Paano magluto suluguni sa bahay? Mga lihim at Tip. Klasiko at iba pang mga recipe para sa paggawa ng suluguni.
Nilalaman ng resipe:
- Paano gumawa ng suluguni - mga sikreto at kapaki-pakinabang na tip
- Ang klasikong resipe para sa paggawa ng suluguni sa bahay
- Homemade suluguni na may lemon
- Suluguni sa bahay mula sa keso sa maliit na bahay
- Mga resipe ng video
Suluguni - adobo na keso, tulad ng feta cheese, Adyghe cheese, Mozzarella. Ito ay isang pagbisita sa kard ng Western Georgia. Ang Suluguni ay may puti o mag-atas na kulay, malambot at malabo na pagkakayari, at isang mag-atas na maalat na lasa. Maraming mga recipe para dito, ngunit mayroong dalawang pangunahing mga. Ang una ay ang karaniwang isa, na makikita sa mga kagawaran ng gastronomic. Ang pangalawa ay inilaan para sa pangmatagalang imbakan, samakatuwid ito ay naproseso sa pamamagitan ng paninigarilyo. Maaari mo lamang itong bilhin sa makasaysayang tinubuang bayan. Matagal nang naging popular ang Suluguni sa ating bansa, kaya susubukan naming gawin ito sa bahay nang mag-isa.
Paano gumawa ng suluguni - mga sikreto at kapaki-pakinabang na tip
- Ang pangunahing kinakailangan kapag nagluluto ng suluguni ay ang pagdaragdag ng enzyme pepsin. Ibinebenta ito sa isang botika.
- Anumang gatas ay angkop: baka, kambing, kalabaw, tupa. Gayunpaman, ang tradisyunal na resipe ay ginawa mula sa mga tupa.
- Maipapayo na gumamit ng hilaw na gatas ng gatas. Ang komersyal na skim at pasteurized milk ay maaaring hindi gumawa ng keso.
- Ang homemade suluguni ay karaniwang gawa sa sariwa, buong gatas ng baka.
- Upang maghanda ng suluguni sa bahay, bilang karagdagan sa gatas, maaaring kailanganin mo: sour cream; curd, bahagi ng curdling.
- Ang sangkap na curdling ay maaaring maging isang komersyal na ginawang microbial starter culture, tulad ng pepsin o lemon juice lamang.
- Ang tanging sagabal ng resipe ay ang isang malaking halaga ng gatas na kinakailangan upang gumawa ng suluguni.
- Sa mga materyales na nasa kamay, dapat kang magkaroon ng telang gasa. Sa tulong nito, madali mong maiipit ang keso sa kubo mula sa patis ng gatas.
- Mabuti na magkaroon ng isang thermometer ng paglulubog sa kusina bilang ang tamang temperatura para sa kumukulong gatas ay resulta ng isang matagumpay na suluguni.
- Upang masiyahan sa batang keso, ang proseso ng pagluluto ay nagtatapos pagkatapos ng gatas na nabuo sa curd mass. Ang pagkakaroon ng pisilin ang natitirang patis ng gatas sa pamamagitan ng cheesecloth, ang keso ay handa na para magamit at hindi nangangailangan ng karagdagang pagtanda sa brine.
- Kung ang suluguni ay ginagamit para sa pagpuno ng mga inihurnong kalakal, ito ay dinurog at iniwan ng 10 minuto sa isang mainit na kapaligiran upang matunaw.
- Ang mga shade ng kulay ng keso ay nakasalalay sa kalidad ng gatas. Kung ang hilaw na materyal ay mataas sa taba, ang lilim ay mag-atas.
- Ang sariwang suluguni ay maaaring itago sa isang ref sa isang lalagyan hanggang sa 30 araw. Para sa mas mahabang pag-iimbak, ang keso ay pinausukan.
Ang klasikong resipe para sa paggawa ng suluguni sa bahay
Para sa mga mahilig sa suluguni na keso na nagpasya na muling likhain ang isang pagkaing Georgia, inirerekumenda kong maging matiyaga ka, dahil napakahirap ng proseso. Gayunpaman, sulit ang resulta.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 290 kcal.
- Mga paghahatid - 1.5 kg
- Oras ng pagluluto - halos isang araw
Mga sangkap:
- Gatas ng baka - 8 l
- Pepsin likido - 3 ML
- Asin - 300 g
Hakbang-hakbang na pagluluto ng klasikong suluguni sa bahay, recipe na may larawan:
- Ibuhos ang gatas sa isang malalim na lalagyan at init sa 35 degree.
- Magdagdag ng pepsin sa pinainit na gatas, pukawin at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
- Matapos mabuo ang mga curdle ng gatas at siksik na bugal, kolektahin ang lahat at ilagay ito sa cheesecloth.
- I-hang ang produkto sa loob ng 1 oras upang maubos ang lahat ng likido.
- Huwag itapon ang natitirang suwero, darating pa rin ito sa madaling gamiting.
- Tikman ang keso pagkatapos ng isang oras. Masira ang isang piraso at isawsaw sa mainit na tubig ng ilang minuto. Kung pagkatapos nito ang suluguni ay umaabot, kung gayon handa na, kung gumuho ito, iwanan ito sandali.
- Kapag ang keso ay nababanat, gupitin ito sa malalaking hiwa at ilagay sa malamig na tubig sa loob ng 20 minuto. Makakatulong ang pagkilos na ito na ihinto ang proseso ng pagbuburo.
- Gupitin ang suluguni sa maliliit na cube, ilagay sa isang mangkok na aluminyo at ibuhos ang mainit na tubig na hindi hihigit sa 65 degree.
- Kapag ang keso ay nagsimulang matunaw, alisan ng tubig at muling pinunan ng sariwang tubig. Ulitin ang pamamaraang ito hanggang mabuo ang isang homogenous nababanat na keso ng masa.
- Ihanda ang brine. Upang magawa ito, ihalo ang patis at asin.
- Ilagay ang suluguni sa brine at umalis sa loob ng 12 oras.
- Pagkatapos ng oras na ito, ipadala ang keso sa ref sa loob ng 2-3 oras.
Homemade suluguni na may lemon
Ang resipe para sa maalamat na keso ng suluguni na may limon ay madaling lutuin sa bahay, na magpapahintulot sa iyo na tangkilikin ang sariwang matamis na lasa ng mga hiwa ng keso sa loob ng ilang oras.
Mga sangkap:
- Gatas (3.2%) - 4 l
- Rennet enzyme - 1 g
- Asin - 660 g
- Lemon juice - 100 ML
Hakbang-hakbang na pagluluto ng lutong bahay na suluguni na may lemon, recipe na may larawan:
- Gumawa ng isang starter Dissolve ang enzyme sa 200 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto.
- Sukatin ang 1/10 ng solusyon, ibig sabihin 20 ML
- Magdagdag ng lemon juice at lasaw na enzyme sa gatas.
- Ipadala ito sa mababang init at init sa 30-32 ° C. Asin.
- Pukawin ang gatas ng 3-5 minuto hanggang sa ito ay curdles, ibig sabihin maghihiwalay ang curd mass at whey.
- Ibuhos ang masa ng keso sa isang colander na may cheesecloth.
- Payagan ang lahat ng patis ng gatas na maubos at itali ang cheesecloth na may cheesecloth.
- Itakda ang pang-aapi sa itaas at umalis sa loob ng 40-60 minuto.
- Ilipat ang keso sa isang board at gupitin sa mga chunks.
- Ipadala ito sa kawali at ibabad ang likido sa mababang init sa loob ng 3-5 minuto. Gumalaw nang regular sa isang direksyon.
- Kapag ang lahat ng likido ay sumingaw, alisin ang kawali mula sa init.
- Ilipat ang masa ng curd sa isang colander na may gasa at itali ang mga gilid.
- Ilagay ang pang-aapi sa itaas.
- Iwanan ang keso sa loob ng 40-60 minuto upang ang masa ay bumubuo sa isang siksik na bola ng keso.
- Alisin ang cheesecloth, kunin ang keso at isawsaw sa tubig na yelo sa loob ng 1 minuto.
- Gumawa ng 2 kutsarang solusyon sa asin. asin at 2 litro ng tubig.
- Isawsaw dito ang suluguni at iwanan ng 3 oras.
Suluguni sa bahay mula sa keso sa maliit na bahay
Maaari kang magluto ng orihinal na batang suluguni sa bahay mula sa mahusay na keso sa maliit na bahay. Ang resipe na ito ay perpekto para sa mga nagsisimula sa pagluluto dahil ang paghahanda ng produkto ay napaka-simple.
Mga sangkap:
- Gatas - 1 l
- Cottage keso - 1 kg
- Mga itlog - 3 mga PC.
- Mantikilya - 100 g
- Soda - 1 tsp
- Asin - 1 tsp
Hakbang-hakbang na pagluluto suluguni sa bahay mula sa cottage cheese, resipe na may larawan:
- Pakuluan ang gatas.
- Kapag lumitaw ang mga bula, idagdag ang curd at pukawin.
- Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan sa loob ng 20 minuto.
- Ilipat ang masa sa isang colander na may cheesecloth at iwanan sa baso ang suwero.
- Ilipat ang curd sa isang kasirola, idagdag ang mga itlog at mantikilya at pukawin.
- Timplahan ng asin, idagdag ang baking soda at pukawin muli.
- Magluto ng 10 minuto hanggang sa matunaw ang keso.
- Ilipat ang keso sa isang lalagyan na may greased at patag.
- Pagkatapos ng paglamig, ipadala ang keso sa ref sa loob ng 10 oras.
Mga recipe ng video:
