Mga tampok ng inihurnong gatas, mga recipe para sa pagluluto sa bahay. Nutrisyon na halaga at kapaki-pakinabang na mga katangian. Ang kakayahang palitan ang buong gatas sa diyeta. Mga resipe na may inuming ito at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang lutong gatas ay isang produktong gawa sa buong gatas sa pamamagitan ng matagal na pag-init (simmering), nang hindi kumukulo. Ang amoy ay kaaya-aya, nakapagpapaalala ng creamy tafé, ang lasa ng inihurnong gatas ay kaibig-ibig, ang kulay ay maaaring inilarawan bilang light brown, golden o pink. Ang buhay na istante, kumpara sa orihinal na hilaw na materyal, ay nadagdagan. Ang inumin ay laganap sa mga nakaupo na mga tao, sa mga kubo kung saan ang mga oven ng isang espesyal na disenyo - Ruso - ay orihinal na na-install. Maaari itong maituring na isang pambansang ulam ng lutuing Russian, Belarusian at Ukrainian.
Mga tampok sa paggawa ng lutong gatas
Para sa paggawa ng mga produkto sa isang pang-industriya na kapaligiran, naka-install ang mga espesyal na linya ng teknolohikal. Isaalang-alang kung paano inihanda ang inihurnong gatas:
- Koleksyon ng mga hilaw na materyales at pasteurization - pagpainit hanggang sa 85-90 °.
- Sipi sa temperatura na 95-98 ° C sa loob ng 3 oras, huwag pakuluan. Ang patuloy na pagpapakilos ay kinakailangan upang maiwasan ang paghihiwalay ng produkto.
- Paglamig sa 40 ° C sa parehong tangke, na may pare-pareho ang pagkabalisa.
- Pagkatapos ang nagresultang produkto ay ipinadala sa pamamagitan ng linya ng gatas sa palamigan, kung saan ito dadalhin sa + 5-8 ° C.
- Spillage sa mga pakete.
Isinasagawa ang pag-iimpake sa masikip na mga plastic bag, plastic cup, tetrapak packages.
Paano gumawa ng inihurnong gatas sa bahay:
- Isang klasikong recipe na katulad ng pagluluto sa isang oven sa Russia … Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C. Sa una, ang hilaw na materyal ay ibinuhos sa maliliit na kaldero ng luwad at inilagay sa isang baking sheet. Iwanan hanggang lumitaw ang unang mga bula, bawasan ang temperatura sa 100 ° C. Hindi mo kailangang ilabas ito habang nagaganap ang paglamig. Ang gatas sa oras na ito ay may oras upang pakuluan, ang mga pathogenic microorganism ay nawasak. Panatilihin sa mode na ito hanggang sa lumitaw ang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ang temperatura ay ibinaba sa 70 ° C at iniwan sa loob ng 6-7 na oras.
- Pinabilis na paraan … Ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan sa kalan, at pagkatapos lamang ibuhos sa mga ceramic pinggan. Upang madagdagan ang nilalaman ng taba, maaari kang magdagdag ng 33% na cream, sa rate na 0.5 tasa bawat 1 litro. Maingat na halo-halong mga hilaw na materyales ay inilalagay sa isang oven na pinainit hanggang 80-90 ° C at iniwan hanggang sa makuha ng inumin ang isang magandang kulay na kayumanggi. Upang gawing mas pare-pareho ang istraktura, ang crust ay pinainit ng maraming beses.
- Sa isang multicooker … Itakda ang mode na "Quenching" o "Simmering". Ang ibabaw ng mangkok, na hindi sakop ng gatas, ay pinahiran ng mantikilya upang maiwasan ang pagkasunog. Ang kaginhawaan ng isang multicooker ay itinakda nila ang mode at oras at pupunta tungkol sa kanilang negosyo. Kapag naghahanda ng inihurnong gatas, kailangan mong maging malapit: tanggalin ang foam, pukawin panaka-nakang, buksan ito nang bahagya kung nagsimula ang splashing. Pagkatapos ng 6 na oras mula sa operating mode, lumipat sila sa pagpainit at umalis para sa isa pang 2 oras.
- Sa isang termos … Ang produktong nakuha sa ganitong paraan ay kahawig ng feedstock para sa katyk. Walang foam, ang kulay ng milk caramel. Ibuhos ang kumukulong gatas sa isang maaasahang termos at iwanan sa loob ng 8-10 na oras.
- Sa isang pressure cooker … Ang panimulang materyal sa isang mahigpit na saradong lalagyan ay pinainit hanggang kumukulo, ang temperatura ay nabawasan upang ang singaw ay lumabas sa isang manipis na stream, at iniwan sa loob ng 20-25 minuto. Patayin ito, payagan itong palamig, pagkatapos lamang buksan ito.
Upang gawing mas mas masarap ang lutong bahay na lutong gatas, ang mga durog na walnuts ay ibinubuhos dito sa namamagang yugto. Ang additive na ito ay nagpapayaman sa panlasa at nagpapahusay ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang isang pagbubukod ay ang paggamit ng isang pressure cooker.
Ang mga pinggan ay hindi bubuksan sa panahon ng proseso ng pagtatrabaho. Maaari kang masunog.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng lutong gatas
Ang halaga ng nutrisyon ng produkto ay nadagdagan kung ihahambing sa orihinal na hilaw na materyal. Ang halaga ng taba ay tataas ng 6%.
Ang calorie na nilalaman ng inihurnong gatas ay 360 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 23 g;
- Mataba - 29 g;
- Tubig - 54.44 g;
- Abo - 1.32 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 366 mcg;
- Retinol - 0.359 mg;
- Beta Carotene - 0.088 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.02 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.125 mg;
- Bitamina B4, choline - 27.2 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.57 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.035 mg;
- Bitamina B9, folate - 11 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.25 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.6 μg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.6 μg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.29 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.04 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.9 mcg;
- Bitamina PP - 0.145 mg;
- Betaine - 0.7 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 138 mg;
- Calcium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Sodium, Na - 321 mg;
- Posporus, P - 106 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.38 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Copper, Cu - 19 μg;
- Selenium, Se - 2.4 μg;
- Zinc, Zn - 0.51 mg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Starch at dextrins - 0.35 g;
- Mono- at disaccharides (sugars) - 3.21 g;
- Lactose - 3.21 g.
Mahalagang mga amino acid sa inihurnong gatas:
- Valine - 0.395 g;
- Isoleucine - 0.324 g;
- Leucine - 0.657 g;
- Lysine - 0.567 g.
Kapalit na mga amino acid bawat 100 g:
- Aspartic acid - 0.514 g;
- Glutamic acid - 1.304 g;
- Proline - 0.665 g.
Cholesterol sa inihurnong gatas - 110 mg.
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 fatty acid - 0.173 g;
- Omega-6 fatty acid - 1.09 g.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g:
- Langis - 0.998 g;
- Capric - 0.825 g;
- Lauric - 0.919 g;
- Myristic - 3.042 g;
- Palmitic - 8.497 g;
- Stearic acid - 3.823 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Palmitoleic - 0.448 g;
- Oleic (omega-9) - 7.923 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Linoleic acid - 1.032 g;
- Linolenic - 0.173 g;
- Omega-3, alpha-linolenic - 0.173 g;
- Arachidonic - 0.058 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng inihurnong gatas, kumpara sa buong gatas, ay natutukoy ng pagbabago sa komposisyon ng mga nutrisyon:
- Ang dami ng calcium, isang materyal na gusali para sa tisyu ng buto, ay tumataas.
- Ang iron, isang sangkap na nagpapasigla sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo at pinipigilan ang pag-unlad ng iron deficit anemia, ay mas mababa.
- Ang Retinol, kapaki-pakinabang para sa visual system, na pumipigil sa pagpapaunlad ng mga pagbabago na nauugnay sa edad, ay mas malaki.
- Ang antas ng thiamine, na binago ang glucose sa enerhiya, ay nabawasan. At kung ang bitamina na ito ay hindi sapat, bubuo ang beriberi disease, kung saan apektado ang cardiovascular system, ang kondaktibiti ng mga nerbiyos sa paligid ay nabalisa, at bubuo ang paralisis.
- Ang Ascorbic acid, na kasangkot sa lahat ng proseso ng redox, ay halos ganap na mabulok.
Ang gatas na asukal, na naglalaman ng lactose at casein (mga protina ng gatas), ay hindi nabubulok nang hindi kumukulo habang ginagawa ang pang-industriya na lutong gatas. Ang pagpapakalat ng taba ng gatas ay nagdaragdag ng pagsipsip at paglagom ng hindi lamang ng produkto mismo, kundi pati na rin ng pagkain na pumapasok sa katawan kasama nito.
Kung gumawa ka ng inumin mula sa mababang-taba na hilaw na materyales, hindi ka maaaring matakot sa pagtaas ng timbang. Ang calorie na nilalaman ng produkto ay 86 kcal lamang bawat 100 g. Gayunpaman, sa kasong ito, ang kulay ng inihurnong gatas ay nagiging isang medyo kulay-rosas, at hindi mo dapat asahan ang isang makapal na pare-pareho at mayamang lasa, pati na rin ang mga benepisyo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng inihurnong gatas
Pinapayagan ng mga nakapagpapagaling na katangian ng produkto na ipakilala sa diyeta ng mga pasyente sa paggamot ng matinding respiratory viral impeksyon at paggaling pagkatapos ng paglala ng mga malalang sakit - arthrosis, arthritis, rheumatism.
Ang mga pakinabang ng inihurnong gatas
- Ang ganap na pagsipsip ng kaltsyum ay nakakatulong na maiwasan ang pag-unlad ng osteoporosis at ihinto ang osteochondrosis at arthrosis.
- Mayroong kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, nagpapakalma, nagpapabuti ng pagtulog.
- Pinasisigla ang gawain ng optic nerve, inaalis ang paglabag sa paningin ng takipsilim. Kapag nangyari ang ptosis, inirerekumenda ang panlabas na paggamit - pagpapadulas ng socket ng mata upang palakasin ang mga kalamnan ng optic.
- Pinapataas ang tono ng mga daluyan ng dugo, pinapabago ang pagpapaandar ng myocardial. Ang panganib ng stroke, atake sa puso, tachycardia ay bumababa.
- Kapag malamig, pinapataas nito ang tono ng katawan at nagpapatatag ng pang-emosyonal na estado.
- Pinapabuti ang kalidad ng balat, kuko at buhok, pinipigilan ang pag-unlad ng rickets sa mga batang wala pang 3 taong gulang.
- Nagpapabuti ng memorya sa mga matatanda.
- Pinapabilis ang peristalsis, nakakatulong na mapawi ang paninigas ng dumi.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, pinapabilis ang pagtanggal ng mga free radical mula sa bituka lumen at nililinis ang atay pagkatapos ng alkohol o pagkalasing.
- Normalisado ang acid-base at water-electrolyte na balanse.
- Sinusuportahan ang paggawa ng synovial fluid. Sa regular na paggamit, ang tisyu ng kartilago ay nagiging malakas at nababanat.
- Tumutulong na mapupuksa ang heartburn.
Ang isa sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng inihurnong gatas ay ang walang kinikilingan na epekto sa kaasiman ng mga nilalaman ng tiyan. Pinapayagan kang ipasok ito sa diyeta sa panahon ng paglala ng mga gastrointestinal disease.
Tandaan! Para sa mga kalalakihan, ang inihurnong gatas ay maaaring dagdagan ang lakas at palakasin ang mga kalamnan.
Contraindications at pinsala sa inihurnong gatas
Ang produktong ito ay hindi isang kahalili sa buong gatas at hindi maaaring maghatid ng isang kumpletong kahalili sa mga maliliit na bata dahil sa kakulangan ng iron at thiamine. Kung ang bata ay pabagu-bago at sumasang-ayon na uminom lamang ng isang maganda at matamis na inuming "caramel", kailangan mong tiyakin na ang diyeta ay naglalaman ng mga produkto na pinupunan ang reserbang ng mga nutrient na ito.
Ang pinsala mula sa inihurnong gatas ay maaaring mangyari kapag inaabuso:
- Ang posibilidad na magkaroon ng cancer ng reproductive system - prosteyt sa mga kalalakihan at mga ovary sa mga kababaihan - tataas ng 33% at 44%, ayon sa pagkakabanggit.
- Lumala ang talamak na pancreatitis.
- Maaaring lumitaw ang pagtatae.
- Mabilis na tumataas ang timbang at bumubuo ng taba ng katawan.
Hindi ka maaaring uminom ng inumin kung ikaw ay lactose intolerant. Tulad ng nabanggit na, ang asukal sa gatas ay hindi masisira habang nagluluto, at ang mga negatibong sintomas ay napakabilis lumitaw. Ang isang ganap na kontra sa pagpasok sa menu ng araw ay indibidwal na hindi pagpaparaan.
Mga resipe ng lutong gatas
Ang inumin na ito ay masarap sa sarili nitong. Ngunit maaari itong magamit bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan.
Mga resipe ng inihaw na gatas:
- Ao-Cheese Cheese Soup … Ang hiniwang mga sibuyas ay pinirito sa ghee hanggang sa transparent, magdagdag ng isang kutsarang harina at iwanan ng isa pang 1 minuto. Magluto sa kumukulong tubig 200 g ng frozen na hipon, pagkatapos alisin ang esophagus, na may bay leaf, asin at paminta. Ibuhos ang tubig mula sa hipon, ibuhos sa isang baso ng inihurnong gatas, kalahating baso ng 33% na cream, matunaw ang isang piraso ng Do-Blue na keso. Sa pamamagitan ng isang immersion blender, lahat ay durog hanggang sa ganap na magkakauri. Bago ihain, ang sopas ay pinainit sa microwave.
- Sinigang na may inihurnong gatas … Ang isang baso ng dawa ay hinugasan hanggang sa maging transparent ang dumadaloy na likido, at pagkatapos ay pinakuluan sa pamamagitan ng pagbuhos ng isang basong tubig sa loob ng 10 minuto. Kapag ang tubig ay kumukulo, ibuhos ang inihurnong gatas at ihanda ito, pagdaragdag ng asin at patamisin ito. Magdagdag ng mantikilya bago ihain.
- Puding ng sitrus … Mga dalandan (3 mga PC.) O mga tangerine (4-5 na mga PC.) Magbalat, alisin ang mga puting pelikula. Maaari kang maghanda ng isang ulam mula sa isang halo ng mga prutas ng sitrus - matamis na dalandan at mapait na kahel. Mga itlog, 2 mga PC., Beat na may tungkod o asukal sa palma - 3 kutsara. l., ibuhos, nang hindi tumitigil sa pag-iling, 2 kutsara. l. mais starch, ibuhos sa malamig na inihurnong gatas, 350 ML. Ang mga hulma para sa puddings (mga fireproof na baso o silicone cup) ay lubricated mula sa loob ng isang manipis na layer ng mantikilya. Ang oven ay pinainit hanggang sa 180 ° C, at 1.5 liters ng tubig ay pinakuluan sa kalan. Ang pinatuyong tinapay ay pinutol ng mga piraso ayon sa hugis, bawat isa hanggang sa 2 cm ang kapal. Para sa 1 bahagi - 2 piraso. Ang mga crouton ay paunang babad sa pinaghalong gatas. Maglagay ng 1 piraso sa bawat hulma sa ilalim, mga hiwa ng mga prutas ng sitrus sa itaas, ibuhos ang pinaghalong gatas, ulitin ang proseso. Budburan ng 1 kutsara sa itaas. l. brown sugar. Ilagay ang mga puding na hulma sa kumukulong tubig upang ang tubig ay hindi maabot ang ibabaw ng 2 daliri, at ilagay ang lahat sa oven. Handa na ang puding kapag lumitaw ang caramel film sa ibabaw. Maaari kang kumain ng mainit o cool.
Inuming inihurnong gatas:
- Berry banana smoothie … Ibuhos ang 300 ML ng inuming gatas sa isang baso ng isang blender at ibuhos ang isang dakot ng mga nakapirming blueberry, raspberry at itim na currant, kalahati ng saging, pinaghiwa-hiwalay. Dalhin sa homogeneity. Cool bago ihain.
- Strawberry cocktail … Uminom, 250 ML, ibuhos sa isang shaker, magdagdag ng 5-6 berry ng malalaking strawberry, gupitin sa kalahati, magdagdag ng 100 g ng sorbetes at 2 kutsarang brandy. Pukawin Budburan ng gadgad na tsokolate sa panahon ng pagtatanghal. Maaari kang gumamit ng isang blender sa halip na isang shaker. Kung balak mong gamutin ang mga bata, ang alkohol ay hindi naidagdag sa komposisyon.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa inihurnong gatas
Hanggang kamakailan lamang, ang produktong ito ay halos hindi alam ng mga naninirahan sa England, USA at Australia. Matapos makilala ang bagong lasa, lumitaw ang isang termino sa pagluluto - inihurnong gatas, literal na pagsasalin - inihurnong gatas, ngunit ang ulam ay hindi nakakuha ng katanyagan. Sa pambansang lutuin ng mga taong Turkic, mayroong lutong bahay na inihurnong gatas, ngunit ginawa ito ayon sa ibang pamamaraan at ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa tanyag na inuming fermented milk - katyk.
Ang Slavs ay nagsimulang gumawa ng produktong ito mula sa oras na lumitaw ang mga oven sa Russia. Ang paunang layunin ng pang-araw-araw na gatas na pinapagod ay upang magkaroon ng isang palaging mainit na inumin sa kamay para sa pagpapakain sa mga bata at mga taong may sakit. Habang ang feedtock ay nasa oven, hindi naganap ang souring.
Ngayon ang inihurnong gatas ay bihirang ihanda. Ito ay dahil sa haba ng proseso at sa mababang katanyagan ng inumin. Kung talagang nais mong subukan ang isang produkto, binibili nila ito sa isang tindahan. Ang eksaktong pangalan at nilalaman ng taba ay dapat ipahiwatig sa pakete - karaniwang 2.5%. Hindi ito nagkakahalaga ng kumukulo ng inumin - handa na ito para magamit.
Paano gumawa ng inihurnong gatas - panoorin ang video:
