Galangal root sa pagluluto, nilalaman ng calorie at komposisyon. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at paghihigpit kapag natupok sa pagkain. Anong mga pinggan ang nagdaragdag ng pampalasa, posible bang gawin ito sa iyong sarili. Naglalaman din ang pinatuyong ugat ng almirol at mga resinous compound.
Ang lasa ng pinatuyong galangal ay nakasalalay hindi lamang sa pagkakaiba-iba at lumalaking lugar, kundi pati na rin sa antas ng pagkatuyo. Mas makapal ang ugat, mas matamis ang lasa nito at mas malinaw ang pakiramdam ng cinnamon-peppery aroma.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinatuyong galangal
Sa kabila ng katotohanang ang lasa at amoy ng alpine ay kahawig ng luya, hindi mo dapat palitan ang sangkap sa mga nakagagamot na makulayan at sa mga pinggan. Ang kanilang epekto sa katawan ay magkakaiba, at ang lasa ng ulam ay magkakaiba.
Ang mga pakinabang ng pinatuyong galangal
- Normalisasyon ang sistema ng pagtunaw, may isang epekto na nagpapalakas, humihinto sa pagtatae sanhi ng sobrang pagkain o mga alerdyi sa pagkain.
- Binabawasan ang kaasiman ng gastric juice at inaalis ang colic ng bituka, pinapabilis ang pagdaan ng mga gas na bituka;
- Pinipigilan ang paglitaw ng almoranas, pinapaginhawa ang masakit na mga sintomas sa panahon ng paglala ng sakit;
- Mayroon itong binibigkas na antiseptiko at antimicrobial na epekto, pinipigilan ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic bacteria;
- Nagdaragdag ng pamumuo ng dugo;
- Binabawasan ang pagdurugo sa panahon ng regla, tumutulong upang ihinto ang panloob na pagdurugo sa kaso ng erosive o ulcerative na pinsala sa mauhog lamad ng digestive tract at mga guwang na organo;
- Pinasisigla ang pagtatago ng apdo, na nagdaragdag ng gana sa pagkain;
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant, pinipigilan ang pagkasira ng neoplastic cells;
- Pinapabilis ang paggaling pagkatapos ng mga pinsala na may paglabag sa integridad ng balat, pinasisigla ang nagbabagong katangian ng epithelium pagkatapos ng furunculosis at acne;
- Binabawasan ang bilang ng mga pag-atake ng sobrang sakit ng ulo, nagpapagaan ng masakit na sensasyon nang sabay;
- Pinapabilis ang pagbawi ng sistema ng nerbiyos pagkatapos ng stress o nadagdagan ang emosyonal at mental na stress;
- Binabawasan ang antas ng kolesterol;
- Pinipigilan ang pag-unlad ng atake sa puso o stroke, ginagawang normal ang rate ng puso;
- Mga Relaxes, may gamot na pampakalma;
- Pinapataas ang kaligtasan sa sakit ng katawan, may pangkalahatang epekto sa pagpapatibay, pinipigilan ang paglala ng mga malalang sakit: sakit sa buto, rayuma, gota.
Pinipigilan ng tsaa na may tuyong galangal ang pag-unlad ng karamdaman ng dagat, nagpapakalma bago ang paglipad, at ginawang normal ang presyon ng intracranial. Sapat na uminom ng isang baso ng inumin pagkatapos ng hypothermia upang matigil ang mga sintomas ng sipon. Karagdagang pagkilos: pinapataas ang mga panlaban ng katawan at pinapataas ang antas ng hemoglobin sa dugo.
Pahamak at mga kontraindiksyon sa paggamit ng pinatuyong galangal
Ang pinatuyong galangal ay hindi idinagdag sa pinggan ng mga bata kahit sa kaunting dami. Ang pagpapabuti sa panlasa na ito ay maaaring makapukaw ng paninigas ng dumi at bituka.
Halos walang mga kontraindiksyon sa paggamit ng pinatuyong galangal ng mga may sapat na gulang. Sa kawalan ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa pampalasa, maaari itong idagdag sa anumang ulam nang walang mga paghihigpit. Gayunpaman, ang pagiging tugma ng pampalasa sa ilang mga produktong panggamot ay dapat isaalang-alang. Para sa isang sandali, titigil ka sa paggamit ng pampalasa:
- Kapag kumukuha ng mga gamot na pumayat sa dugo;
- Sa panahon ng paninigas ng dumi, kung ginagamit ang laxatives;
- Kapag gumagamit ng mga gamot na nagbabawas ng kaasiman ng gastric juice.
Ang mga buntis na kababaihan ay hindi dapat mapabuti ang lasa ng alpinia, hindi alam kung paano makakaapekto sa fetus ang pagpapakilala ng produkto sa diyeta. Gayundin, huwag ubusin ang pinatuyong galangal sa panahon ng paggagatas. Maaaring bigyan ng sanggol ang dibdib, ang lasa ng gatas ay nagiging maanghang, medyo masalimuot.
Hindi kanais-nais na makisali sa galagal pagkatapos ng paggamot para sa pagkalulong sa alkohol. Maaaring ipagpatuloy ang pagnanasa sa pag-inom.
Mga Pinatuyong Galangal Recipe
Bilang pampalasa, ang pinatuyong galangan ay idinagdag sa mga gulay, matamis, karne at mga pinggan ng isda, ngunit ayon sa kaugalian kaugalian na pagsamahin ito sa bigas. Upang ang ulam ay hindi mabigo, kapag pumipili ng isang ugat, dapat mong bigyang-pansin hindi lamang ang hitsura, ngunit din upang amuyin ito. Isang kalidad na produkto ng siksik, magkakatulad na istraktura, pinagsasama ng amoy ang mga aroma ng cedar, lupa pagkatapos ng ulan, kanela at safron.
Karamihan sa mga pinatuyong galangal na resipe ay oriental. Bilang karagdagan sa kakaibang pampalasa na ito, nagsasama sila ng iba pang mga sangkap na hindi gaanong kilala sa mga Europeo.
Mga pinggan ng maanghang na pampalasa
- Tom Yam Spicy Shrimp Soup … Una, ang sabaw ng manok na Thai ay luto. Hindi tulad ng tradisyunal na pagluluto, ginagamit ang mga buto ng manok, 400 g bawat 1 litro ng tubig. Mga panimpla ng sabaw: 1 tangkay ng kintsay, sibuyas, 2 dahon ng dayap, asin at paminta sa panlasa. Sa natapos na sabaw, 1, 5 l, 6 piraso ng ugat ng galangal ay ibinuhos, 3-4 kutsarang lemon juice, 1 kutsara ng sarsa ng isda at chili paste, na dating pinirito sa isang tuyong kawali, ay ibinuhos. Pakuluan para sa 1 minuto, pagkatapos alisin ang lalagyan na may sabaw mula sa init. 16 malalaking king prawns ang nalinis sa pamamagitan ng pagtanggal ng esophagus at mga shell. Hugasan ang 20 kabute at gupitin ang bawat takip sa 4 na piraso. Ilagay muli ang kawali sa apoy at, sa sandaling kumukulo ito, magdagdag ng mga kabute at hipon, lutuin ng halos 3 minuto. Dapat kang mag-navigate sa isang paraan upang maihanda ang hipon nang hindi labis na pagluluto. Bago ihain, tiyaking subukan ang sopas upang matiyak na ang lasa ay sapat na maanghang. Kung ang sapat na masalimuot, magdagdag ng katas ng dayap, itim na paminta, hiwa ng sili.
- Tom Yum Kung … 10 g ng tuyong galangal ay tinadtad sa malalaking mga chunks, at kalahati ng lemon damo at kalahati ng sili ay tinadtad nang hindi tinatanggal ang mga buto mula sa pod. Mga sariwang kabute, mas mabuti ang mga champignon, 4 na piraso, gupitin sa 4 na piraso bawat isa. 5 mga balat ng tigre ang nababalot, ngunit ang mga buntot ay natitira, kinakailangan ito para sa pagtatanghal, at mula sa 2-3 mga sangay ng cilantro, ang mga malambot na dahon lamang ang pinunit, tinatanggal ang tangkay. Ibuhos ang 1.5 tasa ng sabaw ng manok sa isang kasirola na may makapal na dingding (kung paano magluto, inilarawan ito sa nakaraang resipe), pakuluan, idagdag ang galangal, tanglad, 2-3 dahon ng dayap, sili ng sili, at pagkatapos ng 2-3 minuto ibuhos 360 ML ng coconut milk. Ihalo muna Pakuluan, magdagdag ng 2 kutsara. l. Tom-Yam paste (ang pangalawang pangalan ay paminta) at mga kabute. Kapag muli itong kumukulo, ikalat ang hipon, 2 kutsara. l. fish sauce o curry paste, sea salt, cane sugar - 1.5 kutsarita. Ang Cilantro ay idinagdag sa pagtatanghal. Inihatid sa isang malalim na plato, ang pinakamagandang ulam para sa ulam ay bigas.
- Mga pansit ng itik o Kuai Tieu Pet Tun … Bago ipakita ang isang Japanese dish sa iyong mga panauhin, ipinapayong lutuin ito sa bahay, dahil malamang na kailangan mong bawasan ang dami ng pampalasa. Una, ang fillet ng pato ay pinaghiwalay mula sa bangkay, at ang mga buto ay tinadtad sa maraming piraso. Ang sabaw ay luto mula sa mga buto, idinagdag dito: puting paminta - 2 mga kurot, ang parehong halaga ng wuxiangmian spice (pampalasa ng Tsino na 5 halaman), kanela - 4 sticks, star anise - 7 bituin, galangal - 4 na piraso ng pinatuyong ugat 3 -4 cm ang haba. Ibuhos ang langis ng mirasol sa isang malalim na kawali, iprito ang dibdib ng manok, upang ang karne sa loob ay kulay-rosas. Upang gawing mas makinis ang inihaw, ang mga notches ay ginawa sa dibdib. Kapag na-brown na, inatsara ito sa toyo na toyo. Pagkatapos ng 15 minuto, nagpapatuloy ang pagprito ng isa pang 2 minuto, pagkatapos ang karne ay kumalat sa sabaw ng pato. Ito ay tinimplahan ng toyo. Ang isang tradisyonal na ulam ay gumagamit ng hindi bababa sa 3 mga uri ng sarsa: matamis, magaan at may lasa. Ang perpektong kumbinasyon ng lasa ay nakamit nang empirically. Ang sopas ay pinakuluan ng isa pang 10 minuto, ang mahusay na pinakuluang karne ay inilabas, at ang mga Japanese enoki na kabute, 5-6 na piraso, ay ibinaba sa kawali. Ang mga noodles ng itlog ay pinakuluan sa tubig, ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan. Ikalat ang mga pansit sa isang slide, ibuhos ng sabaw, ikalat ang karne, tinadtad na mga kabute, palamutihan ng kintsay at berdeng mga sibuyas.
Sa lutuing Hapon, ang pinatuyong galangal ay madalas na sinamahan ng sarsa ng isda. Ang huli ay may isang napakasamang amoy, ang mga chef sa Moscow ay dumating pa sa isang katangian na pangalan para dito - "Tatlong istasyon". Ang isang hindi pangkaraniwang at walang lasa na produkto para sa isang European ay maaaring mapalitan ng curry paste o ang pampalasa ng parehong pangalan na binabanto ng tubig sa isang mag-atas na pare-pareho.
Sa lutuing Hapon, ang tuyo na ugat ng galangal ay idinagdag sa maiinit na pinggan na may pulbos at sa mga piraso, sa mga pangunahing kurso, panghimagas at inihurnong kalakal lamang sa pulbos o grated form. Ginagamit ang mga dahon upang palamutihan ang pagkain.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pinatuyong galangal
Sa sinaunang Greece, ang galangal ay pangunahing ginamit upang linisin ang tiyan. Ang ugat ay dinala sa bansang ito ng mga negosyanteng Arabo.
Sa mga bansang Asyano, ang ugat ng galangala ay ginamit bilang isang aphrodisiac. Dinagdag ito ng mga kababaihan sa kanilang mga pinili upang madagdagan ang tagal ng pakikipagtalik. Ngunit kapag pinag-aaralan ang mga pag-aari, lumabas na, hindi tulad ng luya, wala itong anumang epekto sa sekswal na pagpapaandar ng mga kalalakihan.
Ang silangang pampalasa ay nakakuha ng katanyagan noong ika-17 siglo din sa Europa, tinawag itong "ugat ng Russia". Natanggap ng pampalasa ang pangalang ito dahil sa ang katunayan na ito ay naihatid sa pamamagitan ng teritoryo ng Russia.
Ngayon sa Europa, ang pinatuyong galangal ay karaniwang idinagdag sa grog o suntok, na pinapalitan ang luya sa kanila, ngunit mababa ang nakapagpapagaling na epekto ng naturang mga inumin. Upang madagdagan ang mga katangian ng pagpapagaling, ang pinatuyong ugat ay pinakuluan ng 10 minuto nang walang mga additives.
Maaari mong gawin ang pampalasa sa iyong sarili. Ang ugat ay ani sa huli na taglagas o maagang tagsibol, kapag ang halaman ay nag-overtake, ngunit hindi pa nagising at hindi nabitawan ang katas. Ang mga halaman lamang na higit sa 10 taong gulang ang nahuhukay. Ang bahagi ng lupa ay tinadtad ng isang matalim na hatchet o gupit, ang rhizome ay nalinis mula sa maliit na manipis na mga pag-ilid na ugat, at ang manipis na mapulang balat ay maingat na tinanggal. Ang pinagbalat ng ugat ay pinuputol sa mga piraso ng pagsukat ng 6-7 cm ang haba at inilatag sa lilim sa ilalim ng isang palyo o sa isang maaliwalas na lugar. Para sa pang-industriya na pagpapatayo, ginagamit ang paghihip ng mga hurno. Ang mga kapaki-pakinabang at pampalasa na mga katangian ng ugat ay napanatili sa loob ng 2 taon.
Kapag bumibili ng isang pampalasa, ipinapayong malaman kung paano ito hitsura. Mula sa Tsina, ang isang magaan na ugat ay madalas na dinala, pinuputol, na may dilaw na sapal. Wala siyang kinalaman sa isang totoong malaking galangal. Ang mga tampok na tampok ng produktong ito ay: siksik na mapulang balat, sumasakop sa rhizome at dumidilim kapag tuyo, pati na rin ang amoy ng pine resin. Ang bersyon ng Timog Tsino, kahit na mas maliit ito sa laki, ay maaaring makilala mula sa galangal sa tinadtad na form ng citrus aroma nito.
Manood ng isang video tungkol sa galangal:
Kung nais mong subukan ang isang bagong karagdagan sa pampalasa sa isang pamilyar na ulam, pagkatapos ay hindi hihigit sa 2-3 piraso ng ugat ang idinagdag dito. Kung hindi man, ang lasa ay ganap na magbabago: ang pampalasa ay napaka-mayaman, na may isang maliwanag na aroma.
