Nilalaman ng caloric at komposisyon ng kemikal ng annatto. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari, pinsala at contraindications sa paggamit ng annatova bixa. Paano kinakain ang mga prutas ng Orellana. Mga resipe mula sa kanilang mga binhi at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa kanila. Tandaan! Ang mga benepisyo ng annatto ay ipinakita kapag ang mga binhi ay natupok parehong hilaw at luto; panatilihin nila ang kanilang mga katangian nang maayos sa panahon ng paggamot sa init.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa annatto
Sinabi nila na ang annatto ay sanhi ng pinsala kung kakainin mo ito ng higit sa 200-300 g - pagkatapos ay maaaring sumakit ang iyong tiyan, lumitaw ang pagtatae at pagduwal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga buto ay medyo mabigat at maaaring madagdagan ang kaasiman sa tiyan. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na maubos lamang sila sa iba pang mga pagkain o pagkatapos kumain, at hindi sa walang laman na tiyan. Mayroon ding impormasyon na ang annatto extract o suplemento sa pagdidiyeta sa maraming dami ay maaaring makapukaw ng matalim na pagtalon sa presyon ng dugo, bagaman sa katunayan ito ay nagpapababa nito.
Minsan maririnig mo na ang mga tina na nakapaloob sa mga binhi ng mga prutas na ito ay nakakalason. Kaugnay nito, kailangan mong maging maingat para sa mga buntis na kababaihan at bata, pati na rin ang mga taong may alerdyi sa anumang mga berry.
Paano gumawa ng annatto spice at kulay
Ang mga binhi ng prutas ay maaari ding gamitin sa kanilang dalisay na anyo, ngunit madalas na ginagamit bilang isang pampalasa kung saan naghanda ang isang katas. Upang gawin ito, ang mga prutas ay unang hinugasan nang maayos, pinatuyong, nahahati sa dalawang bahagi at ang mga nilalaman ay kinuha sa kanila. Hugasan din ito, ibubuhos sa isang pelikula sa isang manipis na layer at ilabas sa araw, aalis ng 2-3 araw. Sa lahat ng oras na ito, dapat silang ihalo nang lubusan upang hindi sila matuyo sa magkabilang panig.
Ang mga binhi ay maaari ding ihanda sa oven sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga ito doon sa isang mababang temperatura (hanggang sa 150 degree) para sa halos 2-3 oras. Pagkatapos ang lahat ng ito ay dapat na gilingin ng isang gilingan ng kape, ibuhos sa isang garapon na salamin, mahigpit na sarado na may takip at iwan sa isang tuyong lugar, madilim. Maaari mong iimbak ang natapos na pampalasa sa loob ng isang taon o mas mahaba pa.
Sa bahay, posible na malaya kumuha ng isang tina mula sa mga binhi. Para sa hangaring ito, ibinuhos sila ng tubig na kumukulo, upang sila ay ganap na natakpan ng tubig, at iginigiit ng 1-2 oras. Pagkatapos ang lahat ng ito ay nasala, ang mga hilaw na materyales ay pinatuyo at pinaggiling sa isang gilingan ng kape. Ang natapos na pulbos ay ibinuhos sa isang lalagyan ng baso, sarado at nakaimbak sa isang madilim na lugar na may mababang antas ng kahalumigmigan.
Mga recipe ng Annatto
Ang mga residente ng mga bansa sa Timog Amerika ay praktikal na hindi kumakain ng mga binhi sa kanilang dalisay na anyo, ngunit naghanda ng isang pampalasa mula sa kanila at idagdag ito sa iba't ibang mga inumin, karne, pagkaing-dagat. Sa Venezuela, inilalagay ito sa tradisyonal na ulam ng Pasko na Hallaca, sa Espanya kinakain ito ng patatas, peppers, kamatis at kahit tsokolate. Sa Europa, ang annatto pulbos ay natupok din nang mas madalas kaysa sa mga sariwang binhi, dahil sa mga paghihirap sa kanilang pagdadala. Dito ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga keso, yoghurt at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kabilang sa lahat ng mga recipe na may annatto, ang mga sumusunod ay maaaring makilala:
- Paghahalo ng pampalasa … Pagsamahin ang pulbos ng pinatuyong annatto (3 kutsarang), oregano at kulantro (1 kutsara bawat isa), sibuyas (3 piraso), bawang (5 sibuyas), suka ng apple cider, katas ng dayap o orange juice na iyong pinili (4 na kutsara). L.), asin sa dagat, kumin at paminta ng Jamaican (1 tsp bawat isa). Idagdag ang pampalasa na nakuha mula sa annatto sa mga sopas, borscht, sinigang, salad, sa anumang mga pinggan ng karne.
- Mga pancake ng hipon … Hugasan, i-chop at ilagay sa isang blender mangkok (250 g). Idagdag dito ang mga sprouts ng pre-sprouted beans (2 tasa) at asin na iyong napili. Pagkatapos ay magdagdag ng tinadtad berdeng mga sibuyas (1 tasa). Talunin ang lahat ng ito hanggang sa magkaroon ng isang homogenous na gruel ang nabuo at itinabi sa ngayon. Susunod, ibuhos ang mga binhi ng annatto (30 g) na may kumukulong tubig (80 ML), ibabad ito sa loob ng 20 minuto, salain at masahin ang kuwarta. Upang magawa ito, pagsamahin ang nagresultang pagbubuhos, baking pulbos (1.5 tsp), itlog (1 pc.), Flour (200 g), mais na almirong (200 g), asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ibuhos ang sabaw ng hipon (350 ML) at pagbubuhos ng binhi sa halo na ito, idagdag ang bean mass. Masahin ang lahat ng mabuti, ibuo ang mga cake at iprito ang mga ito sa isang maliit na pinakuluang langis ng gulay.
- Sabaw … Balatan at i-chop ang 1 karot at mga sibuyas. Pagkatapos gaanong iprito ang mga ito sa langis ng niyog (25-40 ml), ibuhos ng orange juice (300 ML), iwisik ang mga caraway seed at itim na paminta. Kumulo ang timpla na ito, natakpan, mga 5 minuto. Susunod, pakuluan ang mga hipon (300 g) sa 2 litro ng tubig, alisin ang mga ito mula sa sabaw at ibuhos dito ang mga pinatuyong sibuyas at karot. Pagkatapos ibuhos ang peanut butter at idagdag ang mga annatto seed (40 g). Haluin ang halo na ito at iwisik ang mga buto ng kalabasa, cilantro, paminta at asin upang tikman sa tuktok. Palamutihan ang sopas ng pre-lutong hipon sa itaas.
- Tinapay … Ibuhos ang mga molase (1 kutsara) at unsweetened kvass (300 ML) sa isang baking dish. Pagkatapos magdagdag ng premium na harina ng trigo (500 g) at asin (1 tsp). Pagkatapos ay magdagdag ng mustasa (3 kutsarang) at mantikilya (1 kutsara). Gumawa ng isang maliit na butas sa gitna mismo at ilagay dito ang tuyong lebadura. Pagkatapos piliin ang mode na "Normal, medium crust", pagkatapos masahin ang kuwarta, iwisik ito ng mga binhi ng annatto (upang tikman) at iwanan hanggang sa lutuin. Palamigin ang tinapay bago kumain.
- Keso sa Cheddar … Hawakan ang homemade fat milk (8 l) sa isang paliguan sa tubig upang magpainit hanggang sa 30 degree at matunaw ang 1 tsp dito. annatto na pulbos. Pukawin ito sa lahat ng oras sa isang kutsara upang ang temperatura ay tumaas nang pantay. Pagkatapos ay ipasok dito ang isang 10% na solusyon ng calcium chloride na lasaw sa tubig sa rate na 0.5 tsp. para sa 8 ML. Susunod, idagdag dito ang dry mesophilic starter culture (0.5 tsp), ang rennet na natunaw sa tubig, na nangangailangan ng 0.5 tsp. para sa 50 ML ng likido. Paghaluin ang lahat ng ito ng mabuti, takpan at iwanan ng 2 oras. Pagkatapos ay salain ang curd, gupitin ito sa mga cube na may isang manipis na kutsilyo at iwanan sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ng pag-init sa 38 degree, ilipat ang mga ito sa isang colander na sakop ng gasa at panatilihin sa mababang init para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ilabas ang namuong nagkakatipon, ilagay ito sa isang board, gupitin ito sa manipis na mga layer, ilagay ito sa isang metal colander, ilagay ito sa apoy at palitan ang mga ito ng 20 minuto, ilalagay ang mga ito sa isa't isa. Pagkatapos ulitin ang parehong 2-3 pang beses. Pagkatapos nito, ilagay ang nagresultang masa sa isang malaking plato, ibalot ito sa cheesecloth at pindutin pababa gamit ang isang pindutin. Iwanan ito nang 3 araw, binabago ang gasa araw-araw. Susunod, balutin ang produkto ng isang espesyal na film ng keso at panatilihin sa basement nang hindi bababa sa 8 buwan.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa annatto
Mayroong maraming mga tribo sa Timog Amerika na gumagamit ng mga binhi ng bunga ng punong ito upang ipinta ang kanilang mga katawan. Isinasaalang-alang nila ang mga ito isang simbolo ng dugo at ginagawa ito upang maprotektahan sila mula sa mga masasamang espiritu. Ang mga Indian ng Hilagang Amerika ay gumawa ng pareho, ang kanilang layunin lamang ay ang itanim ang takot sa mga kalaban sa labanan at takutin ang mga lamok.
Sa pagkakaiba-iba ng Ingles, ang halaman ay kilala bilang puno ng kolorete, na sa Russian ay parang "puno ng kolorete." Ang mga katangian ng pangkulay ng mga prutas nito ay nagpapaliwanag kung bakit tinawag ng mga Amerikano ang annatto sa ganoong paraan. Ang Bixa extract ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng keso. Ito ay kasama sa listahan ng mga naaprubahang additives ng pagkain. Ginagamit ito upang bigyan ang mga produkto ng isang pagtatanghal at isang kaaya-aya na lasa. Ito ay isang karaniwang sangkap sa mga tinapay, cereal, pinausukang karne, margarin, langis, at mga tagapag-alaga. Natagpuan din niya ang aplikasyon sa larangan ng industriya ng kosmetiko, kung saan ginagamit ang pulbos ng binhi ng prutas upang gumawa ng mga cream, lipstick, eye shadow. Sa gamot, ang nilalaman ng mga prutas na annatto ay ginagamit din upang lumikha ng mga gamot para sa pagkasunog at kagat ng lamok. Ang Annatto ay isang parating berde na may malalaki, makinis at makintab, hugis-puso na mga dahon. Sa panahon ng pamumulaklak, lumilitaw dito ang maliliit na mga inflorescent ng isang kulay-rosas na lilim na may mga lilang ugat. Matapos ang 1-2 araw, kapag dumating ang oras para sa pagkahinog ng prutas, nawala sila, binabago sa mga bilugan na kahon ng pula o burgundy na kulay, na biswal na binubuo ng dalawang bahagi. Kolektahin ang mga ito pagkatapos nilang maglakad nang mag-isa. Panoorin ang video tungkol sa annatto:
Ang pangunahing exporters ng annatto ay ang Peru at Brazil, habang ang mga pangunahing importer ay ang Guatemala at Mexico, kung saan ang sangkap na ito ay isang klasiko sa lokal na lutuin. Medyo popular din ito sa Caribbean, kung saan ang langis ay madalas na gawa mula rito. Tiningnan din ng mga Pilipino ang produktong ito para sa paggawa ng pancake, manok, oxtail.
