Ano ang matzo, teknolohiya sa pagluluto, kung paano gumawa ng mga tinapay na walang lebadura nang mag-isa. Komposisyon at calorie na nilalaman, mga benepisyo at pinsala sa katawan ng tao. Gumamit bilang isang sangkap sa pagluluto, kasaysayan.
Ang Matzah o matzot ay isang produktong gawa sa pagkain ng lutuin ng Israel at Hudyo, mga cake na walang lebadura na gawa sa kuwarta na walang lebadura. Ang pangalan ay literal na isinasalin bilang "pinisil" o "pinagkaitan ng tubig." Hugis - patag na bilog o rektanggulo, kulay sa ibabaw - puti, na may madilaw-dilaw, kulay-abo o kayumanggi blotches; ang panlasa ay walang kinikilingan; amoy - wala. Sa hitsura, ang produkto ay kahawig ng mga biskwit ng sundalo, mas payat at mas malaki ang laki.
Paano ginagawa ang mga tinapay na walang lebadura na matzo?
Ang mga tinapay na walang lebadura ay maaaring lutong mula sa iba't ibang mga uri ng harina: rye, barley, oats at baybay. Ngunit kadalasan, ang buong paggiling ng trigo ng trigo ay ginagamit para sa kuwarta. Mayroong mga espesyal na linya ng teknolohikal para sa paghahanda ng matzo.
Ang harina ay pinapakain sa makina ng pagmamasa mula sa isang espesyal na hopper, mula sa kung saan ang natapos na pagmamasa ay pinakain sa extruder sa pamamagitan ng isang conveyor. Ang kinakailangang kapal ay nabuo sa conveyor sa tulong ng mga espesyal na rolyo - 2-3 mm. Habang ang kuwadro ng kuwarta ay gumagalaw patungo sa aparato sa paggupit, ito ay tinusok ng isang espesyal na nguso ng gripo. Itinigil ng prosesong ito ang posibleng pagbuburo ng kuwarta at pinapayagan kang alisin ang lahat ng mga bula ng hangin na lumitaw sa pagmamasa.
Sa kasalukuyan, ang mga aparato ay binuo, salamat kung saan posible na maghanda ng matzo, tulad ng sa mga manu-manong proseso - sa anyo ng isang bilog. Dati, na may awtomatikong produksyon, tanging walang lebadura na parihaba o parisukat na cake ang ginawa. Ang mga billet ay pinakain sa isang tunnel oven, kung saan nagaganap ang baking sa 180 ° C. Pagkatapos, sa tulong ng isang conveyor, ang mga tapos na produkto ay ipasok ang palamigan, at mula doon para sa pagpapakete.
Kung nagsisimula ang pagbuburo, ang produkto ay itinuturing na hindi kosher at hindi maaaring gamitin para sa mga layuning pang-relihiyon. Ang buong proseso ng pagluluto ay dinisenyo sa loob ng 18 minuto. Ang oras na ito ay sapat na upang masahin nang mabuti ang kuwarta at maiwasan ang pagsisimula ng pagbuburo.
Paano gumawa ng matzo sa bahay
- Ang naayos na harina ay ibinuhos sa isang mangkok at ibinuhos ang tubig.
- Masahin ang isang nababanat, medyo siksik na kuwarta.
- Ang isang roller ay pinagsama, gupitin sa maliliit na piraso at ang bawat isa sa kanila ay pinagsama sa isang layer na 4-5 mm ang kapal. Budburan ng harina sa isang board at rolling pin upang maiwasan ang pagdikit.
- Patusuhin ang ibabaw ng isang tinidor sa magkabilang panig. Ang mga butas ay dapat na spaced madalas upang ang kuwarta ay hindi bubble kapag baking.
- Susunod, dapat mong painitin ang isang non-stick frying pan at iprito, o sa halip, patuyuin ang mga workpiece. Ang mga tortilla ay nai-turn over kaagad kapag lumitaw ang mga crispy specks.
- Maaari mo ring gamitin ang oven para sa pagluluto sa hurno. Ito ay pinainit hanggang sa 200 ° C, ang rehas na bakal ay inilabas nang maaga. Ang mga blangko ay inilatag sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino at inilalagay sa oven sa loob ng 3-5 minuto. Ang mga mainit na sheet ng kuwarta ay pinalamig sa isang wire rack upang matiyak ang pantay na daloy ng hangin at maiwasan ang pag-crack.
Ang mga sukat ng mga produkto para sa isang lutong bahay na matzo recipe: para sa 250-260 g harina - 100 ML ng tubig. Ang asin, asukal, at iba pang mga ahente ng pampalasa o pampalasa ay hindi ginagamit sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay. Kapag naghahanda para sa pang-araw-araw na paggamit, ang kuwarta ay minasa ng mga mani, pulot, itlog, at pulang alak na ibinuhos sa halip na tubig. Ang produktong ito ay tinatawag na matza ashira. Ito ay partikular na ginawa para sa mga taong nagdurusa sa anemia, mga bata, mga buntis na kababaihan at matatanda. Sa panahon ng linggo ng Paskuwa, kinakailangang sumuko ng tinapay, at kung ang isang espesyal na suplemento ay hindi ipinakilala sa diyeta, ang kalusugan ng "mahina" ay maaaring lumala.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng matzo
Sa larawan, walang lebadura na mga cake ng matzah
Sa kabila ng katotohanang ang mga tinapay na walang lebadura ay inihurnong may 2 sangkap lamang, ang sangkap ng kemikal ay mayaman. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay masahin sa batayan ng buong harina ng butil. Ang pagbuburo ng batch ay hindi nagaganap, ang paggamot sa init ay minimal, at ang kumplikadong mga nutrisyon ay napanatili halos buong.
Nilalaman ng calorie ng matzo - 334 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 10, 8 g;
- Mga Carbohidrat - 69, 9 g;
- Mga taba - 1, 3 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina B1 (thiamine) - 0.17 mg;
- Bitamina B2 (riboflavin) - 0.04 mg;
- Bitamina B6 (pyridoxine) - 0.17 mg;
- Bitamina B9 (folic acid) - 27, 1 mcg;
- Bitamina E - 1.5 mg;
- Bitamina PP (katumbas ng niacin) - 3 mg;
- Cholin - 52 mg;
- Bitamina B5 (pantothenic acid) - 0.3 mg;
- Bitamina H (biotin) 2 mcg
Mga mineral sa matzo bawat 100 g
- Sodium - 3.06 mg;
- Potasa - 122 mg;
- Posporus - 86 mg;
- Magnesiyo - 16, 06 mg;
- Calcium - 18, 28 mg;
- Sulphur - 70, 06 mg;
- Copper - 100, 04 mcg;
- Boron - 37 mcg;
- Silicon - 4 mg;
- Yodo - 1.5 mcg;
- Manganese - 0.57 mg;
- Chromium - 2, 2 mcg;
- Fluorine - 28, 25 mcg;
- Molybdenum - 12.5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Cobalt - 1.6 mcg;
- Selenium - 6 mcg;
- Sink - 0.7 mg;
- Bakal - 1, 2 mg;
- Chlorine - 20, 09 mg.
Ang mga tinapay na walang lebadura ay may isang napaka-kagiliw-giliw na pag-aari: kapag kinain mo sila nang mag-isa, mahirap makontrol ang mga bahagi, tulad ng kaso sa mga binhi. Ngunit kung kumain ka ng isang maliit na halaga pagkatapos ng pagkain, kung gayon ang pakiramdam ng gutom ay naharang sa mahabang panahon. Iyon ang dahilan kung bakit ang produktong pagkain ay madalas na kasama sa diyeta para sa pagbawas ng timbang. Matapos ang susunod na pagkain, kalahating dahon ang kinakain (nilalaman ng calorie 45 kcal), at hanggang sa susunod na pagkain posible na gawin nang walang meryenda.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng matzo
Mula sa pananaw ng nutrisyon sa agham (ang agham ng nutrisyon, na pinag-aaralan ang komposisyon ng mga pagkain, ang pakikipag-ugnay ng mga sangkap ng pagkain at ang epekto sa katawan), ang mga tinapay na walang lebadura ay isang mainam na sangkap ng diyeta. Ang komposisyon ay ganap na natural, balanseng bitamina at mineral na kumplikado.
Mga Pakinabang ng Wholegrain Matzo
- Pinapataas ang tono ng katawan, nasisiyahan ang gutom sa loob ng mahabang panahon, pinapanumbalik ang lakas.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at pinipigilan ang aktibidad ng nakakapinsalang microflora.
- Pinapabilis nito ang peristalsis, nakakatulong upang mapupuksa ang akumulasyon ng mga lason at lason, at may epekto ng antioxidant.
- Pinapabuti ang kalidad ng balat, pinipigilan ang pag-unlad ng acne.
- Mga tulong upang maiwasan ang pagtaas ng timbang at pagbawalan ang pagbuo ng cellulite.
- Normalize ang antas ng kolesterol at asukal sa dugo.
- Pinapatatag ang presyon ng dugo.
Kung mayroon kang isang kasaysayan ng celiac disease, maaari kang bumili ng Hebrew matzo na gawa sa walang gluten na harina sa mga kainan sa pagkain sa kalusugan o online. Ang nasabing produkto ay mas mahal kaysa sa dati, ngunit maaari itong matupok ng gluten intolerance at ginamit bilang unang pagpapakain para sa mga bata, syempre, pagkatapos ibabad ito sa likido (kung hindi ito tapos, ang sanggol ay maaaring mabulunan sa mga mumo o ay nasugatan ng matalim na gilid ng cake).
Contraindications at pinsala sa matzo
Bago bumili ng mga tinapay na walang lebadura para sa isang diyeta, kailangan mong bigyang-pansin ang komposisyon. Ang ilang mga tagagawa ay nagdagdag ng mga preservatives o sweeteners sa kanilang paghahanda. Hindi alam kung ano ang magiging epekto sa katawan.
Kung ikaw ay gluten intolerant, hindi ka dapat kumain ng walang lebadura ng buong butil na mga tortilla. Tulad ng nabanggit na, isang produktong binaybay ay ginawa para sa mga taong may kasaysayan ng celiac disease.
Ang Matzo ay maaaring mapanganib sa panahon ng paglala ng peptic ulcer disease, gastritis, anuman ang etiology, talamak na pancreatitis, biliary dyskinesia at atay o gallbladder disease. Dahil sa pagkatuyot ng produkto, tumataas ang pagkarga sa mga organ ng pagtunaw.
Upang mapabuti ang pantunaw, ang mga tinapay na walang lebadura ay dapat na hugasan ng maraming likido o kainin ng mga gulay o halaman upang mapabilis ang pagdaan ng bukol ng pagkain sa pamamagitan ng digestive tract at pasiglahin ang paggawa ng mga enzyme na kinakailangan para sa pantunaw ng pagkain. Kung hindi pinapansin ang rekomendasyon, ang pagbuo ng mga hindi dumadaloy na proseso sa mga may sapat na gulang, at sa mga bata - posible ang sagabal sa bituka.
Maipapayong limitahan ang paggamit ng mga tinapay na walang lebadura kung ang harina ng trigo na may pinakamataas o unang baitang ay ginamit para sa pagmamasa. Ang nasabing produkto ay nagdaragdag ng antas ng kolesterol at asukal sa dugo, hindi pinipigilan ang pakiramdam ng gutom, at pinapabilis ang pagbuo ng layer ng taba.
Mga resipe ng Matzo
Ang mga walang lebadurang tortilla ay kinakain ng kanilang mga sarili, tulad ng tinapay, at ipinakilala bilang isang sangkap sa iba't ibang mga resipi sa pagluluto. Ito ay giniling sa harina at inihurnong sa mga tinapay, pie at tinapay.
Ang pinakasimpleng ulam ay macebray. Ang mga itlog ay pinalo ng gatas, bahagyang pag-aasin, tulad ng para sa mga crouton. Ang mga cake ay ibinabad, pinirito hanggang sa malutong sa isang kawali, na pinahiran ng langis. Nagsilbi bilang isang dessert na may jam, honey, sinabugan ng pulbos na asukal o kanela.
Maraming mga recipe para sa matzo:
- Lola … Masahin ang mga patag na cake sa maliit na piraso, ngunit huwag gilingin ang mga ito. Ibuhos sa puspos ng maligamgam na sabaw ng manok. Tinatayang proporsyon ng mga produkto: 600-800 g para sa 2-3 tasa. Ang matzo ay dapat na ganap na sumipsip ng likido. Pinong tinadtad na mga sibuyas, 2 ulo, pinirito sa taba ng manok hanggang ginintuang kayumanggi. Talunin ang 3 itlog na may kaunting asin. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, ihalo at ilagay muli ito sa isang kawali na hindi pa nahugasan pagkatapos ng pagprito. Takpan ng takip at maghurno sa mababang init hanggang sa ganap na maitakda ang itlog. Pagkatapos alisin ang takip at iwanan ng 2-3 minuto upang ang lola ay maging mas tuyo.
- Matzo pie … Ang kalahati ng sibuyas ay iginisa sa langis ng mirasol at pagkatapos ay pinaikot na may laman ng karne ng baka o manok, 300 g, kasama ang natitirang hilaw na sibuyas. Asin at paminta. Ang mga tinapay na walang lebadura ay ibinabad sa pinakuluang tubig upang madali silang i-cut, ngunit hindi gumuho. Gupitin ang mga sheet sa 4-6 na mga parisukat. Talunin ang 3 itlog. Ang isang maliit na matzo ay giniling sa harina - para sa breading. Ikalat ang tinadtad na karne sa pagitan ng dalawang piraso, pindutin ang mga ito nang magkasama, isawsaw muna ito sa mga itlog, at pagkatapos ay igulong ito sa mga breadcrumb. Pagprito sa magkabilang panig hanggang maluto ang karne, tulad ng mga pasty.
- Imberlach … Ang walang lebadong patag na cake, 500 g, ay durog sa maliliit na piraso. Matunaw at dalhin sa isang pigsa ng 1 baso ng pulot. Magdagdag ng 1, 5 tbsp dito. l. langis ng oliba, 2/3 tsp tinadtad na ugat ng luya, idagdag ang matzo hanggang sa maging amber. Alisin mula sa init, magdagdag ng isang maliit na grated walnuts (maaaring magamit ang mga buto ng poppy). Masahin at kumalat sa isang kahoy na chopping board na basa-basa sa tubig. Ang kapal ng layer ay hindi hihigit sa 1-1, 2 cm. Cool sa temperatura ng kuwarto, ilagay sa ref, gupitin sa mga parisukat at ilagay sa ref upang palamig ang imberlach. Ang tapos na ulam na may matzo ay kahawig ng kozinaki.
- Egg picnic salad … Ang mga matitigas na itlog, hiwa ng labanos at sariwang pipino, mga dahon ng berdeng litsugas ay halo-halong sa isang mangkok ng salad. Asin, paminta, panahon na may balsamic o ordinaryong suka. Talunin ang mga itlog na may asin, magdagdag ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas at ibuhos sa mga tinapay na walang lebadura. Kapag sila ay naging malambot, gaanong magprito sa isang gilid sa isang kawali upang makuha ng itlog, yumuko ito sa kalahati at, hawakan ito, magprito nang kaunti. Ang hugis ng blangko ay dapat maging katulad ng takip ng isang libro. Ilagay ang salad sa loob bago ihain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa matzo
Ang kasaysayan ng produktong ito ay medyo sinaunang - ito ay isa sa mga uri ng tinapay na inihurnong ng mga Hudyo. Maraming siglo na ang nakakalipas, si matzo ay hindi naiiba mula sa tinapay at mukhang katulad ng Armenian lavash. Ngunit kung noong XIV siglo. BC NS. Ang mga Hudyo na nagmamadali ay umalis sa Ehipto, kailangan nilang makuntento sa mga cake na gawa sa kuwarta, na walang oras upang mag-ferment. Ang paglipat ay inilarawan sa Torah (Lumang Tipan). At mula noon, nagsimula silang magluto ng matzo mula lamang sa walang lebadura na kuwarta.
Ang kapal ng matzo ay unti-unting nagbago. Sa una, para itong patag na tinapay, ngunit dahil sa mga alalahanin na ang oras na inilaan para sa pagluluto, ayon sa mga tradisyon ng relihiyon, ang mga flatbread ay walang oras upang maghurno, itinakda ang mga pamantayan. Sa Jerusalem Talmud, inirerekumenda na limitahan ang lapad ng palad (tefah), ngunit kalaunan ang kuwarta ay pinagsama sa kapal ng daliri, at pagkatapos ay ang kapal ay nabawasan sa ilang millimeter. Ang modernong matzo ay mas katulad ng isang cracker.
Karamihan sa mga pagbanggit ng matzah sa Torah - higit sa 50 beses kapag naglalarawan ng mga tradisyon ng Paskuwa at maraming beses bilang isang paggamot. Bilang isang produktong pandiyeta, ang mga tinapay na walang lebadura ay inilarawan ni Hippocrates sa isang koleksyon ng mga diyeta para sa paggamot ng mga matinding sakit.
Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-aari ng tinapay na walang lebadura para sa pagbawas ng timbang ay unang ginamit ng mga tagabantay ng mga kulungan ng Sinaunang Greece, Egypt at Turkey. Upang mabawasan ang rasyon ng mga bilanggo, pagkatapos kumain ay binigyan sila ng isang sheet ng matzo. Nakatulong ito upang maiwasan ang mga kaguluhan sa pagkain, sa kabila ng dalawang pagkain sa isang araw. Ang mga tinapay na walang lebadura ay pinigilan ang gutom nang mahabang panahon.
Sa buong Paskuwa, tinatanggihan ng mga relihiyosong Hudyo ang tinapay na walang lebadura at lumipat sa matzo. Sa ika-8 araw, ang iba't ibang mga pinggan ay nagsisimulang ihanda mula rito. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga tinapay na walang lebadura ay hinihiling lamang ng ilang araw sa isang taon - isa sila sa mga pangunahing sangkap ng lutuing Israel.
Ang mekanisasyon ng proseso ng paggawa ng matzah ay nakabuo ng maraming kontrobersya sa pagitan ng Orthodox at hindi gaanong relihiyosong mga Hudyo. Gayunpaman, nanalo ang pag-unlad. Kung wala ito, imposibleng matugunan ang pangangailangan para sa produktong ito. Ang unang semi-awtomatikong baking machine ay naimbento ng Rabbi Itzik Singer noong 1838, at ngayon maraming mga matzebakeries ang nilagyan ng mga linya ng produksyon.
Kapansin-pansin, ang mga pang-industriyang flatbread na gawa sa industriya ay ibinebenta hindi mas maaga sa 1 buwan bago ang Paskuwa. Sa bahay, ang matzah ay maaaring lutong hindi bababa sa bawat araw at aliwin ang iyong pamilya sa masarap, at pinaka-mahalaga, malusog na pinggan.
Paano ginawa ang mga matzah cake - panoorin ang video:
