mga sangkap
- Hakbang-hakbang na paghahanda ng Uzbek samsa
- Mga resipe ng video
Ang Uzbek samsa ay tradisyonal na mga pambansang pie na ginawa mula sa walang lebadura na puff pastry na may iba't ibang mga pagpuno, ang pinaka-karaniwan ay ang karne o kalabasa.
Ang pinakalumang uri ng pastry na ito ay tandoor samsa, na inihurnong mga housewife ng Uzbek nang walang anumang mga papag o baking tray sa magkatulad na oven. Ang hulma ng pie ay nakadikit sa mainit na dingding ng tandoor, kung saan ito inihurnong sa ganitong paraan. Siyempre, ngayon tulad ng isang paraan ng pagluluto ay bihirang bilang tunay na mga sinaunang hearths, lalo na dahil sa pinaka-ordinaryong oven sa bahay maaari ka ring magluto ng samsa - maliban marahil nang walang mausok na aroma.
Ang Samsa ay isang napaka-simpleng ulam, na ipinanganak sa mga nayon, hindi mga palasyo, kaya't binubuo ito ng mga karaniwang, abot-kayang at murang pagkain. Ang walang lebadura na kuwarta ay minasa mula sa harina, tubig at asin, madalas kahit walang mga itlog; kapag pinuputol (layering), langis ng halaman o anumang iba pang taba ang ginagamit.
Sa Fergana Valley, sikat sa mga melon nito, ang samsa na may kalabasa ay napakapopular: ang gulay para sa pagpuno ay tinadtad, halo-halong mga sibuyas at pino ang tinadtad na taba ng buntot na buntot, na pinagsama ng cumin, coriander at peppers, at mga sariwang damo ay idinagdag.
Ang pagpupuno ng tinadtad na karne na may mga sibuyas at pampalasa ay ayon sa kaugalian na madalas gawin mula sa kordero, ngunit ngayon pinapayagan ang anupaman, hanggang sa manok at kahit baboy. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay hindi dapat masyadong payat, pagkatapos ang mga natapos na pie ay magiging napaka-makatas.
Ang hugis ng samsa ay madalas na tatsulok, ngunit kung ang babaing punong-abala ay naghahanda ng mga pie na may maraming iba't ibang mga pagpuno nang sabay-sabay, ang mga ito ay hinubog sa parisukat, bilog at pahaba upang hindi malito.
Ngayon ay magluluto kami ng Uzbek samsa sa bahay nang magmadali, iyon ay, hindi "mula sa simula", ngunit gumagamit ng mga semi-tapos na mga produkto: na ground na tinadtad na karne at handa nang walang lebadura na kuwarta. Para sa klasikong Uzbek samsa recipe, ang karne ay tinadtad ng isang matalim na kutsilyo sa mga piraso ng laki ng pasas. Kung ang karne ay payat, siguraduhing magdagdag ng taba, madalas na pino ang tinadtad na taba ng taba ng buntot. Sa pamamaraang ito ng paggiling, ang pagkawala ng kahalumigmigan ay magiging minimal, at ang pagpuno ay magiging mas makatas.
Gumagamit kami ng nakahanda na halo-halong magaspang na tinadtad na karne, na kailangang ihalo sa mga sibuyas at tinimplahan, ito ay isang perpektong katanggap-tanggap na pagpipilian para sa mabilis na pagluluto sa hurno. Ang sibuyas sa pagpuno ay dapat na hindi bababa sa isang third. Ang isang pares ng mga sibuyas ng bawang ay minsan idinagdag sa tupa, sa panahon, kung maaari at ninanais, isang maliit na tinadtad na sariwang perehil, cilantro o berdeng mga sibuyas.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 219 kcal.
- Mga paghahatid - 8 piraso 100 g bawat isa
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Walang lebadura na kuwarta (posible ang filo) - 400 g
- Halo-halong tinadtad na karne (baka + baboy) - 300 g
- Mga sibuyas - 160 g
- Zira - 1 tsp
- Halo ng paminta - 1 tsp
- Magaspang na matamis na paprika - 1 tsp
- Adyghe salt (bato na may maanghang na halaman) - 1 tsp.
- Langis ng gulay - 1 kutsara
- Flour para sa pangungulit - 2-3 tbsp.
- Itlog (yolk) para sa pagpapadulas - 1 pc.
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Uzbek samsa "nagmamadali"
1. Ang mga sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad ng kutsilyo o tinadtad na may blender.
2. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, asin, matamis na paprika at cumin, tinadtad sa isang lusong, at isang halo ng mga paminta sa tinadtad na karne na tinadtad.
3. Masahin ang tinadtad na karne at magtabi ng ilang minuto sa isang cool na lugar para sa pagkahinog, at kami mismo ay nagpapatuloy sa kuwarta. Ang batayan para sa puffed samsa sa lutuing Uzbek ay ang pinakasimpleng walang lebadura na kuwarta, maaari itong masahin mula sa 500 g ng harina, 200 ML ng tubig, isang itlog at isang pakurot ng asin. Ngunit mayroon na kaming isang handa na kuwarta, kaya't hindi kami nagsisimula sa pagmamasa, ngunit mula sa sandaling ang hinog na at hinog na kuwarta ay inalis sa ref at inihanda para sa sandwiching.
4. Upang magsimula, sa isang floured board, hilahin ang isang piraso ng kuwarta na diretso sa iyong mga kamay, hanggang sa makakaya mo, sa isang higit pa o mas mababa sa hugis-parihaba na layer. Budburan ang kuwarta ng harina, tiklupin ito sa apat at muling simulang iunat ito ng aming mga kamay. Maipapayo na ulitin ang operasyong ito kahit papaano maraming beses, ito ay isang uri ng paunang "tuyo" na pagsasagawa.
5. Susunod, igulong ang piraso ng kuwarta, kung saan ang layered na istraktura ay nagsisimula nang lumitaw, sa isang manipis, halos transparent sheet. Ibuhos ang langis ng halaman sa kuwarta at ikalat ito ng isang manipis na layer nang direkta gamit ang iyong kamay sa buong ibabaw ng cake. Pinagsama namin ang isang maayos na masikip na rolyo kasama ang may langis na bahagi papasok.
6. Sa isang matalim na kutsilyo hinahati namin ang sausage sa mga bahagi na piraso, ang halagang kuwarta na ito ay sapat na para sa amin para sa 8 pie. Kinukurot namin ang mga nagresultang blangko mula sa isang dulo. Ang layered na istraktura ay malinaw na nakikita sa hiwa ng kuwarta. Pinagsama namin ang bawat blangko sa isang manipis na cake na kasing laki ng isang plato ng pie.
7. Hatiin ang tinadtad na karne sa 8 pantay na bahagi at ilatag ang mga katas.
8. Ang Samsa mula sa mabilis na puff pastry ay napakadaling mabuo. Takpan ang tinadtad na bola ng karne gamit ang libreng dulo ng kuwarta, pindutin ito nang basta-basta. Inilalahad namin ang workpiece ng 120 degree, yumuko ang labis na kuwarta sa sulok papasok, pinapatong ang libreng ikatlong ng cake. Muli naming binabago ang workpiece ng 120 degree at sa wakas ay bumubuo ng isang tatsulok na patty, bahagyang pinapahirapan ito ng aming palad. Handa na si Samsa, hahawak ito nang perpekto, hindi lalabas at hindi magtutulo kapag nagbe-bake.
9. Takpan ang baking sheet ng isang silicone mat, gaanong iwisik ang harina at ilatag ang mga pie na may seam. Lubricate ang samsa gamit ang isang pinalo na itlog o pula ng itlog para sa tinting at ipadala ito sa isang oven na ininit hanggang sa 180-200 degree. Maghurno sa loob ng 20-25 minuto hanggang sa maging kulay.
Ang nakahandang samsa kahit na sa "express bersyon" na ito ay makatas, malambot, puff pastry crunches bahagyang sa mga ngipin at literal na natutunaw sa dila.
Ang Samsa ay mabuti kapwa mainit at malamig, na may mga damo, gulay salad, isang mangkok ng shurpa o isang mangkok lamang ng sariwang berdeng tsaa.
Sa gayon, at sa wakas, ilang maliit na mga trick sa pagluluto. Kung pagkatapos ng pagluluto ng dumplings, strudel o lasagna, nananatili ang isang piraso ng walang lebadura na kuwarta, ibalot ito sa kumapit na pelikula at ipadala ito sa pag-freeze. Maaari itong hilahin anumang oras, lasaw at ginagamit upang maghanda ng maraming iba't ibang mga pinggan, kabilang ang express samsa.
Kung ang tinadtad na karne ay tila tuyo pagkatapos ng paghahalo, madali itong ayusin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na mantika, mantikilya, o isang pares lamang na kutsarang mataba na kulay-gatas. Ang mga nasabing pamamaraan ng pagwawasto ng pagpuno ay gumagana nang maayos sa mga pie, pastie, angkop din sila para sa samsa.
Sa halip na isang silicone mat, maaari kang gumamit ng baking paper, pergamino, o gaanong grasa ng isang baking sheet na may langis ng halaman at alikabok na may harina.
Mga recipe ng video para sa Uzbek samsa
1. Paano magluto ng Uzbek samsa:
2. Recipe para sa pagluluto ng Uzbek samsa:
